موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )

[Mary Naeem]

" بديل البصل فى الكبسة "


حطي اللحم و الماجي و ملعقة صغيرة بهارات مطحونة و عود قرفة و 3حبات هيل


و ملعقة معجون طماطم و كم فص ثوم ، و عليهم كوب ماء


و اغليهم على النار لين تثقل الخلطة بعدين أضيفي ماء مغلي حسب احتياجك


و كملي الطبخة عادي و شوفي كيف الطعم

[Mary Naeem]

" بديل ماء الورد في الشيرة "


ممكن استعمال رشة فانيليا، وهى أحسن ، تعطى طعم و لا فى الخيال

[Mary Naeem]

" بديل البيضة "


بدل البيضة الواحدة تعادل ملعقة نشاء

[Mary Naeem]

" بديل زيت الزيتون "


4 حبات زيتون + 1 كاس زيت تترك في الثلاجة لمدة أسبوع ثم استخدميه

[Mary Naeem]

" بديل الليمون "


ملح الليمون

[Mary Naeem]

" بديل الزيت في دهن الطبق "


استخدمي الطحينية

[Mary Naeem]

" بديل الجبنة في حشو الفطائر "


استخدمي حليب بودرة + قليل نشاء + قليل ملح + قليل كركم + زعتر بري


تطبخ على النار حتى تثخن قليل ، و تمتعي

[Mary Naeem]

" بديل المرقوق "


حابة تعملي مرقوق و ماتعرفي ترقي ، أو خلص الدقيق :


ممكن تستبدليه بخبز مفرود بر ، أو خبز إيراني و يزبط


ـ طريقة أخرى : بالنسبة للمرقوق استخدمي عجينة السمبوسة أو خبز الصاج

[Mary Naeem]

" أفكار متنوعة "


1 ـ الملوخية لما تطبخيها و ما تقطع معك ، يعنى لما تسكبيها تمط بزيادة


حطى نص حبة طماطم و حتضبط .



2 ـ لما تتبلي اللحم المشوي : ممكن عصير تفاح ، أو برتقال أو كلمنتينا ، أو عصير جريب فروت


كله يمشي ، و حطى معه ملعقتين عسل بيطلع اشي لذيذ



3 ـ إذا مليتى من القهوة التركي اللى عندك ، أو حبيتي تغيري طعمها :


و انتى تغليها على النار حطي قطعة صغيرة شوكولاتة أي نوع


يطلعلك طعم غني و ناعم و يدوخ للقهوة


طبعا لا تزودى سكر إذا الشوكولاتة حلوة



4 ـ مرق الصوص طلع خفيف و الماء زاد :


لا تحتاري ، بس زيدي ملعقة دقيق على الطبخة بتتقل





5 ـ إذا سويتي إيدام و كثرت الملح قطعي بطاطس تمتص الملح

[Mary Naeem]

نصائح مهمة :

لا تشتري كميات كبيرة من الخضار فالزمن يخرب الفيتامينات الموجودة فيها .


· اختاري البطاطس الغضة و ليست التي نبتت أجنتها .


· احفظي الخضار في مكان رطب و مظلم .


· استعمال السكين في تقشير البطاطس يذهب بطبقة الفيتامين ، لذا يفضل سلق البطاطس أولاً ثم تنزع القشرة باليد بدلا من السكين .


· لتسهيل قشر الطماطم غطسيها في الماء المغلي لدقائق ثم ارفعيها .


· قبل تقشير البصل ضعيها في مصفاة ، وضعي المصفاة في إناء كبير مملوء بالماء المغلي وارفعي المصفاة بما فيها حتى لا تسيل دموعك أثناء التقشير .


· تقشير البصل في الهواء الطلق لا ينزل الدموع . كما أن وضع البصل داخل الثلاجة قبل تقطيعه يقلل من خروج دموعك ..


· لكي يعصر الليمون الحامض بغزارة يوضع خمس دقائق في ماء ساخن قبل عصره .


· لسلق الخضار اغلي الماء أولا ثم ضعي الخضار بعد غسلها .