مضادات الأكسدة في الفلفل يمكن أن تمنع أو تصلح الأضرار التي تسببها الجذور الحرة، وبالتالي تساعد في الوقاية من السرطان، وأمراض القلب، والأوعية الدموية ومشاكل الكبد. والجذور الحرة هي المنتجات الثانوية للاستقلاب الخلوي، التي تهاجم الخلايا السليمة، وتسبب تحور الحمض النووي في الخلايا السرطانية.
والمواد المضادة للأكسدة تحيد هذه المركبات الضارة، وتحمي الجسم من العديد من المشاكل الناتجة عنها، كما تحمي من أعراض الشيخوخة المبكرة، مثل: التجاعيد، بقع العمر، الضمور البقعي، وفقدان الذاكرة.