طريقة عمل كوارع بالملوخية والبامية والفتة

[Mary Naeem]

طريقة عمل كوارع بالملوخية والبامية والفتة

طاجن الكوارع بالملوخية





وتقدم الشيف غادة جميل ، طريقة تحضير طاجن كوارع بالملوخية بمذاق لا يقاوم ، وشكل مشهي ولذيذ لعشاق الملوخية.
مقادير طاجن كوارع بالملوخية
كوارع مسلوقة مخلية
ملوخية
مرقة الكوارع
ثوم مفروم
طماطم مفرومة
صلصة طماطم
عصير طماطم
3 كوب جزر مكعبات
جوز الطيب
أرز أبيض جاهز
عيش بلدي مقطع ومحمص
ملح
فلفل أسود
زبدة
زيت
كزبرة ناشفة خل
طريقة تحضير طاجن كوارع بالملوخية


* تشوح الكوارع في الزبدة حتى تصل الى اللون الذهبي ثم تتبل بالملح والفلفل وجوز الطيب
* يضاف الثوم المفروم وتقلب ثم يوضع قليل من مرقة سلق الكوارع وتترك حتى تغلي وتمتزج مع البهارات
* تشوح الطماطم المفرومة في الزيت ثم يضاف الثوم والصلصة وقليل من الماء والخل وتترك حتى تتسبك
* تسخن مرقة سلق الكوارع ثم يضاف الملوخية وتقلب حتى تمام الغليان ثم نضيف عليها الطشة
* يشوح الثوم في الزبدة مع الكزبرة حتى يصل الى اللون الذهبي ثم يضاف على الملوخية
* يوضع العيش المحمص في الطاجن ثم يوضع طبقة من الملوخية ثم من الارز ثم الكوارع ثم الصلصة ويقدم
الكوارع بالبامية




تقدم الشيف غادة جميل طريقة عمل الكوارع بالبامية بشكل جديد.
مقادير طاجن بامية بالكوارع
كوارع مسلوقة ومخلية
زبدة
بامية
بصل
ثوم
طماطم مبشورة
عصير طماطم
صلصة طماطم
كرات
كرفس
كمون
كزبرة خضراء
كزبرة ناشفة
ملح وفلفل
جوزة الطيب
فلفل حار
جزر
مرقة الكوارع
ملح وفلفل
طريقة تحضير طاجن بامية بالكوارع


* يشوح البصل مع الثوم في زبدة
* ثم يضاف الجزر المبشور وتقلب جيدا
* ثم تضاف الطماطم المبشورة وصلصة الطماطم وعصير الطماطم
* تترك حتى تغلي ثم تشوح الكوارع المخلية مع الفلفل الحار والفلفل الاسود
* ثم تضاف على البامية ثم يوضع الخليط في طاجن الفرن وتدخل الفرن حتى تمام النضج وتقدم
طريقة عمل الكوارع المسلوقة




يمكن تحضير الكوارع بطرق مختلفة، وإذا كنت من عشاق الكوارع فعليكم الإطلاع على هذا الموضوع، فقد قامت الشيف نونا في برنامجها البلدي يوكل بتحضير أكثر من طريقة للكوارع، فقد قدمتها تارة بالحمص، وتارة اخرى بالكزبرة، وفيما يلي سوف ننقل لكم الوصفتين بالتفصيل..
مقادير سلق الكوارع:
2 كارع مقطع ونظيف أبيض
4 مكعب مرقة
زيت سندباد
4 طماطم
2جزر
2 بصل
ورق لاورا
حبهان صحيح
طريقة تحضير الكوارع المسلوقة شوربة:
1- غسل الكوارع، على ان نشترى الكوارع البيضاء من الأرجل الامامية وليست الخلفية وناخدها ونضعها فى طبق كبير وعليها دقيق على الناشف وبعد ربع ساعة ندلكها بالدقيق على الناشف ونغسلها.
2- نستخدم ماكينة حلاقة جديدة ونزيل الشعر البسيط من على الكوارع ونقوم بغسلها بالمياه جيدا من الدقيق ولا نضع خل أو ليمون حتى لا ينشف جلدها وتأخذ وقت فى التسوية.
3- نضعها في مصفاه .. وفى حالة وجود حلة بريستو نضع بها مياه ونضع بها الكوارع ونغلقها جيدا، وفى حالة وجود حالة عادية نغسل الكوارع قبلها بيوم ونضعها فى مياة باردة بدون أى إضافات أو توابل حتى تأخذ غلوتين ثم نخرجها ونضع حلة أخرى على النار بها مياة ساخنة ونضع بها ورق لورا، وحبهان، وطماطم مقطعة اربعة وبصل مقطع اربعه وجزر شرائح ومكعبين مرقة فى سلق الكوارع، ولا نضع فلفل أسود.
4- وحتى تأخذ غلوتين أو ثلاثة ثم نطفىء النار ونغطى الحلة جيدا ونتركها لثانى يوم، وفي ثاني يوم سوف تأخذ غلوة أو غلوتين وسيتم تسويتها سريعا وبعد التسوية نظبط ملحها ونضع رشة فلفل اسود ثم تقدم..

طريقة عمل فتة الكوارع




الكوارع هى إحدى الأكلات المشهور بطبخها المصريين، نقدم طريقة الكوارع بأحترافية
المقادير:
لسلق الكوارع:
١,٢٥كيلو كوارع
١عصير ليمونة كاملة بقشرتها
١ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح
٥حبات حبهان
٢ورقة لورا
١م.ك ملح
٣ بصلة صغيرة (١ بصلة كبيرة)
٦ فص ثوم
زيت للتحمير
١ ملعقة كبيرة سمن
لعمل الفتة :
٥ أرغفة خبز محمص
٢ معلقة كبيرة سمن أو زبدة
٣ معلقة كبيرة خ
8 فص ثوم مفروم
١ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
٢ فص مستكة
لعمل الصلصة :
١كوب صلصة طماطم
١\٤ معلقة صغيرة ملح
١\٤ معلقة صغيرة فلفل أسود
لعمل الأرز:
2 كوب رز مصرى (٤٠٠ ج)
٢,٥ كوب ماء
٢ ملعقة كبيرة سمن
٣\٤ معلقة كبيرة ملح
الطريقة :
ـ تغسل الكوارع جيدًا بالماء ثم تنقع فى الماء البارد لمدة ساعتين على الأقل مع إضافة عصير ليمونة كاملة مع قشرتها ثم تشطف جيدًا و تصفى.
ـ يقطع الخبز قطع صغيرة و يحمص فى الفرن بدون أى إضافات على درجة حرارة متوسطة لمدة ١٠ دقائق.
ـ فى مقلاة كبيرة على نار عالية نضع حوالى ٣ إلى ٤ م.ك زيت و ننتظر حتى يسخن الزيت ثم تحمر الكوارع من كل جانب.
ـ فى نفس وقت تحمير الكوارع تغلى ماء فى حلة كبيرة بحيث تغطى الماء الكوارع.
ـ نضع الكوارع بعد تحميرها و تصفيتها من الزيت فى الماء المغلى و تغطى و تترك لمدة ٥ دقائق فقط.
ـ بعد ٥ دقائق تصفى من ماء السلق ثم نضع الكوارع فى نفس الحلة و نضيف إليها ماء مغلى سابقًا.
ـ نحاول أن نتخلص من الريم كلما ظهر.
ـ نضع كل توابل السلق (فلفل اسود- حبهان- ورق اللورا- ١ م.ك ملح) و الثوم و البصل الصحيح.
ـ تغطى و تهداء النار تمامًا و تترك على الأقل ساعتين حسب نوع الكوارع.
ـ قبل إنتهاء نضج الكوارع نبداء فى تسوية الأرز.
ـ يغسل الرز و يصفى ثم يشوح فى ٢ م.ك سمن على نار هادئة من ٣ إلى ٤ دقائق.
ـ فى نفس الوقت يغلى ماء الأرز مع إضافة ٣\٤ م.ك ملح.
ـ يضاف ماء الأرز المغلى على الرز و نضع شبكة تحت الحلة ثم يغطى و تهداء النار تمامًا و يترك إلى أن ينضج (من ١٠ إلى ١٥ دقيقة).
ـ على نار متوسطة تحمر الكوارع فى ٢ م.ك سمن و يرش عليها قليل من الملح و الفلفل الاسود.
ـ قبل تجهيز التقلية تغلى مرقة الكوارع و نختبر الملح بها.
ـ فى حلة متوسطة على نار متوسطة يسخن ٢ م.ك سمن و نضع المستكة و ننتظر حتى تسيح المستكة ثم نضيف الكزبرة و الثوم المفروم و تقلب بإستمرار حتى يحمر الثوم ثم يصب عليها الخل (نأخد مغرفه متوسطة من التقلية و نضيفها إلى صلصة الطماطم).
ـ فى حلة صغيرة تغلى الصلصة فى نفس وقت تجهيز التقلية معى إضافة ١\٤ م.ص ملح و ١\٤ م.ص فلفل أسود و التقلية المجهزة سابقًا.
ـ يصب كمية كافية من المرقة على التقلية بإستخدام مصفاة سلك للتخلص من البصل و الحبهان وباقى مكونات السلق .
ـ تصب الشوربة على الخبز و هى ساخنة ثم تغطى بالفويلأو بغطاء حلة حتى يتشرب الخبز (من ٣ إلى ٤ دقائق)، يمكن إضافة شوربة إذا إحتاجت.
ـ يوزع الأرز على الخبز ثم الصلصة و الكوارع.
ـ تقدم ساخنة