تحول السكريات إلى نشا فور حصادها

[Mary Naeem]

تحول السكريات إلى نشا فور حصادها

لا يوجد شيء أحلى من تناول التوت أو الفراولة مباشرة بعد قطفها فبمجرد حصاد المحصول تبدأ السكريات بالتحول إلى النشا.

وفقًا لدراسة أجريت على الذرة الحلوة، تفقد الذرة الحلوة القياسية 50٪ من محتواها من السكر في أول 12 ساعة بعد الحصاد.

عندما تشتري من متجر البقالة، لا توجد طريقة لمعرفة المدة التي انقضت فيها الفاكهة أو الخضار عن الكرمة أو النبات، كلما زاد الوقت المنقضي بين الحصاد ووقت تناول الطعام، تحولت السكريات الطبيعية للنبات إلى نشا.

ولكن عندما تختار نوعًا من حديقة المنزل، فإنك تتحكم في سرعة استهلاكك للفاكهة أو الخضار في ذروة نضجها، ويتم حصاد المنتجات التي تم شراؤها من المتجر قبل بلوغ الذروة (وتنضج بشكل مصطنع في بعض الأحيان).

نظرًا لأن معظم المنتجات التي يتم بيعها في محلات البقالة تنتقل لمسافات طويلة، يتم حصاد العديد من الفواكه والخضروات قبل ذروة النضج ، وسيتم بعد ذلك إنضاج بعضها بشكل مصطنع أثناء النقل، على سبيل المثال يتم حصاد الطماطم عندما تكون خضراء زاهية، بعد ذلك يتم تطبيق غاز الإيثيلين على الطماطم أثناء النقل لتنضجها صناعياً إلى اللون الأحمر.

لم تبدأ هذه الفاكهة والخضروات بشكل طبيعي في النضج على الكرمة، هذا يساهم في اختلاف النكهة بشكل كبير، وعندما تُترك على النبات ولا تقطف حتى تصل الطماطم إلى مرحلة التكسير ترتفع نكهة الطماطم.