ورق عنب بارد بالليمون(بالحامض)

[Mary Naeem]

ورق عنب بارد بالليمون(بالحامض)





المقادير


1/4 كيلو ورق عنب طازج


1/2 1 كوب أرز مصري


1 طماطم مُقطعة قطع صغيرة


1 بصل متوسط مفروم


2 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم


1/2 كوب بقدونس مفروم


1/2 كوب عصير ليمون


1 كوب زيت زيتون


ملح وفلفل


1 بطاطس حلقات


1 بصل حلقات


1 طماطم حلقات


2 كوب مرق





الطريقة


- يُغسل ورق العنب جيداً، ويوضع في ماء مغلي لمدة 5 دقائق حتى ينضج ويتم التخلص من العروق الغليظة.


- يُغسل الأرز ويُنقع لمدة 15 دقيقة، ثم يُصفى من الماء.


- يُخلط الأرز مع الطماطم، البصل، النعناع ، البقدونس، 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون و 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون في وعاء عميق، مع التقليب حتى تتجانس المكونات ويُتبل بالملح والفلفل.


- تُحشى أوراق العنب بوضع ورقة على صحن (بحيث يكون الجزء الناعم للخارج)، وتوضع كمية مناسبة من الحشو في وسط الورقة، وتُقفل الجوانب ويُلف حول الحشو مع الضغط الخفيف لإحكام الغلق.


- يتم تكرار السابق حتى الإنتهاء من حشو باقي الكمية.


- يُوضع ملعقة من الزيت في إناء عميق، تُرص حلقات البطاطس، البصل والطماطم في أسفل الإناء، وتُتبل بالملح والفلفل ثم يُرص ورق العنب فوقها.


- تُخلط الكمية المتبقية من الزيت وعصير الليمون مع المرق في وعاء عميق وتُتبل بالملح والفلفل.


- يُضاف خليط المرق على ورق العنب، ويتم إحكام الضغط على ورق العنب بوضع طبق أصغر قليلاً من حجم الإناء فوقه.


- يُغطى الإناء ويُوضع على نار متوسطة، ويُترك حتى يبدأ في الغليان.


- تُخفف الحرارة، ويُترك الإناء لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج، يُرفع جانباً ويُترك ليبرد قليلاً ثم يوضع بالبراد.


- يُرص ورق العنب في طبق التقديم، ويُقدم بارداً.





• في حالة استخدام ورق العنب المحفوظ يُراعى أن يوضع لبضع دقائق في ماء مغلي ثم يُشطف جيداً ويُصفى.