فتة اللحم بصلصة الطماطم

[Mary Naeem]

فتة اللحم بصلصة الطماطم

فتة اللحم بصلصة الطماطم
المقادير/ للفتة
1 كيلو لحم ضأن أو بقري
2 كوب أرز مصري
6 كوب ماء...
2 جزر (حلقات)
2 عود كرفس (مكعبات)
2 بصل متوسط (مكعبات)
2 ورق غار (لورا)
2 فص مستكة
4 قرنفل (مسمار) صحيح
2 عود قرفة صحيح
3 حبهان (هيل) صحيح
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة سمن
2 كوب خبز عربي (مُقطع مربعات ومُحمص)
بقدونس للتزيين
للتقلية
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
6 فص ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
1 كوب مرق لحم
للصلصة
1 عصير طماطم طازجة (أو معجون)
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
1 كوب مرق لحم


- يُوضع اللحم لمدة 3 دقائق في ماء مغلي بحيث يُغطيه ثم يُرفع جانباً، مع التخلص من الماء.
- يُغسل الأرز جيداً ويُصفى.
- يُسخن الماء في إناء على نار متوسطة ويُضاف اللحم والخضار والبهارات (دون إضافة الملح).
- عندما يبدأ الخليط في الغليان تُخفف الحرارة، ويُترك لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم تماماً ( مع مراعاة وضع الملح عند اقتراب النضج) مع مراعاة إزالة الريم (الزبد) من سطح المرق كلما ظهر.
- يُرفع اللحم جانباً ويُصفى المرق.
- يُوضع السمن في إناء آخر على نار متوسطة ويُحمر الأرز لمدة 3 دقائق أو حتى يتداخل مع السمن ثم يُضاف 2/1 2 كوب من الماء (يُمكن استخدام خليط من الماء مع المرق) ويُتبل بالملح و يُترك حتى يبدأ في الغليان.
- تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء و يُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.
للتقلية
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُضاف الثوم المفروم ويُقلب لمدة دقيقتين أو حتى يُصبح ذهبي اللون، ثم تُرفع نصف كميته جانباً.
- يُضاف الخل والمرق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك حتى يبدأ في الغليان ثم يُرفع جانباً.
للصلصة
- تُوضع نصف كمية الثوم المُحمر في مقلاة على نار متوسطة، وتُضاف صلصة الطماطم والخل والمرق ويُتبل بالملح والفلفل مع التقليب الجيد ويُترك حتى يبدأ الخليط في الغليان.
- تُخفف الحرارة ويُترك الخليط لمدة 10 دقائق حتى تتركز الصلصة.
لتحضير الفتة
- يُوضع الخبز المحمص في طبق التقديم ويُرش بالتقلية ويُترك لبضع دقائق حتى يتشبع من النكهة.
- تُوضع طبقة من الأرز فوق الخبز ويُوزع فوقها القليل من المرق الساخن، ثم تُوضع قطع اللحم وتُصب صلصة الطماطم حسب الرغبة أو تُقدم في وعاء جانبي.
- تُزين الفتة بخليط الروب (الزبادي) بالثوم وتُقدم دافئة.