طريقة عمل الديك الرومي المحشي

[Marina Greiss]

وقت التحضير 20 دقيقة
وقت الطهي 120 دقيقة
تكفي لـ 10 أشخاص





المقادير

• ثوم ,4 فص
• ماء للصلصة,4 كوب
• جزر مقطع,25. كوب
• كرفس مقطع,25. كوب
• زعتر طازج أو ناشف,2 ملعقة كبيرة
• ملح لغسل الديك,25. ملعقة صغيرة
• زبدة , كوب
• زيت زيتون ,50. كوب
• أرز ,2 كوب
• ماء ,4 كوب
• بصل ,2 حبة
• ثوم مهروس للحشوة,6 فص
• سجق مقطع قطعاً صغيرةً,50. كيلو
• صنوبر محمص,50. كوب
• صفار بيض ,2 بيضة
• شمر طازج ومبشور, كوب
• جبن رومي مبشور, كوب
• بابريكا , ملعقة كبيرة
• بقدونس مفروم,50. كوب
• ميرمية ,25. كوب
• ملح , حسب الرغبة
• فلفل , حسب الرغبة
• ديك رومي ,10 كيلو غرام
• ملح خشن ,1.50 كوب
• زبدة للصلصة,2 ملعقة كبيرة
• ليمون مبشور,25. ملعقة صغيرة
• دقيق ,2 ملعقة كبيرة
• ملح للصلصة, حسب الرغبة
• فلفل للصلصة, حسب الرغبة

طريقة التحضير
لعمل الحشوة
- نغلي الأرز في الماء ونتبله بقليلٍ من الملح لمدة 10 دقائقٍ ثم نصفيه

- نسخن نصف كوبٍ من زيت الزيتون, ثم نضيف إليه البصل المفروم ونقلبه حتى يحمر قليلاً
- نضيف الثوم المفروم والسجق المقطع إلى البصل ونقلبهم معاً

- نخفف النار ونطهي المزيج لمدة عشر دقائقٍ, ثم نضيف الصنوبر المحمص

- نخلط الجبن المبشور وصفار البيض والبابريكا والبقدونس المفروم والميرمية والأرز في وعاءٍ كبيرٍ

- نضيف خلطة البصل والسجق إلى خليط الأرز ونقلبهم جيدًا
- نترك الخليط السابق في الثلاجة حتى يبرد

لتجهيز الديك:

- نغسل الديك جيداً، ثم نذيب الملح في كميةٍ من الماء تكفي لتغطية الديك
- نترك الديك في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم نشطفه بالماء النظيف ونجففه

- نمزج الزبدة وعصير الليمون والزعتر وبشر الليمون والملح والفلفل جيداً

- نرفع الجلد من جهة الرقبة, بحيث ندهن نصف كمية خليط الزبدة بين اللحم والجلد

- ندعك الديك من الداخل بربع كمية خليط الزبدة

- نحشي الديك بخليط الأرز البارد, ثم نربط الرجلين للمحافظة على الحشوة داخل الديك

- ندهن الديك بالمتبقي من خليط الزبدة
- نضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم نضع الديك فوقهم

- نخبزالديك في فرنٍ حرارته 325 درجةٍ مئويةٍ لمدة ساعتين، مع دهنه من حينٍ لآخر بالسائل المتساقط من الديك

- نغطي الديك بورق الألومنيوم (مع مراعاة عدم التصاق الورق بالديك) ونخبزه لمدة ساعة ونصف حتى ينضج

- نرفع الديك من الصينية, ونضعه في طبق التقديم
- نغطي الديك بورق الألومنيوم ونتركه جانباً

لعمل الصلصة:

- نضيف الماء للسائل والخضار المتبقية من طهي الديك في نفس الصينية, ثم نقلبهم على نارٍ متوسطةٍ حتى تغلي الماء

- نضع الخليط السابق في الخلاط الكهربائي، ثم نصفيه

- نحمر الدقيق في الزبدة قليلاً حوالي خمس دقائقٍ، ثم نضيف الخليط المصفى مع التقليب المستمر حتى يغلظ قوام الصلصة
- نتبل الصلصة بالملح والفلفل

- نقدم الصلصة مع قطعٍ من لحم الديك والحشوة

- يمكن عمل الديك بالكامل أو تقطيعه إلى أجزاء