|
 |
 |
 |
|
رقم المشاركة : ( 1 )
12 - 04 - 2019, 03:50 PM
|
|||||||||||
|
|||||||||||
|
المركبات النباتية الأخرى في الفاصوليا  تحتوي الفاصوليا على جميع أنواع المركبات النباتية النشطة بيولوجيا والتي قد يكون لها آثار مختلفة على الصحة، الجيدة منها والسيئة. * الايسوفلافون: فئة من مضادات الأكسدة الموجودة بكميات كبيرة في فول الصويا، ولديه جميع أنواع الآثار الصحية ويصنف على أنه هرمون الاستروجين النباتي بسبب تشابهها مع هرمون الجنس الأنثوي الاستروجين. * الانثوسيانين: عائلة من مضادات الأكسدة الملونة الموجودة في جلد حبوب الفاصوليا، ولون حبوب الفاصوليا الحمراء يرجع بشكل رئيسي إلى الانثوسيانين المعروف باسم بيلارجونيدين. * فيتوهيماجلوتينين : ليكتين سام (بروتين) موجود بكميات كبيرة في حبوب الفاصوليا النيئة، وخاصة حبوب الفاصوليا الحمراء، ويمكن القضاء عليها مع الطهي. * حمض الفيتيك: يوجد في جميع البذور الصالحة للأكل، وحمض الفيتيك (فيتات) يضعف امتصاص المعادن المختلفة، مثل الحديد والزنك، ويمكن تقليله عن طريق نقع الفاصوليا وتنبته وتخميره. * حاصرات النشا: تعرف أيضا باسم مثبطات ألفا الأميليز، وهي تضعف أو تؤخر إمتصاص الكربوهيدرات من الجهاز الهضمي، ولكنها غير نشطة مع الطهي. 
|
|
العرض الشجري