المقدار:ـ
ربع كيلو ورق عنب مغسول ومسلوق ( جاهز للحشو )- ماء أو مرق – كوب زيت زيتون أو زيت ذرة – ملح – حبتين بطاطس
مقطعة شرائح – حبتين طماطم مقطعة شرائح – لحم قطع أو ريش ضاني
طريقة تحضير الحشو :ـ
كوبان من الأرز مغسول ومصفى – نصف كيلو لحم مفروم – عصير ليمون – نصف كوب زيت زيتون – ملح – كزبرة مطحونة – كمون مطحونة – زعتر جاف – بقدونس مفروم ناعم – شبت مفروم ناعم – كزبرة خضراء مفرومة ناعم
بصل مفروم ناعم – ثوم مفروم – زنجبيل مطحون – قرفة – فلفل أسود – حبتين طماطم مفرومة فرم ناعم
الطريقة :ـ
نغسل أوراق العنب بالماء الفاتر ثم نضعها في وعاء أو طبق به ماء، ثم نقوم بتحضير الحشو كالآتي:ـ
نقوم بخلط جميع مقادير الحشو معا في إناء .
ثم نجهز الإناء الذي سوف نرص به ورق العنب بعد القيام بلفه، ثم نضع به شرائح البطاطس والطماطم واللحم القطع ونرصهم
في قاع الإناء بالترتيب بحيث تكون
البطاطس في الأسفل وفوقها الطماطم ثم اللحم ثم نضع الزيت وعصير الليمون، ثم نبدأ بلف ورق العنب، في البداية سوف نقوم
بوضع ورق العنب على سطح العمل ثم نقوم بوضع ورق
العنب بحيث يكون سطحها الخشن للأعلى والسطح الناعم للأسفل،
إذا كانت ورقة العنب كبيرة الحجم فيمكننا تقسيمها إلى جزأين أو ثلاث حسب كبر حجمها ثم نقوم بوضع جزء قليل من الحشو
على طرف الورقة ثم نقوم بثني الورقة فوق الحشو
ثم نقوم بثنيها من الأطراف بإتجاه المنتصف وبعدها نلف الورقة حتى تصبح لدينا أصابع من محشي ورق العنب، وبعدما ننتهي
من لف ورق العنب نضعه في الإناء الذي به الخضروات وقطع اللحم نرصه بالترتيب صفوف فوق بعضها،
ثم نضيف فوقه الزيت والماء أو المرق بالتدريج حتى يصل إلى مستوى أوراق العنب، ثم نقوم بوضع الإناء بعد تغطيته جيدا
على النار، وأول ما يغلي
نخفض النار ونتركه على نار هادئة حتى يستوي، ثم نرفعه عن النار ونضعه في طبق التقديم عن طريق قلب الوعاء في طبق كبير أو نرصه في طبق التقديم واحدة بواحدة، نفس الطريقة نصنع بها محشي الكرنب ( الملفوف)ـ
