سمك وحبار مع صلصة البرتقال
المقادير
2 سمك موسى، فيليه
4 حبار (سبيط)
4 كوب عصير برتقال...
2 ملعقة صغيرة زعفران
1 جزر، قطع متوسطة، مسلوقة
1 بطاطس، قطع متوسطة، مسلوقة
2 كوسا، قطع متوسطة
ملح وفلفل أبيض
أعشاب طازجة، مفرومة ناعم للتزيين
الطريقة
-يُنظف السمك تحت الماء البارد، ويُجفف، ويُقطع إلى شرائح طولية بسُمك 5 سنتيمتر، مع الاحتفاظ بالقطع الصغيرة المتبقية، لاستخدامها في الحشو.
-تُفرد شرائح السمك، على سطح أملس، يوضع جزء من قطع السمك المتبقية في إحدى الأطراف.
-يُلف السمك على شكل أسطوانة صغيرة، مع إحكام غلقها بواسطة عود أسنان (خلة).
-يُغسل الحبار، ويُنظف بنزع العظمة الداخلية وإزالة الطبقة الرقيقة الخارجية، ويُقطع طولياً إلى نصفين.
-تُشكل بعض الخطوط الطولية والعرضية في الحبار، ويُحتفظ بالرؤوس جانباً لاستخدامها في الصلصة.
-يُسخن عصير البرتقال في إناء على نار متوسطة، يُضاف الزعفران وقطع الحبار مع الرؤوس.
-يُترك حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة، يُضاف السمك والخضروات، ويُتبل بالملح والفلفل الأبيض.
-يُغطى الإناء نصف تغطية، ويترك لمدة 5 دقائق، أو حتى تمام النضج.
-تُرفع قطع الحبار والرؤوس ووحدات السمك الملفوفة، وتوضع في طبق التقديم.
-تُزين بصلصة البرتقال.
•ملحوظة: تُعتبر تلك الوصفة منخفضة السعرات الحرارية.