على عكس ما يعتقد البعض أن الخرشوف يسمن، فإن الخرشوف يساعد على التخسيس، ويرجع تأثيره إلى ثلاثة عوامل: انخفاض مستوى السعرات الحرارية، وتأثيره المدر للبول، وقدرته على هضم الدهون والتخلص منها.
الخرشوف يساعد على التنحيف ويرجع هذا إلى دور الألياف في إنقاص الوزن، لأنها تتمتع بالقدرة على الانتفاخ والتوسع في المعدة والأمعاء، وامتصاص السوائل، وتعزيز الشعور بالشبع. هذا يجعل من الصعب الإفراط في تناول الطعام، كما أنه يساعد في موازنة الرغبة الشديدة في تناول الطعام بسبب قدرة الألياف على استقرار نسبة السكر في الدم.