ملف شامل لجميع انواع الشوربة او الحساء

[Marina Greiss]

شوربه الفريكه اللذيذة
المقادير:

كوب فريكه مصوله
كيلو لحم بعظم او ممكن قطع
بصله مفرومه ناعم
3 حصوص ثوم ناعم
فلفل اسود
نصف ملعقه كركم صغيرة
ورق غار
6 حبات هيل مفتوح
عدد 2 جزرة مبروش
زيت زيتون
ممكن شعيريه



الطريقة:


نضع الزيت في القدر ونقلب الثوم اولا
ثم نضيف البصل والفريكه تقلب الان نضيف الجزر
والبهارات ولتر ماء تترك لحتي تنضج اخيرا ترفع الهيل وتقدم مع رشه بقدونس
شوربه مفيدة ولذيذة 0

شوربة القرع الأصفر
المقادير:

800 جرام (حوالي أربع أكواب ونص ) قرع اصفر مقطع الي معكبات
1 كوب شوربة دجاج او لحمة
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ليتر حليب سائل
15 مليتر كريم
4 صفار بيضات
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 رشة جوزة الطيب
1 رشة ملح
1 رشة فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة زنجيبل مبشور
1 بصلة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون



الطريقة:

البصل يفرم صغير جدا ويحمر مع الزنجبيل المبشور في زيت .
نضيف اليه مكعبات القرع والسكر والشوربة ونتركه لمدة نصف ساعة حتي ينضج.
نضيف بعد النضج الحليب وبالمكسر الكهربائي المخصص للشوربات نضربه.
نحركه شوية مع بعض علي النار وبعدين نرفعه عن النار ونضيف اليه البيض المخفوق مع الكريم.
ونحركه مع بعض ونضع الفلفل والملح وجوزة الطيب ونقلبه شوية صغيرة اقل من 10 ثواني ونرفعه عن النار.
نزينه في طبق التقديم اما بالبقدونس او باعشاب خضراء


شوربة الجمبرى بالكريمة
المقادير:

نصف كيلو جمبرى وسط مغسول ومقشر ومنزوع الرأس
ملعقة ثوم مفروم(صغيرة)
كوبين من الكريمة الطازجة
بهار أبيض وجوزة الطيب
ملعقتين بقدونس مفروم +ملعقتين زبدة+ملعقتين طحين
قليل من عصير الليمون
ليتر ونصف ماء


الطريقة:

نضع الجمبرى فى قدر عميق ونقلبه مع الزبد ثم نضيف الثوم والبهار الابيض وجوزة الطيب ونقلبهم حتى مرحلة النضوج
ثم نضيف الطحين ونحرك الخليط ثم نضيف الماء تدريجيا وبعد خمس دقائق نضيف الكريما مع حركة مستمرة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة وبعدها نضيف عصير الليمون ونسكب الشوربة ونزين الاطباق بالبقدونس المفروم


شوربة الكوسه والبطاطس بالريحان
المقادير:

1/4 كيلو بطاطس
1/2 كيلو كوسه
2 مكعب ماجي
2 فص توم
2 ملعقة كبيرة ريحان مفروم
ملح وفلفل
بصله مفرومه
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون


الطريقة:

يشوح البصل مع زيت الزيتون بعد ذلك يضاف الثوم مع التقليب وبعده البطاطس والكوسه المقطعه مكعبات
نضيف عليها الماء والمرقه الى ان تستوى
وبعد ذلك تضرب فى الخلاط وتعاد للنار ويضاف الملح والفلفل وتترك على النار حتى تصل للسماكة الذي تريدين .
تسكب في الاطباق ويرش عليها الريحان

شوربة البامية بالدجاج والنقانق
المقادير:

- 3 ملاعق كبيرة زيت
- 3 ملاعق دقيق
- حزمة بقدونس
- 1 كيلو صدور دجاج كاملة (غير منزوع الجلد)
- ا كيلو نقانق
- ا ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة فلفل
- ربع ملعقة ببريكا
- مقدار من الصلصة الحارة
- 2 بصل مفروم
- 1 فلفل اخضر مقسومة الى نصفين
- 2 من سيقان الكرفس
- 3 بصل أخضر مقطع للزينة
- 2 فصوص ثوم مفروم
- كوب من مرقة الدجاج
- ا ورق غار
- 1ملعقة زعتر
- 2 كوب ماء



الطريقة:

- توضع قطع صدور الدجاج فى الزيت وتقلب حتى يصبح لونها بنى
- ثم تترك جانبا حتى تبرد
- توضع النقانق فى الزيت وتقلى لمدة 5 دقائق حتى يصبح بنى اللون ثم تترك جانبا حتى تبرد
- يضاف الدقيق ويقلب حتى يصبح ذهبى اللون ( ويراعى ان لا يكون اللون بنى لأن سر الطعم فيه)
- ثم يضاف البصل والبصل الاخضر (ولكن الجزء الاخضر لا يضاف)
- والثوم ثم يضاف الماء ووبقية المكونات
- يقطع الدجاج والنقانق الى قطع صغيرة وتضاف الى المزيج السابق
- وثم نضع الخليط على النار مع مراعاة عدم تغطيته لمدة 35 دقيقة
- نرفع القدر من على النار ويضاف البصل والبقدونس
- تنزع ورق الغار والسيقان الكرفس والفلفل الاخضر وتقدم


شوربة العدس الاسمر بكرات اللحم
المقادير:

- كوب من العدس الاسمر
- فلفل أخضر
- طماطم
- كوسة
- جزر
- بطاطس

2/1 كيلو من اللحم المفروم
- بسلة مبشورة
- ثوم مهروس
- ملح وبهارات وكمون

- ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة سمنه



الطريقة:

- تسلق جميع الخضار مع العدس بماء وملح حتى تستوي
- وعندما تستوي الخضار نخلط جميع المكونات بالخلاط.
- نضيف البصل المبشور اللى اللحم ونخلطهم جيدا ثم نكوره على هيئة كور صغيرة
- ونشوحه على النار مع قليل من السمن والثوم ونقلبها بخفة الى ان يجف ماءها
- نضيف الشوربة اليها ونتركهم على النار حتى يستوي اللحم

شوربة الجزر و الشمر
المقادير:

- 1 كوب جزر مبشور خشن
– 1 كوب شمر مبشور خشن
- 1 بصلة مقطعة ناعمة
– 2 ملاعق طعام زيت
– 1 ملعقة طعام معجون طماطم
- 1 ملعقة شاي فلفل أحمر حار بودرة
– 4/1 ملعقة شاي كركم
– 1 ملعقة طعام ملح
- 1 ملعقة طعام حبوب شمر مطحونة بودرة
– 4 أكواب ماء أو مرق لحم أو دجاج
– 4 ملاعق طعام بصل أخضر أو بقدونس للتزيين.



الطريقة:

- توضع كمية الزيت في اناء الطبخ على النار.
- عندما يسخن الزيت يضاف له البصل المفروم و يقلب على النارحتى يذبل و يصبح شفاف.
- يضاف له الجزر و الشمر المبشورين و يقلبوا معاً حوالي دقيقة على النار.
- يضاف ملعقة معجون الطماطم و كمية الفلفل الأحمر الحار و الكركم و الملح.
- يضاف لها الماء أو المرق و تترك على النار حوالي نصف ساعة حتى تنضج.
- يضاف الشمر المطحون للشوربة ثم توزع الشوربة في اطباق التقديم.
- تزين بالبصل الأخضر المفروم ناعماً و تقدم.


شوربة الملفوف
المقادير:

ملفوف ويفضل الاخضر منه
رزمة شبت مفروم
ثلاث فصوص ثوم
صلصة الطماطم
ملعقة سكر
رزمة بصل اخضر مقطع دوائر
ثلاث ملاعق كبيره خل ابيض
قطعة دجاج مدخنه
ملعقه كبيره طحين
ملح - بهار اسود


الطريقة:

نقطع الملفوف بعرض الاصبع او اعرض ونضعها بالقدر ونضع عليها ماء مغلي الى منتصف القدر وبعد ان يغلي و يذبل الملفوف.
نضع عليه جميع المقادير ما عادا الخل والدقيق ويترك مدة نصف ساعه يطبخ على نار هادئه.
بعد ذلك نذوب الدقيق بنصف كوب ماء و نضيفه مع الخل بالقدر ويترك يطبخ لمدة خمسة دقائق.
ملاحظه: الطعم يكون حامض قليلا.
يقدم مع الخبز الفرنسي وبالهناء والعافيه.


شوربة البازلاء
المقادير:

500 جرام بازلا طازجة
شوربة لحم أو دجاج ( مرق )
بصل
بهارات و ملح و فلفل
كمية من الزبدة
كريمة اللبناني ( حسب الحاجة )


الطريقة:

- توضع الشورية على النار وعند الغليان يضاف إليها البازلاء و البصل والبهارات المرغوب فيها . و تترك لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة .
- يتم رفعها من على النار و وضعها في الخلاط حتى يصير لديك مــزيج متجانس .
- تعاد إلى النار و يضاف إليها الزبدة والكريمة اللبناني و تقدم .


شوربة الشوفان مع مكعبات اللحم والشعيرية
المقادير:

مكعبات لحم صغيرة
شوفان
شعيرية ماجي
ماء مغلي
بصل
بهارات ( شيبة + فلفل أسود )
صلصة


الطريقة:

نضع اللحم في قدر ونحركه ثم نضع عليه البصل ونستمر في التقليب كي لايحترق
ثم نضع عليه الصلصة والماء ونتركه يغلي لمدة نصف ساعة ثم نضع الملح
نضيف الشوفان ( عشر ملاعق طعام أو أكثر على حسب الرغبة ) ونحركها سريعاً حتى لاتتكتل وعندما تقترب من الإستواء نضع عليها شعيرية الماجي ونتركها ربع ساعة فقط


حساء الخضار بالشوفان
المقادير:

دجاج مقطع مكعبات
3 حبة كوسه مقطعة مكعبات صغيرة
3 حبة جزر مقطعة مكعبات صغيرة
حبات الذرة
فص ثوم مفروم
مكعب ماجي
ملح صيني
ملح
ملعقتان شوفان
ملعقتان زبدة

- للزينة :
بصل أخضر مقطع
بقدونس مفروم


الطريقة:

- يقلب الدجاج مع الخضار بالزبدة قليلاً .
- نضيف الماء و الملح و الماجي و الشوفان حتى تنضج ثم نرفعها من على النار .
- نزين البقدونس و البصل و تقدم .


شوربة العدس بالخضار
المقادير:

2 كوب عدس (أحمر)
5 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة بصل كبير مفروم
1 حبة جزر مقشرة و مقطعة قطعاً صغيرة
1 عرق كرفس مع الورق مقطع قطعاً صغيرة
2 فص ثوم
8 كوب مرق (دجاج أو لحم أو ضأن)
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح و فلفل

1 حبة بصل صغير مقطع شرائح
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون


الطريقة:

- اغسلي العدس بالماء جيدا .
- تضعي 3 ملاعق من الزيت على نار متوسطة و حمري البصل و الجزر و الكرفس و الثوم لمدة 10 دقائق.
- ياضيفي المرق و العدس و دعيه حتى يغلي.
- تخففي درجة الحرارة و دعي الشوربة لمدة تتراوح بين 45 دقيقة و ساعة .
- عند التأكد من أن العدس أصبح طريا اضيفي الملح و الفلفل و الكمون.
- تخففي الحرارة و دعي الشوربة لمدة 10 دقائق أخرى ليتشبع بالنكهة.
- ابعدي الشوربة عن النار ثم صفيه في مصفاة أو اضربيه في خلاط.
- تسخني 2 ملعقة كبيرة من الزيت في إناء أخر و حمري شرائح البصل إلى أن يصبح لونها بنياً.
- ضعي شرائح البصل المحمرة على فوطة أو ورقة لتمتص الزيت الزائد.
- تزيَّني شوربة العدس بعصير الليمون و البصل المحمر عند التقديم .


شوربه العدس بالخضار
المقادير:


1 حبة بصل بحجم متوسط
2 حبة بطاطا حجم متوسط مقشرة
حبه جزر مقشرة
كوب عدس مغسول
كمون و ملح
تقريبا من 4 الي 5 اكواب ماء حسب كثافه الخليط
القليل من الزبده للقلي


الطريقة:

- قطعي البصل و البطاطا و الجزر بأي حجم .
- قلبي الخضار المقطعة بالزبدة لمده دقائق , اضيفي العدس و قلبيه قليلاً مع الخضار .
- اضيفي الماء و اتركي الشوربة على النار لمده نصف ساعه تقريباً حتي تذوب الخضار و العدس , تبلي بالكمون و الملح .
- ضعي الخليط بالخلاط الكهربائي حتي تنعم الشوربة واذا لاحظتٍ أن الخليط ثقيلا اضيفي ماء ساخن .
- قدمي الشوربة ساخنة مع التوست المحمص بالزبده , أو الخبز المحمص .

شوربة عدس بالسلق
المقادير:


2 كوب عدس
باقة سلق
باقة بقدونس
راس ثوم مقشر ومقطع
2 مكعب ماجي
ملح
فلفل اسود
عصير 3 حبات ليمون
2 ملعقة طحين
ماء
زيت


الطريقة:

- اسلقي العدس حتى يستوي تماما , تبلي بالملح و الفلفل و مكعبات الماجي .
- اضيفي السلق و البقدونس المفروم .
- اخلطي ملعقتا الطحين مع القليل من الماء البارد , ثم اضيفه للشوربة مع التحريك السريع .
- قلي الثوم و اضيفه للشوربة , ثم اضيفي عصير الليمون ( ممكن زيادة الكمية حسب الذوق ) .
- اتركي الشوربة قليلا على النار ثم قدميها .