بمناسبة صوم السيدة العذراء ( مجموعة اكلات صيامى مميزة ولذيذة )

[walaa farouk]

طريقة عمل بيتزا الخضار على الفحم


المقادير

- مقادير العجينة السمراء :

دقيق القمح : 3 اكواب (كامل)
سكر : ملعقة كبيرة
ملح : ملعقة صغيرة
خميرة : ملعقتان صغيرتان وربع
زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
ماء دافئ : حسب الحاجة
- مقادير الصلصة :

طماطم : 500 غراماً
البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)
أوريغانو : 2 ملعقة صغيرة
ملح : حسب الحاجة
الزيت : ملعقة كبيرة
حبق ناشف : ملعقة صغيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- مقادير البيتزا :

زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
الفليفلة الحمراء : 1 حبة (مقطّعة شرائح)
البروكولي : ثلث كوب (مفصول الزهرات)
البصل : نصف حبة (بنفسجي، مقطّع شرائح)
الفطر : ربع كوب (طازج، مقطّع شرائح)
جبن موزاريلا صيامى : نصف كوب (مبشور)

ملح : حسب الرغبة
طريقة التحضير

لتحضير العجينة: في وعاء، اخلطي كوب من الدقيق مع السكر والملح والخميرة.
أضيفي الزيت والماء الساخن.
اخلطي المكونات جيداً.
أضيفي كمية الدقيق المتبقية تدريجياً مع العجن باستمرار للحصول على عجينة متماسكة وغير لاصقة.
ضعي العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق واعجني من 5 إلى 8 دقائق.
غطّي العجينة بالنايلون واتركيها جانباً لـ30 دقيقة.
لتحضير الصلصة: افرمي الطماطم إلى مكعبات صغيرة.
في قدر، حمّي الزيت على نار متوسطة.
ضعي البصل وقلّيه حتى يذبل.
أضيفي قطع الطماطم واخلطي.
اتركي المزيج حتى يغلي ويكثف.
نكّهي بالملح والفلفل الأسود والأوريغانو والحبق.
اخلطي المكونات لدقيقة ثمّ أطفئي النار واتركي الصلصة تبرد.
لتحضير البيتزا: حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
على سطح صلب مرشوش بالدقيق الأسمر، مدّي العجينة بواسطة شوبك.
انقلي العجينة إلى الصينية.
أدخلي الصينية إلى الفرن حتى تبدأ العجينة بالنضوج ثمّ أخرجيها.
على الشواية ضعي البروكولي والفليفلة والبصل.
اتركي الخضار حتى تذبل.
ارفعي الخضار من الشواية وضعيها على محارم ورقيّة وضعي عليها القليل من زيت الزيتون.
ضعي ملعقة الزيت المتبقية مع الفطر لـ3 دقائق حتى يذبل.
أخرجي الفطر من القدر واتركيه جانباً.
ادهني البيتزا بالصلصة.
انثري جبن الموزاريلا المبشور.
وزّعي البروكولي والفليفلة والبصل والفطر .
أعيدي البيتزا إلى الفرن حتى تنضج ويذوب الجبن.




مكرونة بالطماطم الكرزية والريحان



المقادير

- سباغتي : عبوة (مسلوقة)
- ريحان : نصف كوب (طازج ومفروم خشن)
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- الثوم : 3 فصوص (مفروم شرائح رفيعة)
- الطماطم الكرزية : كوب (مفرومة أنصاف)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
سخني الزيت في مقلاة واسعة وأضيفي الثوم والطماطم وقلبي لمدة 10 دقائق حتى تذبل الطماطم قليلاً.
أضيفي الملح والفلفل واتركي المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
أضيفي المكرونة المسلوقة والريحان وقلبي وقدميها ساخنة.




صينية سمك بالبطاطس بالفرن



المقادير

- فيليه الهامور : 4 شرائح (منظف)
- عصير الليمون : ربع كوب
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مفروم ناعم)
- ملح : ملعقة صغيرة
- بهار سمك : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- الكزبرة : 2 ملعقة كبيرة (مفرومة)
- الثوم : 5 فصوص (مفروم)
- زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
- البطاطس : 2 حبة (مقطعة دوائر متوسطة)
زيت : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
تبلي السمك بالملح والفلفل والكمون جيداً.
اخلطي الكزبرة والثوم والبقدونس وبهارات السمك والزيت وعصير الليمون وتبلي قطع السمك في التتبيلة.
وزعي الزيت في طبق الفرن ورتبي البطاطس وتبيلها بالملح والفلفل.
ضعي السمك المتبل فوق البطاطس وغطي الصينية بورق الأولمنيوم
وأدخلي السمك للفرن على حرارة 190 لمدة 30- 40 دقيقة حتى ينضج مع البطاطس.
حمري الوجه وقدميها ساخنة مع الخضار أو السلطة حسب الرغبة.





باذنجان مشوي بالصلصة



المقادير

- الباذنجان : 2 حبة
- بقسماط : 4 اكواب
- زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
- صلصة الاسباجيتي الجاهزة : 6 اكواب
- ريحان : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
سخني الفرن على درجة حرارة 350.
اغمسي قطع الباذنجان في البقسماط.
قومي بتسخين الزيت في مقلاة واسعة على النار وحمري الباذنجان.
ضعي ملعقة كبيرة من صوص السباجيتي في طبق الفرن وطبقة من الباذنجان المحمر فوقها.
وزعي كمية من الصلصة فوق الباذنجان وأعيدي الكرة لعمل طبقتين مع جعل الصلصة الطبقة على الوجه.
قومي بتوزيع الريحان المجفف فوق الصلصة.
أدخلي الصينية للفرن على درجة حرارة 180 لمدة 25 دقيقة وقدميها ساخنة.



كالاماري مشوي بالثوم والصوص للرجيم




المقادير

- بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)
- الثوم : فص (مفروم)
- الكزبرة : ملعقة كبيرة (مفرومة)
- الكالاماري : 250 غراماً
- بودرة الكاري : ربع ملعقة صغيرة (أصفر)
- ملح : حسب الرغبة
- الزيت : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
سخني الزيت ثم ضعي الثوم والبقدونس والكزبرة على نار هادئة.
اخلطي الملح مع بودرة الكاري الأصفر وتبلي به الكالاماري.
على الشواية ضعي الكالاماري وعند طهيه،
أضيفي عليه صوص البقدونس وقدميه على سفرتك.





خضار سوتيه بالفرن

.

المقادير

- الجزر : 5 حبات (مقطع إلى شرائح)
- الكوسا : 5 حبات (مقطعة إلى شرائح)
- الثوم : 4 فصوص (مفروم)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مقطع شرائح)
- البروكولي : كوب (مقطع)
- الليمون : نصف حبة (شرائح)
طريقة التحضير
في وعاء، ضعي الجزر، الكوسا، والبروكلي و البصل والليمون والثوم وزيت الزيتون ثم نكهي بالملح والفلفل الأسود.
قلبي المكونات حتى تتداخل.
حمي الفرن على نار متوسطة ثم أضيفي خليط الخضار في صينية فرن.
عند النضج أخرجي الخضار من الفرن ثم قدميها على سفرتك.




جمبري سويت آند سور من المطبخ الآسيوي


المقادير

- الجمبري : 10 حبات (متوسط الحجم / مقشر ومنظف)
- طحين : كوب
- البصل : 1 حبة (مفروم مكعبات كبيرة)
- فليفلة ملونة : كوب (مفرومة مكعبات كبيرة)
- الصويا صوص : 2 ملعقة كبيرة
- سكر : ملعقة كبيرة
- صلصة تشيلي الحلوة : 2 ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- خل الأرز : ملعقة كبيرة
- الثوم : فصّان (مفروم ناعم)
- أناناس : 2 شريحة (مفروم)
- الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (طازج ومبشور)
- الماء : ربع كوب
- النشاء : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
اغمسي الجمبري بالطحين ثم حمريه في زيت غزير وازيليه جانباً في طبق على ورق المطبخ.
سخني الزيت في مقلاة واسعة وأضيفي البصل والفلفل الملون وحمري الخليط على نار عالية بسرعة لمدة 10 دقائق.
أضيفي الجمبري المقلي والزنجبيل والثوم والصلصة التشيلي الحلوة.
اخلطي الصويا صوص مع الماء والنشا وخل الأرز والسكر وأضيفي المزيج فوق الجمبري والخضار.
أضيفي الأناناس المقطع واتركي الخليط لمدة 5 دقائق على نار متوسطة حتى تتسبك الصلصة وقدميه ساخناً إلى جانب الأرز الصيني أو النودلز حسب الرغبة.




سبانخ بالحمص


المقادير

- السبانخ : 3 اكواب (طازج ومفروم خشن)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم)
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- حمص : كوب (مسلوق ومصفى)
- ماء دافئ : ربع كوب
طريقة التحضير
سخني الزيت وأضيفي البصل وقلبي لمدة 3 دقائق حتى يذبل.
أضيفي السبانخ والملح والفلفل وقلبي حتى يذبل السبانخ.
أضيفي الماء والحمص واتركي المزيج حتى يتشرب السبانخ الماء.
قدميه ساخناً إلى جانب الأرز أو الخبز المحمص حسب الرغبة.




رز مقلي بالخضار سريع وسهل




المقادير

- الأرز : كوب (مفلفل)
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- الكرفس : عود (مفروم)
- البروكولي : كوب (مقطع زهرات صغيرة)
- الصويا صوص : 3 ملاعق كبيرة
- الفلفل الأحمر : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم مكعبات)
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
- البازيلاء : نصف كوب (مجمدة)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة وأضيفي البصل والكرفس وقلبي لمدة 5 دقائق.
أضيفي الفلفل الأحمر والبروكلي والبازيلا والصويا والفلفل الأسود وقلبي لمدة 10 دقائق حتى تذبل الخضار.
أضيفي الأرز المفلفل واخلطي المزيج واتركيه على النار لمدة 15 دقيقة حتى تتمازج النكهات.
قدميه ساخناً .

[/CENTER]

شيبس كيتو بالكرفس

المقادير

- الكرفس : حزمة (كبيرة)
- زيت جوز هند : 3 ملاعق كبيرة
- بهارات مشكلة : 2 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 400 فهرنهايت.
قطعي الجزء السفلي من الكرفس والجذور الملتوية ثم قشري الجزء المستدير.
قطعيه إلى شرائح كالبطاطس ثم انقعيه في الماء مع القليل من الليمون لمدة 20 دقيقة.
صفيه وجففيه وقلبيه بزيت جوز الهند والتوابل.
افرديه على صينية صفائح واخبزيه لمدة 30 دقيقة ثم أطفئي الفرن واتركيه لمدة 10 دقائق أخرى.
افتحي الفرن وهزي الصينية.
قسمي الكرفس إلى 4 أجزاء وقدميه مع بعض المايونيز للتغميس.

ايدام بطاطس



ايدام بطاطس ... من المطبخ الهندي نقدم لكِ أطيب وصفات الإيدام السهلة
والسريعة والطيبة الطعم،

المقادير

- البطاطس : 4 حبات (مقطعة مكعبات)
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- طماطم : 2 حبة (مقطعة مكعبات)
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- الكزبرة : ملعقة صغيرة (جافة)
- بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
- بهارات الجرام ماسالا : ملعقة صغيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
في قدر على نار متوسطة، سخّني الزيت ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.
أضيفي الطماطم، القرفة، الفلفل الأسود، الكزبرة، البابريكا، الغارام ماسالا،
الكركم والملح، وقلّبي المكونات حتى تتداخل.
خففي النار وأضيفي البطاطس، وقلّبي المكونات حتى تتداخل.
اغمري المزيج بالماء واتركيه على النار حتى تنضج البطاطس بالكامل.
قدّمي الإيدام ساخناً.




اندومي بالصويا والخضار



المقادير

- اندومي : 2 عبوة
- فلفل رومي أحمر : نصف حبة (مقطع شرائح)
- الفلفل الرومي الأصفر : نصف حبة (مقطع شرائح)
- البصل : 1 حبة (مقطع شرائح)
- البصل الأخضر : ملعقة كبيرة (مفروم)
- صلصة الصويا : 2 ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
طريقة التحضير
في قدر من الماء المغلي على نار متوسطة، اسلقي الأندومي
التي لا تحتوي على الكثير من السعرات بحسب التعليمات المدونة على علبتها ثم صفّيها من الماء.
في مقلاة واسعة على نار متوسطة، حمي الزيت النباتي
واقلي فيه البصل حتى يذبل ثم زيدي الفلفل الرومي الأحمر والأصفر والبصل الأخضر وقلبي لحوالي دقيقة.
زيدي الأندومي، بهارات الأندومي وصلصة الصويا وقلبي المكونات حتى تتداخل.
اسكبي الأندومي بالصويا والخضار في طبق التقديم وقدميه ساخناً.





كبسة الخضار النباتية



المقادير

- الأرز طويل الحبة : 2 كوب
- ماء ساخن : 3 اكواب
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- الفلفل الاحمر الحار : نصف ملعقة صغيرة
- بودرة الكاري : 2 ملعقة صغيرة
- الكمون : 2 ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة ونصف
- الثوم : فصّان (مهروس)
- طماطم : 1 حبة (كبيرة ومفرومة)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- لومي : 2 حبة (مجفف)
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- زبيب : حسب الرغبة (مقلي / للتزيين)
- كاجو : حسب الرغبة (مقلي / للتزيين)
طريقة التحضير
يضاف الأرز إلى القدر، فينقع في الماء الفاتر لثلاثين دقيقة. ثمّ، يصفّى الأرز، ويغسل، فيصفّى مجدّداً.
يصبّ الزيت في قدر كبيرة على حرارة متوسّطة، وحين يدفأ،
يقلّب البصل حتّى يصبح شفّافاً، فيضاف كل من الثوم والبندورة، مع التقليب لدقيقة.
تضاف البهارات والمطيّبات إلى القدر، مع التقليب لخمس دقائق. يوزّع الأرز،
ويصبّ الماء، فتخفّض الحرارة. تبقى المكوّنات على النار، حتّى ينضج الأرز.
يزيّن الطبق بالمكسّرات المرغوبة.





شوربة الشوفان بالطماطم الصحية



المقادير

- طماطم : 6 حبات (مهروسة)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الجزر : 1 حبة (مبشور)
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- القرنفل : 4 فصوص
- الشوفان : ربع كوب
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : رشّة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- الماء : نصف كوب
طريقة التحضير
سخني الزيت في قدر على النار، أضيفي البصل والثوم ثم قلبي حتى تذبل المكونات.
أضيفي الجزر، الطماطم، القرنفل والشوفان ثم حركي المكونات حتى تتداخل.
نكهي بالملح والفلفل الأسود ثم زيدي الماء مع التحريك المستمر حتى تتجانس المكونات.
اتركي الخليط على النار لحوالي 15 دقيقة حتى تغلي وتحصلي على خليط متماسك القوام.
زيدي معجون الطماطم، حركي المكونات من جديد حتى تتجانس
ثم اتركي الشوربة لحوالي 5 دقائق حتى تغلي من جديد.
وزعي الشوربة في أطباق التقديم وقدميها ساخنة.




شوربة روبيان حمراء



المقادير

زيت : ملعقة كبيرة
- الفلفل الأخضر : 1 حبة (مفروم ناعم)
- البصل الأخضر : 2 عود (مفروم ناعم)
- الثوم : فص (مهروس)
- عصير الطماطم : 3 اكواب
- مرق خضار : 1 مكعب
- الماء : نصف كوب
- أعشاب مجففة : ربع ملعقة صغيرة
- ريحان ناشف : ربع ملعقة صغيرة
- ورق غار : 1 ورقة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الأرز : نصف كوب
- الروبيان : 500 غراماً (مقشر ومنظف)
طريقة التحضير
سخني الزيت في قدر عميق على نار متوسطة.
أضيفي الفلفل الأخضر والبصل المفروم والثوم وقلبي لمدة دقيقتين حتى يطرى.
أضيفي عصير الطماطم ومكعب المرق والماء وحركي.
تبلي بالملح والفلفل والأعشاب والريحان المجفف وورقة الغار واتركي المزيج حتى يغلي.
أضيفي الأرز وخففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز.
أضيفي الروبيان المنظف واتركي المزيج لمدة 5 دقائق يغلي على نار متوسطة.
ارفعي ورق الغار واسكبي المزيج في أطباق وقدميه ساخناً.

[CENTER]

طاجن برغل بالخضار


المقادير

- الزيت : ملعقة صغيرة
- البصل : 1 حبة
- الفلفل الأخضر : 1 حبة
- صلصة طماطم : 3 ملاعق كبيرة
- طماطم : 3 حبات (مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
- مرق خضار : عبوة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- برغل : 3 اكواب
طريقة التحضير
ضعي ملعقة من الزيت على الموقد في قدر واقلي البصل ثم أضيفي الفلفل إليه مع مراعاة التحريك.
ضعي صلصة الطماطم على القدر ورشي الكركم والفلفل الحلو وحبة بابريكا.
ضعي البرغل فوق خليط صلصة الطماطم ورشي عليه كمية من الفلفل ويمكنك إضافة الملح حسب الرغبة وتقليب جميع المكونات معاً.
قومي بصب الماء على البرغل واتركيه يطهى بنفس طريقة الأرز فوق الشواية.
ضعي الطماطم على البرغل وقلبي ثم اتركيه لمدة 3 إلى 4 دقائق.
ارفعي الحرارة عن البرغل وبعدها يصبح جاهزاً للتقديم.

شوربة الملفوف المدّخن



المقادير

- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقشّر ومفروم ناعم)
- الكراث : 2 عود (مفروم)
- الجزر : 1 حبة (كبير الحجم / مقشّر ومفروم ناعم)
- الملفوف ( كرنب ) : نصف رأس (مفروم)
- أوراق الكايل : 4 أعواد (مفروم)
- الثوم : فص (مقشر ومفروم)

- بابريكا : ملعقة صغيرة (مدخنة)
- إكليل الجبل : ملعقة كبيرة (روزماري / طازج ومفروم)
- طماطم : 400 غراماً (مفرومة)
- مرق خضار : لتر ونصف
- حمص : عبوة (ما يعادل 400 غم / مغسل ومجفف)
- بقدونس : قبضة (أو كزبرة / مفروم / للتزيين)
- طماطم : حسب الرغبة (اختياري / محمصة / للتزيين)

طريقة التحضير
في قدر عميقة ذات قعر سميك، يصبّ الزيت،
وحين يسخن على حرارة خفيفة، يُضاف كلّ من البصل والكرّاث والجزر،
مع التقليب برفق، وذلك لعشر دقائق، مع ملاحظة ذبول الخضراوات، مع انقضاء الوقت المحدّد.
يضاف الكايل والكرنب إلى القدر، مع الخضراوات الذابلة،
وتبقى المكوّنات على حرارة خفيفة لخمس دقائق. عندئذ، ينثر بهار البابربكا والملح (حسب الرغبة)،
ويوزّع فرم إكليل الجبل، مع التقليب.
بعد انقضاء دقيقة على إضافة فرم إكليل الجبل، يوزّع فرم البندورة،
ويصبّ مرق الخضراوات، وتدع المكوّنات في القدر حتّى تغلي،
ثمّ تبقى القدر على النار لثلاثين دقيقة إضافية، مع وضع الحمّص
في الدقائق العشر الأخيرة من الطهي، والتقليب مرارًا. تملّح الشوربة وتبهّر (حسب الرغبة).
توزّع الشوربة على السلطانيّات، التي تزيّن بفرم البقدونس (أو الكزبرة).