ملوخية المشرقية
يتم تحضير طبق الملوخية المشرقي القياسي عن طريق طهي نوع ما من اللحم في قدر منفصل بواسطة الغليان. يُطهى البصل والثوم لاحقًا على نار هادئة، ثم يُضاف الماء ومكعبات مرقة الدجاج لتشكيل مرق. بعد الغليان، يُضاف الدجاج أو اللحم المطبوخ وأوراق الملوخية ويُطهى لمدة ۱۵ دقيقة أخرى. أيضًا، في شمال لبنان، يتم إعداد طبق يسمى ملوخية بزيت باستخدام الأوراق الطازجة وبراعم نبتة الجوت نالتا المطبوخة في زيت الزيتون والبصل والثوم والطماطم والفلفل الحار.
لدى البدو تقليد قديم لطهي نسخة مختلفة من الطبق. تُقطع دجاجة كاملة، وتُزال الأمعاء، وتُحشى الأحشاء بالأعشاب والبهارات والأرز النيئ ثم تُخاط بالخيوط السميكة. يُسلق الدجاج بعد ذلك لتحضير مرق حساء الملوخية الذي يُقدم بعد التحضير في خمسة مكونات منفصلة: حساء الملوخية، والخبز العربي، والدجاج (محشو بالأرز المنكه)، وأرز سادة إضافي، ووعاء صغير مع مزيج من عصير الليمون وشرائح الفلفل الحار. يخلط الحساء مع الأرز وعصير الليمون حسب الذوق، بينما يؤكل الدجاج في طبق منفصل.
22 - 06 - 2022, 04:21 PM
العرض الشجري