طريقة عمل ورقة اللحمة
لعشاق الفخامة والطعم المميز ورقة اللحمة من أجمل الاطباق التى من الممكن أن تقدميها على سفرتك، خاصة فى العزومات، ولمن تريد إعدادها بطريقة مميزة يقدم لها اليوم السابع طريقة عملها على طريقة الشيف مها الشافعى .
طريقة عمل ورقة اللحمة كيلو الاربع لحم بوفتيك .
لتتبيل اللحم
2 ملعقة كييرة خل .
1/2 ليمونة .
1 ملعقة صغيرة ثوم باودر .
1 ملعقة صغيرة بصل باودر .
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة ناعمة .
1 ملعقة صغيرة بهار لحم مشكل .
طريقة عمل ورقة اللحمةذرة فلفل أسود .
½ ملعقة صغيرة كمون .
1/2 ملعقة صغيرة بهار حلو .
2 بصل متوسط الحجم .
2 حزمة صغيرة كزبرة خضراء .
4 جزر .
5 كوسا .
3 بطاطس متوسطة الحجم .
3 طماطم وسط .
4 فص ثوم .
2 1/2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم .
1 مكعب مرق خضراوات للنكهة .
ملح .
فلفل أسود .
بهار لحمة مشكل .
2 كوب ماء مغلى.
طريقة إعداد ورقة اللحمة
طريقة عمل ورقة اللحمة تبلى اللحم بالخل والليمون والبهار المذكور واتركيه بجانبك نصف ساعة جهزى خلالها الخصراوات المطلوبة وقطعيها كلها شرائح والبصل والطماطم أصابع رفيعة وافرمى الكزبرة ناعم، وفى وعاء غير لاصق شوحى شرائح اللحم على نار عالية فى البداية و بعد أن تلاحظى أنها قد انزلت ماءها ضيفى لها 2 ملعقة زيت وهدئى النار واتركيها تتشرب الماء وتتحمر بعدها واحتفظى بها الآن جانبا.
وفى نفس وعاء تجهيز اللحم.. ضيفى القليل من الزيت وشوحى البصل ليأخذ لوناً خفيفاً وضيفى له الثوم المفروم ناعم وقلبى قليلاً ثم ضيفى الجزر وقلبى ثم شرائح الكوسا وخفضى النار للمتوسطة واتركى الجزر والكوسا تتحمر وتذبل إلى حد ما " 70% سوى "، وضيفى الآن الطماطم ومقدار الصلصة ومكعب المرق والملح وقلبى مرتين فقط وبهريها بالفلفل الأسود وبهار اللحم المشكل وارفعيها وضيفى الكزبرة الخضراء.
وقطعى البطاطس إلى شرائح دائرية واقليها فى الزيت الغزير نصف قلية " ولا تتغاضى عن هذه النقطة وتشعرى نفسك أنها مشقة "، فتحميرها يضيف نكهة رائعة ومذاقاً مميزاً ولك حرية الاختيار وبالطبع بإمكانك وضعها مع باقى الخضراوات، وجهزى صينية الفرن وافرشيها بالورق الفويل وحتى نتفادى مشاكله الصحية اجعلى الوجه الأقل لمعة ملامساً للطعام .
وافرشى قطعة من ورق الزبدة بينه وبين طعامك واقطعى قطعتين طويلتين لحد ما وافرشيهما بعكس بعضهما البعض بشكل (+)، وادهنى القاع بالقليل من الزيت ورصى شرائح اللحم وضعى فوقها خليط الخضراوات ووزعى شرائح البطاطس المقلية بشكل دائرى على حواف الصينية وضيفى على الخضار 2 كوب ماء مغلى ورشى رشة فلفل أسود وبهار حلو وبهار مشكل وحركى الصينية قليلاً لتوزيع الماء المغلى واغلقى الورق الفويل جيداً.
وادخليها الفرن الساخن على درجة عالية لمدة 1/2 ساعة، ثم خفضى الحرارة إلى المتوسطة واتركيها ¼ ساعة أخرى، اقلبى ورقة اللحمة فى طبق التقديم وافتحى الورقة مشكلة علامة( + ) وقدميها فهذا هو الشكل السليم للتقديم إلا أنه بإمكانك افراغ محتوى الصينية فى بايركس و تقديمهاحيث تقدم مع الأرز .
