لا يستطيع جسم الإنسان إنتاج سلسلة طويلة من الأحماض الدهنية غير المشبعة، ولكن هذه الدهون المفيدة تزيد من الكوليسترول "الجيد" وتقلل من مستويات الكوليسترول "الضار"، حيث تحصل أجسامنا عليها من الأطعمة، ويفضل تلك التي لا تحتوي أيضًا على دهون مشبعة غير صحية، أكثر من 98٪ من الدهون في زيت الأرغان هي أحماض دهنية أساسية.