تناول البطاطس المقلية ينقذ كوكب الأرض انسى الدايت
دائمًا ما ينصحنا الأطباء بعدم الإكثار من تناول الأطعمة المقلية لأضرارها الصحية وكذلك للحفاظ على أوزاننا ورشاقتنا، إلا أن دراسة جديدة يكشف أن ربما علينا أن ننسى «الدايت» لإنقاذ كوكبنا، بعد أن أثبت أن القلي يساهم في مقاومة الاحتباس الحراري.
وحسب «روسيا اليوم»، أصدر العلماء في جامعة «ريدينج» بحث عن تأثير الطهي على المناخ، موضحين أن الأحماض التي تنتج عن عملية القلي تساهم في تشكيل سحب التبريد، فيما أثبتت بحوث آخرى أن قلي البطاطس لا يؤثر على البيئة.
القلي يمكن أن «يؤدي إلى درجات حرارة أكثر برودة»
وقال الدكتور كيستيان برانج، مؤلف الدراسة التي نشرت في مجلة Nature Communications إن للأحماض «تأثيرًا مدهشًا داخل قطرات التكثيف، والتي يمكن أن تؤدي على المدى الطويل إلى درجات حرارة أكثر برودة في البيئة المحيطة».
وأوضح، في بيان أصدره عن بحثه: «من المعروف أن جزيئات الأحماض الدهنية التي تشكل الهباء الجوي، قد تؤثر على قدرتها في تشكيل السحب، ومع ذلك تعد هذه المرة الأولى التي درس فيها العلماء كيفية عمل الجزيئات داخل قطرة الهباء الجوي، وأظهرنا أنها قد تتجمع بشكل معقد، وهذا يعني قدرتها على الاستمرار لفترة أطول في الجو».
كذلك تحدث الدكتور آدم سكيرز من جامعة «باث» والذي شارك في البحث، وقارن الأحماض الصادرة أثناء الطهي مع الصابون المضاف إلى الماء: «نعلم أن الهياكل المعقدة المكونة من جزيئات الحمض الدهني تكون مماثلة لخلط الصابون مع الماء، فإنها تؤثر بشكل كبير على ما إذا كان الخليط غائمًا أو شفافًا، صلبًا أو سائلًا، وكذلك مدى امتصاصه، ويثير هذا الأمر تحديات عديدة في فهم ما تفعله دهون الطهي في العالم من حولنا».
