طبق الصحة .... الخشاف ( الغذاء والدواء)

[مريم فكرى]

طبق الصحة .... الخشاف ( الغذاء والدواء)

تاريخ النشر 2012-08-09الخشاف لفظ حبيب لارتباطه بأروع الشهور، رمضان المبارك ، فهو صنف حلو يتصدر المائدة الرمضانية الفقيرة والثرية علي حد سواء ، ويتراوح بين التمر المنقوع في الماء والسكر فقط ، ومجموعة الفواكه المجففة مع المكسرات والمنقوعة في عصير قمر الدين ، والخشاف في كل صوره كنز صحي ، فالتمر وحده معجزة غذائية، إذا اكتفينا به، فما بالنا لو أضفنا له مكونات أخري; ليصبحوا معا صيدلية متكاملة ؟

ولقد ارتبط اسم الخشاف بشهر الصوم حتى أن الناس أسمته خشاف رمضان . والخشاف هو مجموعة من الفواكه المجففة كالمشمش المجفف (مشمشية) والبرقوق المجفف (قراصيا) والعنب المجفف (زبيب ( والتين المجفف ومعجون المشمش (قمر الدين) مع البلح أو التمر.. وكل صنف من هذه الأصناف يحتوي على عشرات العناصر الغذائية المقاومة للأمراض والمنشطة لأجهزة الجسم الحيوية.. حتى أن هذه الأغذية كانت على مدى قرون طويلة على رأس وسائل التداوي والعلاج في الطب القديم.

ويصنع الناس طبق الخشاف أو مايسمى الياميش من كل تلك المكونات ( الفواكه المجففة مع إضافة الصنوبر أو المكسرات) فيصبح هذا الطبق ذو فائدة عظيمة. فالصنوبر يقوي البصر، والتين غني بالمواد السكرية وكذلك القراصية والمشمش المجفف والزبيب كما أن هذه الفواكه المجففة تحتوي أيضا على المعادن والفيتامينات . وكل انواع الياميش غنية ومفيدة للجسم.. والقيمة الغذائية الكبرى لياميش رمضان تكون في الخشاف المنقوع خاص اذا اضيف له اللبن. ولو رجعنا الى عهد الرسول صلى الله عليه وسلم نجد ان هذا الشهر الكريم كان مظهره بسيطاً فالناس يفطرون على تمرات قليلة من التمر (البلح) ثم يقومون لصلاة المغرب بعدها يتناولون وجبة بسيطة كما كان ايضاً السحور بسيطاً.

مزايا الفاكهة المجففة:

• المشمش المجفف وقمر الدين: غني بالبوتاسيوم، ويحتوي على 1600 ملغم منه، وهو مفيد جدا لنشاط القلب والعضلات، ولتنقية الجلد. كما أنه غني بالحديد أيضا.
• التين المجفف: فاكهة غنية بالكالسيوم، وضرورية لتقوية العظام.
• العنب المجفف ( الزبيب) : غني بفيتامين ب2 وهو يلعب دورا في تنمية وتطوير الأعضاء وتنقية الجلد.
• البرقوق المجفف ( القراصيا) غني بالألياف ونسبة السكر فيه قليلة، كما يقي من أمراض مختلفة كالأورام الخبيثة ومنها سرطان الثدي.
• الموز المجفف: يحتوي على أكبر كمية من الماغنزيوم وينصح بتناوله لمحاربة الإرهاق.

ينصح بتناول الفواكه المجففة عند السحور لإمداد الجسم بالطاقة طول النهار حيث تحتوي الفواكه المجففة على نسبة عالية من السكريات تعادل خمسة أضعاف ما تحتوي عليه الفاكهة الطازجة. والفواكه المجففة تحتوي كذلك على كميات ليست بالقليلة من المواد المعدنية والمواد المكملة (من 2إلى3 جرامات لكل 100جرام) أي كميات تعادل من 4إلى5 مرات الكميات الموجودة بالفاكهة الطازجة. كما أن ما يحتويه المشمش أو الموز من البوتاسيوم جدير بالذكر، وكذلك نسبة المغنسيوم في الموز المجفف، والحديد في المشمش المجفف.

والفواكه المجففة تحتوي كذلك على عدد كبير من الفيتامينات عدا فيتامين "ج" الذي تتم أكسدته عند عملية التجفيف، مقابل ذلك تحتفظ هذه الفواكة بفيتامين "أ".

كتابه " علاج بلا دواء " فيقول: إن الخشاف يعتبر من الأغذية التي تتميز بقيمتها الغذائية المرتفعة ، كما تتميز باحتوائها علي مواد تساعد في علاج بعض الأمراض ، فالمشمش المجفف والطازج غني بفيتامينات أ، ب 2 والحديد.

ويحتوي المشمش الطازج علي نسبة عالية من فيتامين " سي " ، ويعتبر زيت المشمش من أهم مصادر فيتامين هـ المضاد للأكسدة ، ويستخدم لتليين الجلد ، ومنع تكوين خطوط في الجلد في مرحلة الشيخوخة.

ويساعد تناول المشمش في مقاومة الميكروبات، وتقوية الأغشية المخاطية بالجسم، وشفاء الرئة من الأمراض الناجمة عن عدوي الميكروبات، ولقد اتضح أن تناول 3 - 6 مشمشات يوميا يساعد في الوقاية من النزلات الشعبية والربو الشعبي.

ويحتوي التين علي نسبة عالية من السكر الذي يمد الجسم بالطاقة الحرارية، ويحتوي التين المجفف علي نسب عالية من الفيتامينات، وبخاصة حمض الفوليك الذي يتميز بقيمته الغذائية والوقائية للسيدات الحوامل، ويعتبر التين المجفف مصدرا ممتازا للحديد الذي يساعد في الوقاية من الأنيميا.ويساعد التين في علاج البرد كما يقاوم الميكروبات التي تسبب متاعب الحلق وآلامه.

ومن فوائده أنه يفيد في علاج الإمساك والبواسير، ولعلاج الإمساك ينقع التين المجفف في الماء علي مدي ساعات الليل، ثم تؤكل 4 - 5 ثمرات من التين في الصباح قبل الإفطار، كما يشرب ماء التين الذي يحمل ذات الفائدة في علاج الإمساك.

ويتميز الزبيب باحتوائه علي نسبة عالية من فيتامين " سي " ومضادات الأكسدة الأخري التي تساعد في الوقاية من العديد من الأمراض، ويعتبر من أهم مصادر الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنسيوم والحديد والنحاس.

ومن فوائد الزبيب والعنب أنهما يساعدان علي إزالة السموم من الجسم ، ومقاومة الميكروبات والفيروسات ، وعلاج الروماتيزم ، وأمراض الكبد والمرارة ، وضغط الدم المرتفع، وعلاج السعال الجاف، والوقاية من أمراض القلب.

ولقد تبين أن تناول الزبيب والعنب يساعد في تقليل دم الدورة الشهرية في حالة نزول الدم بغزارة.

وتعتبر القراصيا (البرقوق المجفف) من أهم الفواكه المجففة التي تساعد في علاج الإمساك; لأنها تحتوي علي مادة " ازاتين " التي ثبتت فعاليتها في علاج الإمساك.