6 أخطاء بتخلي عجينة البيتزا تبوظ منك

[Mary Naeem]

6 أخطاء بتخلي عجينة البيتزا تبوظ منك

أغلبنا يسعى لصنع بيتزا منزلية تكون في مستوى ما نطلبه في المحلات المشهورة المخصصة لعمل البيتزا.. ولكن دائما ما لا نصاب في النهاية بخيبة أمل.. أغلب السيدات تشكو من أن المشكلة في العجينة، فأحيانا محروقة كليا وأحيانا "ناشفة" جدا وأحيانا أخرى هشة زيادة عن اللازم.. إليكي الأخطاء الشائعة التي تقعين فيها في كل مرة تحاولي ظبط العجينة:
1- مش بتقيسي "بالجرام":

المقادير "حساسة" جدا، فزيادة جرام أو نقصان أخر سوف يتسبب في تغيير محوري في النتيجة النهائية للعجينة. لذلك يجب عليكي استخدام ميزان الجرامات والمعالق والأكواب المتعارف عليها دوليا لتحديد المقدار المطلوب.
2- نوع الدقيق:

يشكل نوع الدقيق فرقا كبيرا في العجينة فالنوع المفضل هو (دقيق القمح الأبيض) وهذا يتم تصنيفه على حسب ما يحتويه من كمية جلوتين، فمثلا لو أقل من 7% فهذا للحلويات كالكعك والدونتاس، أما إذا كان 11% فيكون للبيتزا والمخبوزات.
3- التخمير السريع:

التخمير السريع يجعل الخميرة نشطة وبتتنفس بسرعة مما يجعل العجين فيها رائحة الخميرة ويصعب فردها وتشكيلها.
4- مش بتفرديها بإيدك:

استخدام "النشابة" للفرد يخرج الهواء الذي صنعته الخميرة اثناء عملية التخمير مما سيعطي عجينة غير هشة من الداخل. لذلك قومي بفردها بيديكي.
5- العجن الكتير:

العجن الزائد يجعل شبكة الجلوتين أقوى من اللازم وهذا ما يجعل العجينة غير هشة ومتماسكة بطريقة غير مرغوب فيها.
6- درجة حرارة الفرن:

درجة حرارة الفرن هى التى تتحكم في لون البيتزا ودرجة ثمكها وتجعلها هشة أو ناشفة أو محروقة كليا.. لذلك يجب الالتزام بدرجة حرارة معينة ووقت معين أيضا للتسوية.