تحتوي الكبدة، سواءً كانت بقري أو جاموسي، على العديد من المواد الغذائية المفيدة، وأهمها الحديد، والأملاح المعدنيّة، بالإضافة إلى الدهون والفيتامينات.
وفي الحقيقة، كثيراً ما تحتار ربات البيوت في تنظيف الكبدة وغسلها بالشكل الصحيح قبل طهيها، حيث أن بعضاً منهن يستخدم الدقيق لغسلها، والبعض الآخر يستخدم الخل والملح للتخلص من رائحة "الزفارة".
لكن وفقاً لنصائح الشيف "شربيني"، لا يجب غسل الكبدة بجميع أنواعها قبل طهيها، وذلك لأنها تفقد العديد من فوائدها الغذائية إذا لامستها المياه.
وأضاف "الشربيني" أن الكبدة عبارة عن تجمع دموي، ومع غسلها مراراً وتكراراً فستظل نسبة الدماء بها عالية، وأفضل طريقة لغسل الكبدة خاصةً "المستوردة" هو وضعها لمدة دقيقة واحدة فقط في الماء المغلي مع إضافة القليل من الخل قبل الطهي.
31 - 07 - 2017, 04:05 PM
العرض العادي
