كعك الاصفر

[Mary Naeem]

كعك الاصفر

المكونات:

1/2 1 كيلو طحين

1 كأس سكر

1/4 قزحة (حبة البركة)

3/4 كأس يانسون

1 كأس سمسم (محمص)

4 معالق عقدة (كركم)

1 بكم بودر

1/2 1 معالق كبار خميرة

1/2 1 كأس زيت زيتون

1 معلقة محلب

3 كؤوس ماء

طريقة التحضير:

تصنع عجينة الكعك من الطحين الأبيض والملح والماء والخمـيرة، ومن القزحـة (وهي بذور سوداء مرة المذاق - حبة البركة، حجمها أصغر من بذور السمسم) والسمسم والمحلب واليانسـون. بعد العجـن يتم "تدعـيك" العجين بزيت الزيـتون، ثم تصنع هذه الكرات الصغيرة التي تدعى "قـُرَص" (جمع "قـُرصة"). وصنع القرص يدعى "تقريص العجين"، وهي تقال في عجين الخبز كذلك.

توضع القرصـة في وسط الطابع بالضبـط...

ويتم تسطيح القرصـة قليـلاً برؤوس الأصابع، ثم تـُدهـن بالزيت لكي لا تعلـق بالشـوبك.

ثم تـُفـرَد القرصة قليلاً بالأصابع قبل "الـرَّق".

ثم يتم رق القـرصة بالشـوبـَك، وهو نفس الشوبك الذي يستعمل لرق

الخبز من النوع المعروف بالكماج (والمفرد "كماجـة")، أما خبز الطابون (الرغيـف) وخبز الصاج

الرقيق، فلا يـُرَق بالشوبك وإنما يـُلوَّح باليد ("تلويح" أو "لـوح").

وحيـن تأخـذ القرصـة المرقـوقـة شكل الطابع تماماً، تصبح "كعكة".

يوضـع الكعك فوق بعض، فتـشـَبّعه بالزيت (ويقال "مِتْـرَنـِّخ بالزيت") يمنع التصاقه ببعض.

يأخـذ الكعك داخل الخبازة بالانتفـاخ، لكن زيت الزيتون يقلل من انتفاخه، ثم "يهمـد"، أي يقل انتفاخه ويتسطح قليلاً.

حين تبدأ بقع بنـية بالظهور على الكعك يصبح جاهزاً، اي يصبح "كعك قزحة" بالمعنى الحقيقي.

بعـد "القلع" من الخـبازة، يوضع الكعك في وعاء خاص. ويمكن الاحتفاظ بكعك القزحة لعدة أسابيع دون الحاجة إلى ثلاجة، والفضل يعـود لزيت الزيتون.