بلح الشام بالكريمة

[Mary Naeem]

بلح الشام بالكريمة

مكونات بلح الشام:

- 1 كوب ماء.

- رشة زعفران.

- 1 كوب طحين.

- رشة ملح.

- 4 بيضات.

- ½ ملعقة صغيرة فانيليا بودرة.

- 1 ملعقة كبيرة زبد.

- زيت نباتى للقلى.

- فزدق مطحون للزينة.

- قليل من مربى الورد للزينة.



مكونات الحشو:

- 1 ½ كوب كريمة لبانى.

- ½ كوب حليب.

- 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة.

- ½ ملعقة صغيرة فانيليا بودرة.



مكونات القطر:

- 2 كوب سكر.

- 1 كوب ماء.

- ½ ملعقة صغيرة عصير ليمون.

- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر.



طريقة عمل الحشو:

1 - تسكب الكريمة والحليب فى وعاء عميق، ويضاف إليهما السكر والفانيليا البودرة.

2 - تخفق المكونات بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية حتى تتماسك الكريمة.

3 - تترك الكريمة فى البراد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الإستعمال.



طريقة عمل القطر:

1 - يسكب الماء والسكر فى وعاء معدنى على نار متوسطة، ويترك حتى يبدأ فى الغليان، ثم يحرك الوعاء فى حركات دائرية حتى يذوب السكر تماماً.

2 - يضاف عصير الليمون إلى القطر، ويترك على النار لحوالى 10 دقائق أو حتى يغلظ قوامه قليلاً، ثم يرفع من على النار.

3 - يضاف ماء الذهر إلى القطر ويقلب به جيداً، ثم يترك جانباً.



طريقة عمل بلح الشام:

1 - يسكب الماء والزعفران فى طنجرة صغيرة، ويترك على نار فوق المتوسط حتى يغلى.

2 - يضاف الملح والفانيليا إلى الطحين ويقلب به، ثم يسقط الطحين دفعة واحدة فى الماء، ويخفق بسرعة بالخفاقة اليدوية حتى يتكون عجين ناعم.

3 - يستمر الخفق السريع حتى يترك العجين جوانب الطنجرة ويلتف حول الخفاقة.

4 - ترفع الطنجرة من على النار، ويترك العجين حتى تهدأ حرارته قليلاً.

5 - يضاف البيض بالتدريج إلى العجين، بحيث تضاف كل بيضة على حدى وتقلب فى العجين سريعاً حتى تختفى به تماماً، ثم تضاف التالية.

6 - يجمع العجين ويعبأ فى كيس حلوانى به قمع مستدير ومسنن.

7 - يسخن الزيت فى مقلاة عميقة، ويضغط على كيس الحلوانى باليد لعمل شرائط من العجين، وتسقط فى الزيت الحار وتقلب به حتى تأخذ اللون الذهبى المتوسط من كل الجهات.

8 - تنشل أصابع بلح الشام من الزيت وتصفى منه جيداً، وتُسقط فى القطر وتقلب به لحوالى دقيقة.

9 - تنشل أصابع بلح الشام من القطر وتصفى منه جيداً، ثم ترص فى صحن وتترك لدقائق حتى ترتاح.

10- بواسطة سكين رفيع وحاد، تُشق أصابع بلح الشام بالطول من المنتصف وتُفتح قليلاً بحرص مثل الكتاب، ثم تُعبأ بالكريمة.

11- تُغمس أصابع بلح الشام المحشوة فى الفستق المطحون، وتُرص فى صحن التقديم وتزين بمربى الورد، وتقدم دافئة.