طريقة عمل الكسكس بالخضر واللحم
المقادير : كسكس: 1 كيلو لحم غنم: 1 كيلو زيت الزيتون: كوب ملح: حسب الرغبة فلفل أسود: ملعقة صغيرة الزنجبيل: ملعقة صغيرة بودرة الزعفران: ملعقة صغيرة سمن: ملعقة صغيرة الماء: 2 ليتر الجزر: نصف كيلو (المنظّف والمقطّع بشكل طوليّ) الكوسا: نصف كيلو (المنظّفة والمقطّعة بشكل طوليّ) القرع الأحمر: نصف كيلو الملفوف: نصف كيلو (المقطّع) البصل: 2 حبة (مفروم) بندورة: 2 حبة (مقطّعة) الكزبرة: باقة البقدونس: باقة الحمص: 100 غراماً (المنقوع في الماء)
طريقة التحضير
1. تُوضع قطع اللحم والبصل والبندورة في القدر المخصّصة لها، يُسكب الزيت، يُنثر الملح والفلفل الأسود والزعفران والزنجبيل، ويُضاف السّمن. يُحرّك هذا المزيج جيّداً، ثمّ يُسكب لتران من الماء فيه، وتُغطّى القدر.
2. وبعد غليان المزيج، يُنزع الغطاء. يُضاف كلّ من الحمص والجزر والملفوف والكوسى والقرع الأحمر والكزبرة والبقدونس وقليل من الماء، مع جعل المزيج على نار هادئة.
3. يوضع الكسكس في طبقٍ، ويُسكب عليه نصف لتر من الماء المملّح، مع التحريك جيّداً، قبل إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت. ينقل إلى الوعاء الخاصّ به، ويوضع فوق قدر الخضر، ويُطهى على نار هادئة.
4. عندما يصعد البخار بكثافة من الوعاء الخاصّ بالكسكس، يُرفع عن النّار، ويوضع الكسكس في طبق، ثمّ يُسكب عليه ربع لتر من الماء البارد مع التحريك جيّداً، قبل أن يُعاد إلى الوعاء الخاصّ به.
5. تُكرّر هذه العمليّة مرّات ثلاث، وذلك حتّى ينضج الكسكس. ثمّ، يُدهن بقليل من الزبدة، ويُسكب في طبق مستدير، ويجوّف وسطه، لتوضع فيه قطع اللحم، وليُغطّى بالخضر، وليُسقى بالمرق. ويُقدّم ساخناً.
