حلويات لازم تستعدى بيها لرمضان
أيام قليلة تفصلنا عن شهر رمضان الكريم بلمة العائلة على مائدة إفطار واحدة مما يضمن الدفء الأسرى الذى ننتظره من العام للعام، وسط الانشغال فى زحمة الحياة العملية، ولكى تكتمل اللمة عليك الاستعداد لها جيدًا ببعض الحلويات التى تزين سفرتك أمام الأهل والأقرباء، وتقدم الشيف غادة مصطفى طرق عمل بعض حلويات شهر الصوم .
رز بلبن بالكنافةنصف كوب أرز
لتر لبن حليب
ربع كوب جوزهند
3/4 كوب سكر
كيس كريم شانتيه بودر
ملعقتين قشطة
ملعقة فانيليا
للتزين
زبيب
مكسرات
كنافة محمرة
طريقة الإعداد
بعد غسل الأرز ينقع فى كوب ماء مغلى لمدة ساعة ثم نضع الحليب فى وعاء على النار مع إضافة جوز الهند وبمجرد أن يغلى الحليب نضيف عليه الأرز المنقوع بما تبقى من ماء النقع و نتركهم يغلوا غلوة واحدة فقط، و يترك الأرز منقوع فى الحليب المغلى حتى يبرد تماماً و بعد ساعتين يرفع على نار متوسطة مع التقليب المستمر وإضافة السكر و القشطة حتى يتم نضج الأرز ويصبح طرى جداً.
رز بلبنونذيب الكريم شانتيه فى فنجان حليب أو ماء بارد ونضيفه على الأرز بالحليب ليغلوا غلوة واحدة وعندما يغلظ القوام يصبح مثل المهلبية الخفيفة نطفىء النار ونضع الڤانيليا ونصب الارز بالحليب فى كاسات و تزين بالمكسرات، ونفرم كوب ونصف من الكنافة بملعقتين كبار سمن وملعقة سكر بودر ثم نحمرها فى مقلاة ونضع مقدار ملعقتين من الكنافة المحمرة بقاع كأس أو برطمان وفوقها نصب أرز بحليب ثم كنافة محمرة ثم أرز بحليب ويمكن وضع أى فواكه مثل الكيوى أو مانجو.
الــكــنافــة بــالــكــريــمــة
مــقــاديـــر الــشــربــات
2 كوب سكر
1و 1/4 كوب ماء عصير ليمون أو معلقة عسل جلوكوز فانيليا أو ملعقة ماء زهر مقادير الــكــريــمـة
1 و 1/2 كوب حليب كامل الدسم
3 ملعقة كبيرة نشا
2 ملعقة سكر فانيليا
مقـاديـر الـكــنافــة
نصف كيلو كنافة
كوب سمن أو كوب زبد مذابة
زبيب وجوزهند حسب الرغبة
كنافة بالقشطةأولا نعد الشربات فى وعاء ونضع السكر وعليه الماء ونرفعهم على النار وبعد الغليان بدقيقتين نضيف عصير ليمونه ونتركه يغلى لمدة 7 دقائق ونطفىء عليه النار ونضيف الفانيليا أو ملعقة ماء زهر ونتركه جانبا يبرد تماما وسنجده أصبح ثقيل بعض الشىء وهو المطلوب ليصبح سميك.
ونجهز الكريمة فى وعاء آخر بإضافة كوب ونصف حليب و 3 ملاعق نشا، وملعقتين صغيرين مملوئتين سكر ونقلبهم بملعقة خشب جيدًا حتى يختفى أثر النشا و يندمجوا مع بعض والسكر يذوب نرفعهم على نار متوسطة مع التقليب المستمر بالملعقة الخشب أو مضرب سلك يدوى وبمجرد أن تلغى نلاحظ أن القوام أصبح متماسكًا ذات قوام غليظ لكن بدون تكتلات نطفئ النار ونضيف الفانيليا ونقلبها لنتركها تبرد على جنب
تجهيز الكنافة
فى صينية متوسطة نفتت الكنافة باليد و نضع عليها كوب من السمن السائح أو الزبدة المذابة ونضعها على الكنافة لتتخللها جيدا، حتى تتشرب السمن تمامًا وعلى نار هادئه جدا نبدأ فى تشويح الكنافة لأن التشويح سيساعد على تشرب المادة الدهنية ونبدأ فى تقسيم الكنافة قسمين متساويين فى قاع الصينية مقاس 28 ونضع ملعقة سمن كبيرة نوزعها جيدًا ونفرد نصف كمية الكنافة ونضغط عليها باليد لتكون متساوية من جميع النواحى.
و نفرد عليها الكريمة المعدة مسبقا وباردة مع محاولة ترك 2 سنتيمتر من جميع الأطراف ويمكن وضع جوز هند خفيف لتعطيها رائحة جيدة مع رشة زبيب ليحلى الطعم ثم نفرد النصف الثانى من الكنافة فوق الكريمة بالزبيب وجوز الهند ونجعلها متساوية من جميع النواحى
الــتــســويــة
ندخلها فرن يكون ساخن على 180 درجة وتضعيها بالقرب من صاج الفرن، وعندما تتأكدى أن القاعدة أخذت اللون الذهبى نقلبها فى صينية ثانية على الوجه الثانى وبمجرد أن تأخذ اللون الأحمر نسقيها بالشربات البارد ونغطيها حتى تصبح طرية ونتركها لمدة نصف ساعة حتى تتشرب الشربات.
