المقادير
للفتة
2/1 1 كيلو لحم ضأن بالعظم (قطع)...
1 جزر مُقشر مُقطع حلقات
1 عود كرفس مُقطع مكعبات
1 بصل متوسط مُقطع مكعبات
2 ورق غار (لورا)
2 مستكة حب
4 قرنفل صحيح
2 عود قرفة
3 حبهان حب (هيل)
ملح وفلفل
3 كوب أرز مصري
2 ملعقة كبيرة سمن
خبز رقاق
صنوبر ولوز مقلي/ بقدونس مفروم للتزيين
الطريقة
للفتة
- تُغسل قطع اللحم وتُوضع لمدة 3 دقائق في ماء مغلي بحيث يُغطيها ثم تُرفع جانباً، مع التخلص من الماء.
- يُسخن الماء في إناء على نار متوسطة وتُضاف قطع اللحم والخضار والبهارات ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- تُخفف الحرارة عندما يبدأ الخليط في الغليان، ويُترك لحوالي 45 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً مع مراعاة إزالة الريم (الزبد) من سطح المرق كلما ظهر.
- تُرفع قطع اللحم جانباً ويُصفى المرق.
- يُغسل الأرز جيداً ويُصفى.
- يُوضع السمن في إناء آخر على نار متوسطة ويُحمر الأرز لمدة 3 دقائق أو حتى يتداخل مع السمن ثم يُضاف 3 كوب من الماء (يُمكن استخدام خليط من الماء مع المرق) ويُتبل بالملح و يُترك حتى يبدأ في الغليان.
- تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء و يُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.
لتحضير الفتة
- يُفرد خبز الرقاق في طبق التقديم ويُوزع قليل من المرق ويُترك لبضع دقائق حتى يتشرب.
- تُوزع طبقة من الأرز فوق الخبز ويُسقى بالمرق، ثم تُوضع قطع اللحم و حسب الرغبة أو تُقدم في وعاء جانبي.
- يُزين طبق الفتة بالصنوبر واللوز المحمص والبقدونس المفروم ويُقدم.
• تُقدم الفتة مع صلصة الدقة (ثوم / فلفل حار / عصير ليمون / قليل من المرق) تُهرس المكونات في محضر الطعام حتى تنعم وتُتبل بالملح والفلفل.
