علماء يبتكرون طريقة لـ«تحسين مذاق» الشيكولاتة
قام مجموعة من الخبراء بابتكار طريقة جديدة لمعالجة الكاكاو المستخدم فى صناعة الشيكولاتة، في خطوة من شأنها «تحسين المذاق» علاوة على الحد من فقدان المواد المُضادة للأكسدة.
وبحسب موقع روسيا اليوم فإن الباحثون قالوا إن ثمار الكاكاو تفقد نسبة كبيرة من مادة «البوليفينول» المضادة للأكسدة أثناء عملية المعالجة والتخمير، إلا أنهم نجحوا فى معالجة تلك الثمار أثناء عملية التصنيع بحيث يمكنها المحافظة على تلك المادة وذلك عن طريق قلى الكاكاو لمدة 45 دقيقة في درجة حرارة 116 مئوية عوضًا عن قليها لمدة 20 دقيقة فقط في درجة حرارة 130 مئوية.
وحسب رأيهم فإن هذه الطريقة في صنع الشوكولاته تجعلها أكثر فائدة وأفضل مذاقا.
30 - 03 - 2015, 03:38 PM
العرض الشجري