منتدى الفرح المسيحى - 6 أخطاء بتخلي عجينة البيتزا تبوظ منك

6 أخطاء بتخلي عجينة البيتزا تبوظ منك

https://www.christian-dogma.com/im0ph...=260&q=60&.jpg

أغلبنا يسعى لصنع بيتزا منزلية تكون في مستوى ما نطلبه في المحلات المشهورة المخصصة لعمل البيتزا.. ولكن دائما ما لا نصاب في النهاية بخيبة أمل.. أغلب السيدات تشكو من أن المشكلة في العجينة، فأحيانا محروقة كليا وأحيانا "ناشفة" جدا وأحيانا أخرى هشة زيادة عن اللازم.. إليكي الأخطاء الشائعة التي تقعين فيها في كل مرة تحاولي ظبط العجينة:
1- مش بتقيسي "بالجرام":
https://www.christian-dogma.com/im0p...=460&q=60&.jpg
المقادير "حساسة" جدا، فزيادة جرام أو نقصان أخر سوف يتسبب في تغيير محوري في النتيجة النهائية للعجينة. لذلك يجب عليكي استخدام ميزان الجرامات والمعالق والأكواب المتعارف عليها دوليا لتحديد المقدار المطلوب.
2- نوع الدقيق:
https://www.christian-dogma.com/im0p...=460&q=60&.jpg
يشكل نوع الدقيق فرقا كبيرا في العجينة فالنوع المفضل هو (دقيق القمح الأبيض) وهذا يتم تصنيفه على حسب ما يحتويه من كمية جلوتين، فمثلا لو أقل من 7% فهذا للحلويات كالكعك والدونتاس، أما إذا كان 11% فيكون للبيتزا والمخبوزات.
3- التخمير السريع:
https://www.christian-dogma.com/im0p...=460&q=60&.jpg
التخمير السريع يجعل الخميرة نشطة وبتتنفس بسرعة مما يجعل العجين فيها رائحة الخميرة ويصعب فردها وتشكيلها.
4- مش بتفرديها بإيدك:
https://www.christian-dogma.com/im0p...=460&q=60&.jpg
استخدام "النشابة" للفرد يخرج الهواء الذي صنعته الخميرة اثناء عملية التخمير مما سيعطي عجينة غير هشة من الداخل. لذلك قومي بفردها بيديكي.
5- العجن الكتير:
https://www.christian-dogma.com/im0p...=460&q=60&.jpg
العجن الزائد يجعل شبكة الجلوتين أقوى من اللازم وهذا ما يجعل العجينة غير هشة ومتماسكة بطريقة غير مرغوب فيها.
6- درجة حرارة الفرن:
https://www.christian-dogma.com/im0p...=460&q=60&.jpg
درجة حرارة الفرن هى التى تتحكم في لون البيتزا ودرجة ثمكها وتجعلها هشة أو ناشفة أو محروقة كليا.. لذلك يجب الالتزام بدرجة حرارة معينة ووقت معين أيضا للتسوية.