سلطة السيزر القيصر مع دجاج

[Mary Naeem]

سلطة السيزر "القيصر" مع دجاج

سلطة السيزر "القيصر" مع دجاج

...لا يكاد أي مطعم إيطالي أو فرنسي يخلو من هذه السلطة الكلاسيكية والتي بتطعيمها بالدجاج هنا محاولة لجعلها تحتل مكانها كطبق رئيسي.

المقادير...

للصلصة

4 شرائح أنشوجة
2 فص ثوم
2 صفار بيض
1 ملعقة كبيرة خردل (مسترد)معجون
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1/2 كوب زيت زيتون
1/2 ملعقة صغيرة شطة ناعمة (اختياري)
2 ملعقة كبيرة جبن رومي(بارمازان) مبشور

للدجاج
2 صدور دجاج بدون جلد أو عظم
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح و فلفل
1 خبز فرنسي
1 قلب خس
شرائح جبن رومي (بارمازان) للتزيين

الطريقة

للصلصة

تُهرس الأنشوجة في وعاء باستخدام الشوكة ويُضاف الثوم المفروم مع الهرس الجيد لتصبح ناعمة تماماً.
يُخفق صفار البيض جيداً في وعاء آخر باستخدام مضرب يدوي، وإذا كان المضرب المستخدم كهربائياً فيستعمل على سرعة متوسطة ثم يُضاف المسترد وعصير الليمون مع الاستمرار في الخفق.
يُضاف الزيت تدريجياً بحيث يكون خيطاً رفيعاً جداً أثناء الخفق، أو تُضاف ملعقة كبيرة الواحدة تلو الأخرى.
يُضاف خليط الأنشوجة إلى خليط صفار البيض مع التقليب الجيد ثم تُضاف الشطة والجبن المبشور مع التقليب حتى تتجانس مكونات الصلصة وتُحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.

للدجاج
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
تُغسل صدور الدجاج وتُجفف وتُتبل بنصف كمية الزيت مع الملح والفلفل.
تُوضع صدور الدجاج على الشواية الساخنة لمدة 3 دقائق لكل جهة حتى تأخذ علامة ورائحة الشواء من الجهتين ثم تُرص على صاج فرن.
يُقطع الخبز قطعاً كبيرة ويُرش بباقي كمية الزيت ويُتبل بالملح والفلفل ويُرص على صاج فرن.
يُوضع الدجاج والخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام نضج الدجاج مع مراعاة أن الخبز سيأخذ وقتاً أقل حتى يصبح ذهبي اللون.
لعمل السلطة
يُغسل الخس ويُجفف جيداً ويُقطع قطعاً كبيرة.
يُخلط الخس مع الصلصة في وعاء عميق لتغطيه تماماً ثم يُوضع في طبق التقديم.
تُوضع فوقه قطع الدجاج ويُزين بقطع الخبز وشرائح الجبن قبل التقديم مباشرةً.

يجب مراعاة حفظ الصلصة داخل الثلاجة (البراد) و ليس خارجها وذلك لاحتوائها على صفار بيض.
يجب أن يُجفف الخس تماماً حتى تلتصق الصلصة بالخس