البنجر الأحمر غني بأوكسيد النيتريك لذلك فهو يريح ويوسع الأوعية الدموية في الدماغ، وهي عملية مفيدة جدا مع تقدمنا في العمر، حيث تنخفض قدرتنا على إنتاج أكسيد النيتروجين حيث كشفت دراسة أجريت عام 2010 أن الأشخاص الذين اتبعوا نظاماً غذائيا غنيا بالنترات لمدة يومين كانوا قادرين على التركيز وتنظيم عملهم أكثر من أولئك الذين افتقر نظامهم الغذائي إلى النترات.