المقادير لعجين اللازانيا
1/2 2 كوب دقيق
رشة ملح...
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون، اختياري
4 بيض، مخفوق
دقيق لفرد العجين
المقادير
1 ملعقة صغيرة زيت
1 كوب مرق
1/4 كيلو جمبري مقشر
1/4 كيلو كلماري (مقطع حلقات)
1 ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل مفروم
1 كوب عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة زبد
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 كوب مرق
1/4 كوب جبن ريكوتا
1/4 كوب جبن بارمازان
1/4 كوب جبن موتزريلا
ملح وفلفل
الطريقة
يُخلط الدقيق مع الملح والزيت واالبيض في سلطانية كينوود باستخدام الخطاف، على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين، للحصول على كتلة واحدة من العجين.
يُوضع العجين على سطح أملس، ويُعجن باليد حتى يتكون عجين ناعم. يُغطى بلفائف بلاستيك ويُترك لمدة 30 دقيقة ليرتاح.
يُرش العجين بقليل من الدقيق ويُقسم إلى 4 أقسام، يُفرد كل قسم بالنشابة على شكل مستطيل.
يُفرد العجين باستخدام مُلحق تحضير المكرونة المسطحة، باختيار أكبر سُمك، وأقل سرعة.
تُكرر الخطوة السابقة عدة مرات، مع طيّ العجين إلى نصفين في كل مرة، للحصول على عجين أملس.
يُقلل سُمك المُلحق درجة واحدة، ثم يُفرد العجين عدة مرات، مع تقليل السُمك في كل مرة، للحصول على السُمك المطلوب، مع مراعاة رش العجين والماكينة بقليل من الدقيق كلما لزم الأمر.
يُقطع عجين المكرونة إلى مستطيلات متوسطة الحجم.
يُسخن ماء مع قليل من الملح في إناء حتى الغليان، تُضاف قطع اللازانيا (على مراحل) وتُطهى لمدة 5 دقائق (مع مراعاة عدم المبالغة في الطهي) ثم تُصفى وتبرد تحت ماء بارد وتدهن بقليل من الزيت حتى لا تلتصق وتترك جانباً.
يُوضع المرق في وعاء عميق مع الجمبري والكلماري، يُذاب الزعفران في قليل من الماء ويضاف للخليط.
يُترك لمدة 5 دقائق ثم يُرفع الجمبري والكلماري.
يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة يُضاف البصل ويُقلب حتى يلين، يُضاف عصير الطماطم وتُتبل الصلصة بالملح والفلفل وتُترك حتى تُصبح غليظة القوام.
يُوضع الزبد في إناء على نار متوسطة ويُضاف الدقيق ويُقلب حتى يتجانس الخليط ثم يُضاف المرق (مرق سلق الجمبري) ويُقلب حتى تُصبح صلصة غليظة القوام نوعاً.
تُضاف نصف كمية جبن الريكوتا وقليل من جبن البارمازان.
يُسخن الفرن على درجة حرارة 190 درجة.
تُوزع صلصة الطماطم في قالب فرن مستطيل وتُوضع طبقة من شرائح اللازانيا.
تُحشى بنصف كمية الجمبري والكلماري ونصف كمية الجبن وقليل من صلصة البشاميل.
تُوضع الطبقة الثانية من اللازانيا وتُحشى بنفس الطريقة.
تُوضع الطبقة الأخيرة وتُغطى بصلصة البشاميل وجبن الموتزريلا.
تُوضع اللازانيا في الفرن لحوالي 45 دقيقة أو حتى يحمر السطح وتأخذ اللون الذهبي.
تُترك اللازانيا لتبرد قليلاً ثم تقطع وتقدم.
