الفاصوليا غنية بالكربوهيدرات

[Mary Naeem]

الفاصوليا غنية بالكربوهيدرات

تتكون الفاصوليا بشكل أساسي من الكربوهيدرات، وتعرف الكربوهيدرات في حبوب الفاصوليا بالنشا، والتي تمثل حوالي 72 ٪ من إجمالي محتوى السعرات الحرارية، ويتكون النشا في الغالب من سلاسل طويلة من الجلوكوز تسمى الأميلوز والأميلوبكتين، وتحتوي الفاصوليا على نسبة عالية نسبيا من الأميلوز (30-40٪) مقارنة بمعظم المصادر الغذائية الأخرى للنشا، والأميلوز ليس سهل الهضم مثل الأميلوبكتين.


ولهذا السبب، يعتبر نشا الفاصوليا ما يسمى بالكربوهيدرات البطيئة الإطلاق، ويستغرق هضمه وقتا أطول ويتسبب في ارتفاع تدريجي في نسبة السكر في الدم عن الأنواع الأخرى من النشا، مما يجعل حبوب الفاصوليا مفيدة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، ولبفاصوليا تحتل مرتبة منخفضة للغاية على مؤشر نسبة السكر في الدم، وهو مقياس لكيفية تأثير الأطعمة على ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد الوجبة، وفي الواقع، يكون لنشا الفاصوليا تأثير أكثر فائدة على توازن السكر في الدم مقارنة بالعديد من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات.