يعد الفجل أحد الخضراوات المنخفضة السعرات والعالية بمنسوب المياه، إذ توفر 100 غم من جذور الفجل الطازجة ما لا يتجاوز 16 سعر حراري، ومع هذا فهي مصدر غني بالمغذيات ومضادات الأكسدة والألياف.
يشتهر الفجل بمحتواه العالي من فيتامين ج، بالإضافة إلى محتواه من الفوليت، وفيتامينات ب مثل؛ فيتامين ب6، والثيامين، كما أنه مصدر لعدد من المعادن المهمة مثل؛ المغنيسيوم والحديد والكالسيوم والنحاس.
إذ يحتوي الفجل على مواد تعرف باسم ثيوسيانات (Isothiocyanate)، وهي مركبات مضادة للأكسدة وأشهرها يعرف باسم سولفورافان (Sulforaphane)، وهي مواد أثبتت فعاليتها في مقاومة السرطانات.
كما ويحوي الفجل عدد من المواد الكيميائية النباتية ومضادات الأكسدة المهمة في إزالة سموم الجسم مثل: الإندولات (Indoles)، والفلافونيدات (Flavonoid)، واللوتين (Lutein) والبيتا كاروتين (Beta carotene)، وزيازانثين (Zea-xanthin).
09 - 02 - 2022, 12:29 PM
العرض الشجري