مقلوبة باذنجان مع دجاج
المقادير
2 باذنجان رومي متوسط
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4/1 كوب بصل مفروم
4/1 كوب جزر (مكعبات صغيرة)
4/1 كوب بطاطس (مكعبات صغيرة)
4/1 كوب بسلة (بازلاء)
4/1 كوب قرنبيط (زهرة) قطع صغيرة مقلية في الزيت
2 كوب أرز مصري منقوع
2/1 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة
3 كوب ماء
1 دجاج مسلوق
2/1 كوب مرق
ملح وفلفل
الطريقة
- يُقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة طولية، تُدهن بملعقة كبيرة من الزيت وتُشوى على الشواية الساخنة من الجهتين حتى تأخذ علامة الشواء وتُرفع جانباً.
- يُسخن الزيت فى إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل مع التقليب لحوالي 5 دقائق حتى يلين.
- يُضاف الجزر، البطاطس، البسلة القرنبيط مع التقليب.
- يُضاف الأرز والبهارات المطحونة مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات، ثم يُضاف الماء ويُتبل الخليط بالملح والفلفل، يُغطى ويُترك حتى يتشرب الأرز الماء (مع مراعاة عدم تمام النضج) ثم يُرفع جانباً.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُنزع الجلد والعظم عن الدجاج ويُقطع إلى قطع صغيرة.
- يُدهن قالب فرن دائري مجوف من الوسط بقليل من الزيت، وتُرص وحدات الباذنجان بحيث تُغطى القاع والجوانب وتكون على شكل مروحة (مع الاحتفاظ بكمية لتوزيعها على سطح القالب).
- تُوضع طبقة من خليط الأرز، ثم طبقة من قطع الدجاج، ثم طبقة أخرى من الأرز بالتناوب مع الضغط الخفيف على كل طبقة حتى تنتهي الكمية.
- يُضاف المرق، ثم يُغطى سطح القالب بالكمية المتبقية من شرائح الباذنجان.
- يُغطى القالب بورق ألومنيوم ويُغلق بإحكام، ثم يُوضع فى الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- يُترك القالب ليبرد قليلاً ثم يُقلب فى طبق التقديم.
