زبدة الفول السوداني: بين فوائد وأضرار

[Mary Naeem]

زبدة الفول السوداني: بين فوائد وأضرار





ما هي فوائد زبدة الفول السوداني أو زبدة الفستق؟ وهل من أضرار لها؟ إليك أهم المعلومات والتفاصيل التي عليك معرفتها.

يعتبر الفول السوداني من البقوليات الغنية بالبروتينات والدهون والقليلة بالكربوهيدرات. دعنا نعرفك على إيجابياته وسلبياته فيما يأتي:
فوائد زبدة الفول السوداني

هذه أهم فوائد زبدة الفول السوداني:
1- مصدر للطاقة والمغذيات

تزودنا زبدة الفول السوداني بثلاثة عناصر أساسية مهمة، وهي: البروتينات، والكربوهيدرات، والدهون.
فكل 100 غم منها يحتوي على:

• 20 غرام من الكربوهيدرات، التي تشكل 13٪ من السعرات الحرارية، و6 منها ألياف.
• 25 غرام من البروتين، التي تشكل 15٪ من السعرات الحرارية، وهذا ما يجعلها مصدرًا عاليًا للبروتين بالمقارنة مع الأطعمة النباتية الأخرى.
• 50 غرام من الدهون، التي تشكل حوالي 72٪ من السعرات الحرارية.

كما وتعتبر زبدة الفول السوداني مصدر للطاقة، فهي تمدنا بقرابة 588 سعر حراري في كل 100 غم من زبدة الفول السوداني.
2- غنية بالفيتامينات والمعادن

زبدة الفول السوداني غنية بمجموعة من الفيتامينات والمعادن، فكل 100 غم منها تمدنا بـ:

• 45 % من الاحتياج اليومي من فيتامين هـ.
• 67 % من الاحتياج اليومي من فيتامين ب3 (نياسين).
• 27 % من الاحتياج اليومي من فيتامين ب6.
• 18 % من الاحتياج اليومي من حمض الفوليك.
• 39 % من الاحتياج اليومي من المغنيسيوم.
• 24 % من الاحتياج اليومي من النحاس.
• 73 % من الاحتياج اليومي من المنغنيز.

كما وتحتوي زبدة الفول السوداني على كمية لا بأس بها من فيتامين ب5 والحديد والبوتاسيوم والزنك والسيلينيوم.
3- مواد مقاومة للأمراض

تحتوي زبدة الفول السوداني على مجموعة من المغذيات النشطة بيولوجيًا، والتي يمكن أن يكون لها بعض الفوائد الصحية بحسب الدراسات، فهي تحتوي على:

• المواد المضادة للأكسدة: مثل حمض الكوماريك-ب (P-coumaric acid) الذي قد يمتلك خصائص مضادة لسرطان المعدة.
• مادة ريسفيراترول (Resveratrol): التي قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• كميات صغيرة من إنزيم كيو 10 (Q10): وهو عنصر غذائي مهم في عملية التمثيل الغذائي وإنتاج الطاقة.
• كميات بسيطة من بيتا سيتوستيرول (Beta-sitosterol): وهي مغذيات قد يكون لها خصائص مضادة للسرطان.

4- خسارة الوزن

أشارت عدة دراسات إلى أن زبدة الفول السوداني قد تساعد وبشكل كبير على خسارة الوزن الزائد والحفاظ على وزن صحي، وقد يعود السبب في ذلك إلى كون زبدة الفستق مشبعة وكابحة للشهية بسبب غناها بالدهون والألياف.
5- السيطرة على سكر الدم

تعتبر زبدة الفول السوداني منخفضة في منسوب الكربوهيدرات بينما تعتبر غنية بالدهون والبروتينات والألياف ما يعني أن زبدة الفول السوداني لا تسبب أي ارتفاعات مفاجئة في مستويات سكر الدم.
6- تعزيز صحة القلب

تحتوي زبدة الفول السوداني على مواد غذائية هامة بشكل خاص لصحة القلب، مثل فيتامين أ والمغنيسيوم والنياسين وبعض أنواع الدهون الصحية جدًا.
لذا فإن تناولها بشكل معتدل وبانتظام قد يساعد على منع الإصابة بأمراض القلب وتحسين صحة القلب بشكل عام وتقويته.
7- الحماية من أمراض الثدي

قد يساعد تناول زبدة الفول السوداني بانتظام ومنذ سن صغيرة على خفض فرص الإصابة بأمراض وأورام الثدي الحميدة والخبيثة.
8- فوائد أخرى

كما أن لزبدة الفستق العديد من الفوائد الصحية الأخرى، مثل:

• المساعدة على بناء العضلات، خاصة في رياضات كمال الأجسام.
• خفض فرص الإصابة بالسرطانات المختلفة.
• الحماية من الإصابة بحصى المرارة.
• تقوية العظام.
• الحماية من الزهايمر.

طريقة صناعة زبدة الفول السوداني

للتمتع بفوائد زبدة الفول السوداني المذكورة، يجب عليك تناول الأنواع المصنوعة منزليًا منها.
لصناعة زبدة الفول السوداني الصحية وبشكل منزلي، اتبع الخطوات التالية:

• قم بتحضير المكونات التالية:
  • كوبان من الفستق المقشر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • 1-2 ملعقة كبيرة من زيت الفستق وزيت جوز الهند.
  • 1-2 ملعقة من العسل الطبيعي.
• قم بتحميص الفستق في الفرن لمدة 10 دقائق إلى أن يصبح لونه ذهبي ولامع.
• قم بوضع الفستق المحمص وهو لا زال ساخنًا في الخلاط وقم بتشغيل الخلاط بضعة مرات.
• استمر بتشغيل الخلاط إلى أن تصبح زبدة الفستق بالقوام الذي ترغب به.
• قم بإضافة الزيت والملح والعسل إلى الخلاط وامزج المكونات جيدًا.
• قم بنقل الزبدة الناتجة إلى وعاء خاص وأغلقه بإحكام وخزنه في الثلاجة.

أضرار زبدة الفول السوداني

هذه أهم الأضرار والمحاذير والأمور التي عليك إدراكها بشأن زبدة الفول السوداني:
1- لا تعتبر بديلًا عن اللحوم

رغم أن زبدة الفول السوداني مصدر ممتاز بالبروتينات إلا أنها ليست مصدر للأحماض الأمينية الأساسية مثل حمض اللايسين (Lysine).
لذا فإن تناولها لوحدها لن يكفي ويجب تناول مصادر أخرى للبروتين من الأطعمة الحيوانية الغنية مثل اللحوم أو الجبن.
2- محتوى سعرات حرارية عالي

يحتوي 100 غرام من زبدة الفول السوداني على 588 سعر حراري، إلا أنها لا تعتبر مغذية بالمقارنة مع الأطعمة النباتية منخفضة السعرات الحرارية مثل السبانخ أو القرنبيط.
3- مشاكل صحية خطيرة

تعتبر زبدة الفول السوداني مصدر محتمل لمادة الأفلاتوكسين السامة، فالفول السوداني ينمو تحت الأرض مما قد يجعله عرضة للعدوى الفطرية ومصدر لمادة سامة مسرطنة تعرف بالأفلاتوكسين، والتي قد:

• ترتبط بسرطان الكبد.
• تسبب تقزم النمو في الأطفال.
• تسبب التخلف العقلي.

رغم الإيجابيات التي تحملها زبدة الفول السوداني فإن لها بعض السلبيات، لذا فنصيحتنا أن يتم تناول كميات قليلة معتدلة منها لتحصيل كل الفائدة بعيدًا عن أي أضرار.