بالنسبة لأطباق مثل الريزوتو أو الحلويات المخبوزة، توفر عصائر الحمضيات مثل عصير الليمون أو عصير البرتقال نكهة لاذعة لذيذة، على الرغم من أنها قد لا تعطي الملمس الدقيق، وعصائر الحمضيات أكثر اعتدالا في المذاق من قشر الليمون، لذا استخدم ملعقتين صغيرتين من العصير بدلا من ملعقة صغيرة من قشر الليمون للحصول على أفضل نكهة.