مقلوبة الباذنجان
* المقادير *
كوبان من الأرز الطويل المغسول جيدًا والمصفى
500 غ من اللحم المفروم
بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة فرمًا ناعمًا
1 كلغ من الباذنجان المتوسط والمستدير
ملعقتا طعام من السمن لقلي اللحم والبصل
4 أكواب من الزيت النباتي ( لقلي الباذنجان )
نصف كوب من الصنوبر واللوز المحمصين
ربع ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون
ربع ملعقة شاي من البهار الحلو المطحون
نصف ملعقة شاي من القرفة المطحونة0
4 أكواب من الماء
* الطريقة *
قشري الباذنجان وقطعيه بالطول الى شرائح سماكة الواحدة 1 سنتم
انثري عليها الملح واتركيها جانبًا مدة 60 دقيقة
حمي الزيت في المقلاة على نار معتدلة ثم إقلي فيه قطع الباذنجان
ارفعيها وصفيها على قطعة من الورق الماص
حمري البصل بالسمن على نار متوسطة
اضيفي مع التحريك اللحم مع الملح والتوابل وقلبي المزيج حتى ينضج
رتبي قليلاً من اللحم في وسط قعر القدر المعد للمقلوبة واحتفظي بالباقي منه لوضعه فوق قطع الباذنجان المقلية
رتبي قطع الباذنجان المقلية والمصفاة فوق اللحم وعلى الجوانب وأضيفي القسم البااقي مع اللحم ثم أضيفي الأرز فوق اللحم
وأضيفي 4 أكوب من الماء إلى الأرز تدريجيًا حتى لا يتغير ترتيب الأرز والباذنجان
ضعي القدر على النار , اتركيها حتى الغليان ثم خففي النار الى هادئة
غطي القدر واتركيها مدة 25 دقيقة حتى يتبخر الماء
إقلبي القدر على صينية أو طبق أكبر من حجم القدر وارفعيها بتأن حتى لا يتغير ترتيب المقلوبة
انثري الصنوبر واللوز المحمر على الوجه وقدمي ساخنًا مع اللبن الزبادي والسلطة .
