براعم البرسيم
غالبا ما تضاف هذه الأطعمة الخضراء الصغيرة اللذيذة إلى السلطات والحساء وحتى البرغر، وبالنسبة للعديد من خبراء التغذية، تعد براعم البرسيم أيضا من قوائم الأطعمة الخارقة، ومع ذلك، فإن تناولها نيئة أثار بعض المخاوف الصحية، ولسبب واحد، من المحتمل أن تتلوث براعم البرسيم ببكتريا اشرشيا كولاي، وإذا اتخذ المزارع والمستهلك الإحتياطات المناسبة فليس هناك مشكلة كبيرة.
ومع ذلك، فإن أهم ما يثير القلق بشأن براعم البرسيم هو أنها تحتوي على مادة سامة تسمى كانافانين، ويوجد هذه الأحماض الأمينية غير البروتينية بشكل طبيعي في العديد من الأنواع النباتية لتوفير دفاع ضد الحشرات، ولكنها تسبب أيضا استجابات شديدة لدى الأشخاص المصابين بأمراض المناعة الذاتية.
أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات ذات الميول المناعية الذاتية أن تناول الخضروات التي تحتوي على كانافانين تسبب في زيادة حالات التفجر الشرطي، وحتى أن بعض الناس وجدوا أنه عامل مساهم في تطور أمراض معينة مثل الذئبة، ولا يزال المتخصصون يجرون دراسات على البشر لتحديد الروابط الدقيقة بين البراعم النيئة ومشاكل المناعة الذاتية، وفي الوقت الحالي، على الرغم من ذلك، يوصون بأن يبتعد أي شخص لديه جهاز مناعة ضعيف عن هذه الأطعمة من البراعم الصغيرة.
