تساعد الحبوب الكاملة من الأرز البني الغنية بالألياف غير القابلة للذوبان على الحماية من أنواع كثيرة من السرطان. ويعتقد العلماء والباحثون أن هذه الألياف غير القابلة للذوبان ضرورية لحماية الجسم من تطور ورم خبيث للخلايا السرطانية. إلى جانب الألياف، يحتوي الأرز أيضًا على مضادات الأكسدة الطبيعية مثل فيتامين C وفيتامين A والمركبات الفينولية والفلافونويدية.