المقلوبة بالباذنجان

[Mary Naeem]

المقلوبة بالباذنجان

المقادير
500غ لحم غنم مفروم ناعم أو مقطع راس عصفور
5 اكواب أرز قصير الحبة
1 كغ باذنجان مقشر ومقطع إلى شرائح بسماكة ½سم...
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (خلطة سبع بهارات)
½ كوب سمنة
زيت نباتي لقلي الباذنجان
ملح حسب الرغبة
لوز مقشر ومحمص للزينة
كاجو محمص للزينة
طريقة التحضير:
تحضير اللحمة:
نضع وعاء على نار مرتفعة ثم نضيف ملعقة كبيرة سمنة ثم اللحم ونقلب حتى يجف ماء اللحم ثم نضيف الملح والفلفل الاسود ونترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج.
تحضير المقلوبة:
ننقع الأرز في الماء لمدة 30 دقيقة ثم نغسله و نصفيه.
نغمر قعر مقلاة بزيت نباتي و نقلي الباذنجان.
نصفيه فوق بعض المناديل و نضعه جانباً.
نسخن 6 أكواب من مرق اللحم حتى يغلي في مقلاة كبيرة و نطهو الباذنجان المقلي فيها مدة 15 دقيقة.
نذوب السمنة في طنجرة كبيرة ونضيف البهارات المشكلة السبعة.
نحرك المزيج جيداً ثم نضيف 6 أكواب من مرق الباذنجان ونضيف الملح حسب الرغبة وندعه يغلي.
نضيف الأرز ونتركه يغلي لدقيقة واحدة ثم نخفف النار.
نغطي الوعاء و نتركه مدة 30 دقيقة على نار خفيفة.
في وعاء عميق نضيف المكسرات المحمصة في قعرها ثم نوزع اللحم فوقها.
نضع شرائح الباذنجان بحيث تغطي كل قعر وجوانب الوعاء.
نضيف الأرز فوق الباذنجان بحيث يتوزع جيداً و نضغطه بلطف.
نضع طبق التقديم فوق الوعاء و نقلبه ليصبح الطبق جاهزاً للتقديم.
يقدم الطبق وإلى جانبه سلطة اللبن والخيار.