صحة القلب والأوعية الدموية
عندما تؤكسد ذرات الأكسجين الحرة الكوليسترول، تتلف الأوعية الدموية ويتراكم الدهون في الشرايين، مما قد يؤدي إلى نوبة قلبية، والعناصر الغذائية المضادة للأكسدة في الزيتون الأسود تعرقل أكسدة الكوليسترول، مما يساعد على منع أمراض القلب، ويحتوي الزيتون على دهون، ولكنه من النوع غير المشبع الأحادي، الذي وجد أنه يقلل من خطر تصلب الشرايين ويزيد من نسبة الكولسترول الجيد.
وعندما يتم تغيير النظم الغذائية منخفضة الدهون غير المشبعة الاحادية لزيادة نسبة الدهون غير المشبعة الاحادية (دون أن تكون مرتفعة للغاية في إجمالي الدهون)، عادة ما يتعرض المشاركون في الدراسة إلى إنخفاض في نسبة الكوليسترول في الدم لديهم، وكوليسترول LDL حيث يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
أظهرت الدراسات الحديثة أيضا أن الدهون غير المشبعة الأحادية الموجودة في الزيتون (وزيت الزيتون) يمكن أن تساعد في تقليل ضغط الدم، وحمض الأوليك الموجود في الزيتون بمجرد امتصاصه في الجسم ونقله إلى خلايا الجسم يمكنه تغيير أنماط الإشارات على مستوى غشاء الخلية وهذه التغييرات على مستوى غشاء الخلية يؤدي إلى إنخفاض ضغط الدم.
