عيش هش مقرمش من الخارج ومن الداخل طري جداً

[Mary Naeem]

عيش هش مقرمش من الخارج ومن الداخل طري جداً

المقادير:

عدد 2 كوب دقيق (دقيق أبيض عادي، أو دقيق أبيض جميع الاستخدامات وممنوع استخدام دقيق التورتات أو الكيك)
عدد 1 كوب ماء دافي للعجن
عدد 1 معلقة كبيرة لبن بودر
عدد 1 معلقة كبيرة زبد بدرجة حرارة المطبخ (زبدة لينة)

عدد 1 معلقة كبيرة خميرة فورية
عدد 1 معلقة صغيرة بيكنك بودر (أو كيك شيف وهو الأفضل)
عدد 2 معلقة كبيرة سكر
عدد نصف معلقة صغيرة ملح
(عدد 1 معلقة كبيرة دقيق + معلقة كبيرة لبن بودر ويتم خلطهما مع بعضهما البعض لرشهما على العجينة بالمصفاه قبل دخولهم الفرن)

الطريقة

(1) نخلط عدد 1كوب دقيق + الخميرة الفورية والسكر والبيكنج بودر ثم نضع عليهم كوب الماء ونقلبهما بمضرب السلك جيداً جداً، ثم نتركهما لمدة 15 دقيقة كاملة.
(2) نحضر الخليط السابق، ونضع عليه كوب الدقيق الآخر مع الملح، ثم نعجنهما جيداً جداً إلى أن لا يلتصقوا بأيدينا، مع ملاحظة انه سيوجد التصاق باليد بشكل مخفف، واحياناً نحتاج معلقة دقيق إضافية حسب نوع الدقيق، لكن لا ينغبي أن نُزيد الدقيق عن معلقتين باي حال من الأحوال (مع ملاحظة نخل الدقيق قبل العمل)
(3) يتم العجن لمدة لا تقل عن 15 دقيقة كاملة، ثم يتم وضع العجين في اي وعاء مرشوش بالدقيق من أسفل ويتم وضع العجينة على شكل كرة في المنتصف ورشها بالدقيق من أعلى وتغطى وتترك لتختمر لمدة نص ساعة كاملة.
(4) نحضر العجينة ونرش قليل من الدقيق على طاولة العمل، ثم نضع العجينة ونفردها بايدينا ثم نضع الزبد في منتصفها ونطبقها على الزبد، ثم نفرد ونطبق لمدة 5 دقائق كاملة ثم نبدأ بعجنها جيداً جداً إلى أن تصير عجينة لينة وقد اختفى منها الزبد تماماً، مع ضرورة عدم وضع دقيق مرة أخرى للعجن في هذه المرحلة، ثم نحضر إناء ونرشه بالدقيق ونضع فيه كورة العجين ونتركها تخمر لمدة نص ساعة.
(5) نرش قليل من الدقيق على طاولة العمل، ثم نقسم العجينة لأربعة اقسام، ونتركهم فوق قليل من الدقيق ونغطيهم لمدة 5 دقائق.
(6) نشكل العجين كما نشاء ونضعه على صينية مبطنة بورق زبد ونرشه بقليل من الدقيق واللبن البودر، ثم نضع العجين الذي تم تشكيله فوقه، ونرشه بمعلقة الدقيق واللبن البودر، ثم نغطية ونتركه يخمر لمدة نصف ساعة.
(7) أثناء انتظار تخمير العجين نشعل الفرن ثم نضع في اسفل الفرن صينية مملوء بالماء الغلي على نار هادئة.
(8) نضع العجينة في منتصف الفرن ونتركها حوالي 20 دقيقة، ربما تأخذ 30 أو 35 دقيقة حسب الفرن نفسها فلا بد من المتابعة الدقيقة بعد 20 دقيقة.