المركبات النباتية الأخرى في الفاصوليا
تحتوي الفاصوليا على جميع أنواع المركبات النباتية النشطة بيولوجيا والتي قد يكون لها آثار مختلفة على الصحة، الجيدة منها والسيئة.
* الايسوفلافون: فئة من مضادات الأكسدة الموجودة بكميات كبيرة في فول الصويا، ولديه جميع أنواع الآثار الصحية ويصنف على أنه هرمون الاستروجين النباتي بسبب تشابهها مع هرمون الجنس الأنثوي الاستروجين.
* الانثوسيانين: عائلة من مضادات الأكسدة الملونة الموجودة في جلد حبوب الفاصوليا، ولون حبوب الفاصوليا الحمراء يرجع بشكل رئيسي إلى الانثوسيانين المعروف باسم بيلارجونيدين.
* فيتوهيماجلوتينين : ليكتين سام (بروتين) موجود بكميات كبيرة في حبوب الفاصوليا النيئة، وخاصة حبوب الفاصوليا الحمراء، ويمكن القضاء عليها مع الطهي.
* حمض الفيتيك: يوجد في جميع البذور الصالحة للأكل، وحمض الفيتيك (فيتات) يضعف امتصاص المعادن المختلفة، مثل الحديد والزنك، ويمكن تقليله عن طريق نقع الفاصوليا وتنبته وتخميره.
* حاصرات النشا: تعرف أيضا باسم مثبطات ألفا الأميليز، وهي تضعف أو تؤخر إمتصاص الكربوهيدرات من الجهاز الهضمي، ولكنها غير نشطة مع الطهي.
12 - 04 - 2019, 03:50 PM
العرض المتطور