|
 |
 |
 |
|
رقم المشاركة : ( 1 )
21 - 05 - 2013, 08:35 PM
|
|||||||||||
|
|||||||||||
|
طريقه عمل الباشميل هتجيبي حله ليها قاعر تسخنيها وتحطي فيها كوبايه زيت ومعلقه سمنه لو حباوبعد ما يسخن الزيت تحطي كوب دقيق وتقلبي بالمضرب السلك لحد ما يتحمر بس مش تحرقيه وبعد كدا تحطي اللبن يكون سخن جدا وانتي بتنزلي باللبن تقلبي بالمضرب لحد ما يربط وبعد كدا تملحي (بالملح .والفلفل الابيض لو موجود مش موجود خلاص) ملحوظه ..لو حسيتي انه تقيل حطي شويه لبن بحيث يكون لين ومش مخرظ 
|
|
21 - 05 - 2013, 08:35 PM
|
رقم المشاركة : ( 2 ) | ||||
|
† Admin Woman †
|
رد: طريقه عمل الباشميل
الطريقه السريه الي تخلي البشاميل ميبوظش ابدا المبدأالاساسي خليط الدقيق و الزيت او الزبده و اللبن لازم الاتنين يبقوا علي نفس الدرجه يا اما الاتنين سخنين او الاتنين باردين لان سائع و سخن يبقي كلاكيع في الاخر اتفقنا و بما اني اكسل اسخن اللبن لانوا حيوسخلي الحله فقررت ابرد الدقيق و الزيت كل معلقه زيت قدامها 2 م دقيق انا صنيتي كبيره بعمل 3 معالق زيت و واحده زبده علي 8 معالق دقيق يحمصوا علي النار و يترفعوا من النار و نسيب الحله والخليط يبرد خالص اول ما يبرد نحط اللبن انا بستخدم قليل الدسم بحط لتر ونصف ونتبل كويس ملح وفلفل و كسبره و كمون ربع معلقه و ثوم وبصل بودره و نولع النار ونقلب علي شكل حرف8 اتفقنا حيسمك معاكي عالاطول ولا كلكيعه حتلاقيها العصاج عادي بصل كتير بحط بصله كبيره علي نصف ك لحم مفروم وملح وفلفل و ببشر ثمره طماطم و اعصج علي النار المكرونه مسلوقه انا بعملها اصداف البحر نصف كيلو لاني مش بحب الاقلام و بحطها بعد السلق والغسيل في الصنيه عالاطول عشان موسخش كتير و احط عليها زيت و ملح وفلفل و طماطم ايطالي المعلبه روعه و خفيفه و بحط عليها العصاج و بقلب انا مش بعمل طبقات و مغرفه بشاميل و نقلب مع بعض و بصب البشاميل علي الوش و ندخل الفرن نصف ساعه لو تحبي تحطي كريمه لباني مع قليل من البشاميل علي الوش لو عايزه الوش يتحمر حلو |
||||
|
|
|
21 - 05 - 2013, 08:35 PM
|
رقم المشاركة : ( 3 ) | ||||
|
† Admin Woman †
|
رد: طريقه عمل الباشميل
الطريقه السريه الي تخلي البشاميل ميبوظش ابدا المبدأالاساسي خليط الدقيق و الزيت او الزبده و اللبن لازم الاتنين يبقوا علي نفس الدرجه يا اما الاتنين سخنين او الاتنين باردين لان سائع و سخن يبقي كلاكيع في الاخر اتفقنا و بما اني اكسل اسخن اللبن لانوا حيوسخلي الحله فقررت ابرد الدقيق و الزيت كل معلقه زيت قدامها 2 م دقيق انا صنيتي كبيره بعمل 3 معالق زيت و واحده زبده علي 8 معالق دقيق يحمصوا علي النار و يترفعوا من النار و نسيب الحله والخليط يبرد خالص اول ما يبرد نحط اللبن انا بستخدم قليل الدسم بحط لتر ونصف ونتبل كويس ملح وفلفل و كسبره و كمون ربع معلقه و ثوم وبصل بودره و نولع النار ونقلب علي شكل حرف8 اتفقنا حيسمك معاكي عالاطول ولا كلكيعه حتلاقيها العصاج عادي بصل كتير بحط بصله كبيره علي نصف ك لحم مفروم وملح وفلفل و ببشر ثمره طماطم و اعصج علي النار المكرونه مسلوقه انا بعملها اصداف البحر نصف كيلو لاني مش بحب الاقلام و بحطها بعد السلق والغسيل في الصنيه عالاطول عشان موسخش كتير و احط عليها زيت و ملح وفلفل و طماطم ايطالي المعلبه روعه و خفيفه و بحط عليها العصاج و بقلب انا مش بعمل طبقات و مغرفه بشاميل و نقلب مع بعض و بصب البشاميل علي الوش و ندخل الفرن نصف ساعه لو تحبي تحطي كريمه لباني مع قليل من البشاميل علي الوش لو عايزه الوش يتحمر حلو |
||||
|
|
|
21 - 05 - 2013, 08:35 PM
|
رقم المشاركة : ( 4 ) | ||||
|
† Admin Woman †
|
رد: طريقه عمل الباشميل
بالمقادير التقريبية
و انتي تتحكمي في المقادير علي حسب القوام المطلوب بنجيب السمنة نقدحها يعني تدوب و تسخن خالص (حوالي معلقتين سمن) نحمر فيها الدقيق لحد ما يبقي لونه دهبي (حوالي معلقتين دقيق) و بعدين نضيف اللبن (حوالي كوب و نص) (يفضل اللبن يكون بنفس درجة حرارة الغرفة او دافي عشان ميكتلش) و نقلب و نسيبه ياخد غلوتين خفاف كده لحد ما يتخن و نضيف الملح و الفلفل و بيبقي قوامه كثيف كده و نسيبه يبرد شوية و بعدين نضيف البيض (حوالي 4 بيضات) (للمكرونة لازم البشاميل يكون فيه بيض،لكن لو خضار او حاجة تانية ممكن من غير بيض خالص) و بيبقي برده كثيف شوية مش خفيف خالص و يستخدم مع المكرونة او مع الخضروات مع العصاج بس يا سلام لو بتعملي اي حاجة فيهم سواء وش المكرونة البشاميل او الخضار اللي فيه عصاج بالبشاميل علي الوش ترشي جبنة تركي بتدي احمرار و طعم و ريحة حلوة جدا |
||||
|
|
|
21 - 05 - 2013, 08:36 PM
|
رقم المشاركة : ( 5 ) | ||||
|
† Admin Woman †
|
رد: طريقه عمل الباشميل
لعمل صينية كبيرة من المكرونة يعنى بالتقريب كيلو مكرونة او اكتر بحاجة بسيطة المقادير كيلو لبن 4 معالق دقيق 4 معالق سمنة وسط 4 بيضات او3 ملح فلفل اسود الطريقة *نفخق البيض اولا ونضيف الية شوية ملح وفلفل وبعدها نخلطة على البن ونقلبة *هنحط السمن على النار ونضيف الية الدقيق ويقلب ليعطى لون ذهبى بعدها نخلط اللبن شوية بشوية مع التقليب المستمر ختى اخر الكمية حتى يزداد القوام وبس كدة ملحوظة اضافية لعمل المكرونة تضيفى نص كمية البشاميل على المكرونة والنص الاخر على وش الصينية ................. وممكن تضيفى اضافات من عندك فلفل رومى اخضر او احمر وجبنة رومى او موزريلا او النوع اللى تفضلية |
||||
|
|
|
21 - 05 - 2013, 08:36 PM
|
رقم المشاركة : ( 6 ) | ||||
|
† Admin Woman †
|
رد: طريقه عمل الباشميل
الطريقة دى دايما بتظبط معايا
تحطى زيت في الطاسة وعليه دقيق بحيث يبقي الدقيق عايم في الزيت ياريت تكونى فاهمانى قصدى لو بتحطى ملعقة دقيق يبقي الزيت ملعقتين بحيث الدقيق يكون مش معجن اثناء التحمير ولو حاتحطى اربع ملاعق دقيق يبقى الزيت 8 ملاعق او لما تحسى ان الخليط علي النار سائل لغاية ما ياخد اللون الذهبى ضيفي عليه كوب لبن وقلبى بسرعة هو علي فكرة مش هايعجن معاكي بعد كدة لو قوامه تقل قوى ابتدى زودى اللبن اقفلى النار واستنى لغاية مايهدى شوية وضيف ثلاث بيضات بالتدريج وقلبى جيدا كل مرة وبعد كدة ضيفي بهاراتك وملحك واستخدميه |
||||
|
|
|
21 - 05 - 2013, 08:36 PM
|
رقم المشاركة : ( 7 ) | ||||
|
† Admin Woman †
|
رد: طريقه عمل الباشميل
طريقة تانية على كوب اللبن تحطى ملعقتين دقيق وملعقتين سمنة وينضربوا فى الخلاط مع نصف مرقة دجاج فاين فودز وفلفل اسود وبعد كدة تحطيها على النار لحد مايتقل عاوزة تضيفى بيض ضيفى وقلبى شوية وبالف هنا بس علشان تضمنى نتيجة حلوة للمكرونة سيبيها ترتاح على الاخر فى الفرن يعنى ماتستعجليش علشان يمسك البشاميل ااقل حاجة نصف ساعى سيبيها ساعة الا ربع او حتى ساعة وسيبيها شوية برة وقطعيه |
||||
|
|
|
21 - 05 - 2013, 08:36 PM
|
رقم المشاركة : ( 8 ) | ||||
|
† Admin Woman †
|
رد: طريقه عمل الباشميل
طريقة مميزة تحطى زبدة فى الحلة على النار وتحطى عليها مكعب واحد فاين فودز لحد مايسيح مع الزبدة وبعدين تحطى 6 ملاعق كبيرة دقيق وتقلبيهم بالمضرب السلك وبعدين تحطى كيس لبن عيهم وتهلبيهم جيدا علشان ميعجنش لحد ما يغلى ويوصل للسمك المطلوب ( ممكن تزودى مياه او لبن لو حستيه تقيل ) وتكونى بره محضرة بيضة مضروبة بالملح والفلفل وتشيلى الخليط من على النار بعد ما يغلى وتضيفى عليه البيض ةتقلبى كويس وبالهنا والشفا |
||||
|
|
|
21 - 05 - 2013, 08:37 PM
|
رقم المشاركة : ( 9 ) | ||||
|
† Admin Woman †
|
رد: طريقه عمل الباشميل
طريقة صلصلة الباشاميل وهى سهلة جدا المقادير لتر لبن ساقع 8 م/ك دقيق 8م/ك زبدة او سمنة الطريقة -اضع الزبدة على النار فى اناء عميق ثم اضع الدقيق واقلب جيدا حتى يصفر لون الدقيق -اول ما يصفر الدقيق احط اللبن واقلب جيدا حتى لا يكلكع منى و من المهم ان اقلب الخليط بالمضرب السلك -اترك الخليط على النار حتى يوصل للسمك الذى اريده ملاحظة هامة اذاكنت هاستخدم الباشاميل للحلويات اضيف بعد ما اطفى عليه (سكر-قرفه )مثلا اذا كنت استخدامه مع الاكل المملح ممكن اضع 1- بدل نصف اللبن شوربه .2- اضع مكعب مرقة دجاج 3-اضع ملح و فلفل اسمرو جوزة الطيب 4-بعد ما يبرد الخليط اضع 2 بيضه و اقلب جيدا ملحوظة ممكن نشيل الاناء اللى فيه الدقيق من على النار ونحط اللبن مع الشوربة بالتدريج ونقلب علشان ميكلكعش ولو كلكع تضربيه فى الخلاط |
||||
|
|
|
21 - 05 - 2013, 08:37 PM
|
رقم المشاركة : ( 10 ) | ||||
|
† Admin Woman †
|
رد: طريقه عمل الباشميل
طريقة الخلاط مجربناها وهايلة و مفهاش سمن يعنى اخف
تحطى 4بيضات فى الخلاط ومعاهم 4ملاعق دقيق وملح وفلفل وشوية لبن وتخلطيهم وبعدين تحطى كيلو لبن على النار وبعد مايغلى تضيفى الخليط ووتقلبيه بالمضرب السلك حتى يتماسك وبعدين حطيه على المكرونة ممكن متحطيش ملح وفلفل وحطى سكر واستخدميه فى الحلويات زى الكنافة والجلاش |
||||
|
|
 |
|
| قد تكون مهتم بالمواضيع التالية ايضاً |
| الموضوع |
| لقد واصل طريقه إلى أورشليم، وكان طريقه هو الأشق والأصعب |
| طريقة عمل الباشميل بالخلاط |
| طريقه عمل الكاتشب |
| طريقه حبك من برجك : |
| طريقه عمل بيتزا هت... |
العرض العادي
