طريقة تحضير التورتليني باللحم المفروم
المقادير : طحين: 100 غراماً (المقادير لتحضير عجينة الباستا) صفار البيض: 40 غراماً (المقادير لتحضير عجينة الباستا) البيض: 60 غراماً (الكامل، المقادير لتحضير عجينة الباستا) ملح: 1 غم (المقادير لتحضير عجينة الباستا) الفلفل: 1 غم (المقادير لتحضير عجينة الباستا) زيت الزيتون: 1 غم (المقادير لتحضير عجينة الباستا) لحم البقر: 100 غراماً (للحشو) الجزر: 5 غرام (للحشو) اعواد الكرفس: 10 غم (للحشو) البصل: 10 غم (للحشو) دبس الرمان: 20 غراماً (للحشو) جبن الريكوتا: 20 غراماً (للحشو) جبنة بازميزان: 10 غم (للحشو) صفار البيض: 20 غراماً (للحشو) إكليل الجبل: 5 غرام (للحشو) الزبدة: 20 غراماً (لتحضير صلصة الكمأة السوداء) الكمأة: 2 غرام (المقطع، لتحضير صلصة الكمأة السوداء) الفطر: 30 غراماً (المعلّب المقطع، لتحضير صلصة الكمأة السوداء) صعتر: 5 غرام (أخضر، لتحضير صلصة الكمأة السوداء) الثوم: 1 غم (لتحضير صلصة الكمأة السوداء) زيت الزيتون: 20 غراماً (لتحضير صلصة الكمأة السوداء) ملح: 20 غراماً (والفلفل، لتحضير صلصة الكمأة السوداء)
طريقة التحضير
1. تخلط مكوّنات عجينة الباستا، وتدع في الثلاجة لمدة ساعة.
2. يضاف اللحم في قدر عميقة على النار، وينثر الملح والفلفل، وتضاف الخضراوات بعد تقطيعها إلى مكعبات صغيرة، فإكليل الجبل والثوم ودبس الرمان. تغمر المقادير بالماء الساخن، وتوضع في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 3 ساعات، حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
3. ثم، يخرج اللحم ويقطّع إلى مكعبات صغيرة، ويؤخذ قليل من مرق اللحم، ويضاف إليه الجبن وصفار البيض.
4. تقطع عجينة الباستا إلى رقائق، وتفرد بشوبك العجين.
5. تخلط الزبدة مع الكمأ المفروم والفطر، ويضاف زيت الزيتون والثوم والصعتر والملح والفلفل.
6. يحشى العجين باللحم بأشكال مميّزة، وتضاف إليه الصلصة
