صدر ديك رومي (أو دجاج) بحشو الفريك والكستناء

[Mary Naeem]

صدر ديك رومي (أو دجاج) بحشو الفريك والكستناء

صدر ديك رومي (أو دجاج) بحشو الفريك والكستناء
المقادير
1 ملعقة كبيرة سمن
1 بصل متوسط مفروم
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم...
1 كوب أبوفروة (كستناء) مشوي ومُقطع مكعبات صغيرة (إختياري)*
1 كوب كبد وقوانص (مكعبات صغيرة)
1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
½ ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
ملح وفلفل
2 كوب فريك مغسول ومُصفى
2 كوب مرق ديك رومي (أو مرق دجاج)
1 صدر ديك رومي صحيح بالجلد
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
للتقديم
شرائح بطاطا حلوة وبصل مشوية بالفرن
الطريقة
- يُذاب السمن في إناء عميق على نار متوسطة.
- يُضاف البصل والثوم المفرومين مع التقليب حتى يلين كلاهما.
- تُضاف الكستناء وتُقلب قليلاً ثم تُضاف مكعبات الكبد والقوانص وتُخلط.
- يُتبل الخليط بالزنجبيل، الحبهان، الكركم، الكزبرة والملح والفلفل مع التقليب.
- يُضاف الفريك ثم يُصب مرق الديك الرومي ويُترك الخليط حتى يبدأ بالغليان.
- تُخفف الحرارة ويُترك الخليط على النار لحوالي 25 دقيقة أو حتى تمام نضج المكونات.
- يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تماماً.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يُشق صدر الرومي طولياً من أحد الجوانب باستخدام سكين حاد لعمل جيب للحشو.
- يُتبل الصدر بالملح والفلفل ويُحشى بكمية مناسبة من خليط الفريك والكستناء.
- يُوضع الصدر المحشو على صاج فرن مبطن بورق الزبدة ثم يُرش الجلد بالقليل من زيت الزيتون.
- يُطهى بالفرن لحوالي 30 دقيقة أو حتى تمام النضج (يُمكن تغطيته بورق الألومنيوم في النصف الأول من مدة التسوية حتى يحتفظ بطراوته ولا يجف).
- يُترك ليبرد قليلاً ثم يُقسم إلى شرائح سميكة، يُوضع في طبق التقديم، يُقدم دافئاً مع شرائح البطاطا والبصل المشوية.
ملحوظة
- لشوي أبو فروة: يُشق من أعلى باستخدام سكين حاد ثم يُرص في صاج ويُشوى بفرن حرارته 180 مئوية لحوالي 25 دقيقة أو حتى يفتح ويسهل تقشيره ثم يُستخرج القلب الداخلي ويُقطع إلى مكعبات صغيرة .
- يُمكن استبدال صدر الديك الرومي بصدر دجاجة كبيرة الحجم وتطبيق نفس الطريقة
- لعمل مرق الديك الرومي: يُغسل عظم الديك بما في ذلك الجوانح والرقبة، ثم يُجفف تماماً ويُرص على صاج ويُوضع بالفرن لحوالي نصف ساعة أو حتى يتحمر تماماً ويكتسب لوناً داكناً ، ثم يُسلق في كمية من الماء مع الجزر والبصل والحبهان والفلفل الأسود وغيرها من المنكهات المعتادة