طريقة عمل «جاتو الميلفيه»

[Mary Naeem]

طريقة عمل «جاتو الميلفيه»

يشتهر المطبخ الفرنسي بالحلويات الشهية وخاصة الجاتوهات والكيكات، ويعد «جاتوه الميلفيه» أشهرها في عالمنا العربي، وهي تتميز بطعمها اللذيذ وخفتها، وتقدم الشيف راشيل كارتر طريقة عمل الميلفيه بأسهل الخطوات.

• المقادير:
كيلو من معجنات الميلفيه الجاهزة، كيلو من فندان السكر الأبيض، كيلو من فندان الشيكولاته، كريمة حشو، ماء حسب الحاجة، قليل من الدقيق.

• الطريقة:
– نبدأ بتسخين الفرن قبل البدء بالعمل على حرارة 400 درجة مئوية.

– يرش قليل من الطحين على طاولة المطبخ لفرد العجين.
– تفرد عجينة الميلفيه بالنشابة حتى تلين ونحصل على عجينة بسمك نصف سنتيمتر.
– توضع عجينة الملفيه المفرودة في صينية الخبز، ويتم عمل ثقوب دقيقة بالشوكة حتى لا تنتفخ العجينة في أثناء الخبز ويتضاعف حجمها.
– تخبز العجينة في الفرن لمدة ربع ساعة تقريبا لتكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا.
– تخرج الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد العجينة.
– يقطع الميلفيه المخبوز قطعًا متساوية مستطيلة الشكل بحجم قطع الجاتوه، مع الحرص على تسوية الحواف بشكل منتظم.
– نبدأ بوضع كريمة الحشو على قطع الميلفيه وفرده بطبقة رقيقة.
– تغطى الكريمة بقطعة أخرى من الميلفيه، وتحفظ في الثلاجة حتى نحضر فندان السكر.
– يوضع فندان السكر الأبيض في وعاء على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يغلظ قوامه ويتماسك جيدًا، ثم تضاف كمية قليلة من الماء تدريجيًا لتجانس القوام ويترك ليبرد.
– يصب فندان السكر السائل على قطع الجاتوه ليغطي الوجه ويفرد بالملعقة.
– يزين بعد ذلك الجاتو بفندان الشيكولاته بعمل خطوط طولية مموجة لنحصل على شكل رخامي، يمكن تغطية الوجه بمربى المشمش أو بالسكر البودرة.
– تحفظ قطع جاتو الميلفيه في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتجمد الفندان ويقدم.