برياني بلحم الضأن

[Mary Naeem]

برياني بلحم الضأن

برياني بلحم الضأن

المقادير
1 ملعقة كبيرة توابل مطحونة*
1 كيلو لحم ضأن بالعظم، قطع ...
ملح
4 بصل كبير
4 فص ثوم
قطعة زنجبيل في حجم البندق
1/2 1 كوب مرق لحم
1/4 كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
1 ملعقة صغيرة فلفل اخضر حار
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
1/2 ملعقة صغيرة زعفران
1/4 كوب حليب ساخن
2 كوب أرز باسمتي مسلوق
1/2 كوب زبادي

الطريقة
تُخلط التوابل المطحونة مع الملح في وعاء عميق ويُتُبل اللحم مع الدعك الجيد.
تُقطع 3 حبات من البصل شرائح ويُقطع الباقي إلى أربع قطع.
يُضرب البصل المُقطع قطعاً كبيرة مع الثوم والزنجبيل في الخلاط الكهربائي مع نصف كوب من المرق حتى يُصبح سائلاً غليظ القوام.
يُصب الخليط على اللحم، ويُغطى ويُوضع بالثلاجة (البراد) لمدة ساعتين.
يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، وتُضاف شرائح البصل وتحمر مع التقليب لمدة 10 دقائق حتى اللون الذهبي الداكن، تُرفع الشرائح على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
يُوضع اللحم المُتبل في نفس الزيت مع التقليب لعدة دقائق، ثم تُضاف نصف كمية البصل المحمر(تُترك الكمية المتبقية للتزيين) وتُقلب مع اللحم ويُضاف باقي المرق ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان.
تُخفف الحرارة ويُغطى الخليط ويُترك لحوالي 45 دقيقة أو حتى ينُضج اللحم (يُراعى إضافة قليل من المرق أو الماء إذا احتاج الأمر).
يُضاف النعناع والفلفل الأخضر الحار والكزبرة الخضراء لخليط اللحم مع التقليب.
يُذاب الزعفران في الحليب الساخن.
تُقسم كمية الأرز المسلوق إلى قسمين في وعائين منفصلين.
يُخفق الزبادي جانباً، ويُضاف لنصف كمية الأرز ويُقلب، ويُضاف الزعفران إلى نصف الكمية الأخرى مع التقليب.
يُضاف جزء من الأرز بالزبادي لخليط اللحم، ثم الأرز المُلون بالزعفران بالتناوب (بدون تقليب) حتى ننتهي من كمية الأرز ويظهر كطبقات ثم يُغطى بإحكام.
يُطهى الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج .
يُقلب في طبق التقديم ويُزين بالبصل المحمر المتروك جانباً.

التوابل المطحونة هي (قرنفل- قرفة- حبهان (هيل)- شطة- فلفل أبيض- كركم).
يُمكن تسوية البرياني في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.