موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )

[Mary Naeem]

[Mary Naeem]

رد: موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )

[Mary Naeem]

[Mary Naeem]

[Mary Naeem]

[Mary Naeem]

الطريقة الذكية للقلي دون زيت!

نحب القلي.. ونخاف منه.. هاك طريقة مبتكرة، لتتمتع بالمقالي دون الخوف من خطر الزيت ألذ المأكولات هي المأكولات المقلية، ولكن المقليات هي أكثر الأطعمة التي يخيفنا منها الأطباء ويحذرنا منها خبراء التغذية ويجعلوننا لا نهنأ بالأكل المقلي بسبب شعورنا بأننا نقدم لأنفسنا أكلاً غير ملائم لصحتنا! وينتابنا شعور بالذنب، أليست الدهون سبب السمنة وزيادة الوزن؟ أليست السبب الرئيس في أمراض القلب؟ أليست السبب الكبير في الموت المبكر؟ ولكن ألا توجد وسيلة للتمتع بالأكل المقلي دون هذه العلامة الحمراء الموجودة على المقليات؟! الطباخ الماهر جون تيلور (John Taylor) البالغ من العمر 51 عاماً والذي ألف كتاب: القلي دون خوف (Fearless frying cookbook) يقدم خبرته في الطبخ المبنية على أسس علمية، فهو يقول إن بإمكانك أن تقلي ما تشاء وتأكل ما تريد مقلياً دون نقطة أو قطرة زيت تدخل إلى جوفك!! يقول إن هناك فرقاً بين الطبخ بالزيت وبين القلي، فالطبخ بالزيت هو محاولة خلط الزيت وإدخاله إلى مكونات الطعام لإكسابه الطعم، وهذا ما نفعله عندما نقلي البيض أو الكبد أو نحمي البصل بالزيت أو السمن. ولكن عندما نرغب في القلي دون أن يختلط الزيت بالأكل فإن هناك طريقة أخرى يقدمها هذا الطباخ وهو يستفيد من تطبيق نظرية علمية ويبنى كلامه على مبدأ فيزيائي نعرفه جميعاً: يقول إن الماء يكون أساسياً للمأكولات الطازجة، وهو يتبخر بدرجة حرارة 100 درجة مئوية، لذا فعندما يوضع ما يراد قليه في زيت ساخن فإن الماء الذي بداخله يسعى للخروج؛ لأنه يتبخر من شدة الحرارة، وفي أثناء خروجه فإنه يحدث صوت القلي المعروف وهو يدفع بالزيت إلى أعلى وإلى الجوانب ولا يسمح بدخول الطعام إلا بعد خروجه منه، فإذا تمكن الطباخ من متابعة القلي وأخرج الطعام قبل أن يتمكن الزيت من ملء الفراغ فإننا نحصل على ما نطلبه من أكل مقلي مقرمش ودون قطرة زيت في داخله! ولكي نحصل على هذه الوجبة اللذيذة يجب اتباع العملية التالية التي يسميها الطباخ بالقلي العميق (deep fry): 1ـ يجب أن تكون المقلاة من المعدن الحديدي السميك الذي يحتفظ بالحرارة ويحافظ عليها، فالقلايات الألمنيوم لا تساعد على إنجاح فكرة وطريقة حماية الأكل من الشرب بالزيت. كما يجب أن تكون المقلاة كبيرة وتغطي النار؛ لكيلا تشتعل النار مع هذا الزيت في المقلاة. ولا بد من وجود ميزان حرارة لقياس حرارة الزيت وهذا مهم جداً، ومغرفة مشبكة تسمح بمرور الزيوت عند حمل المقليات خارج المقلاة. 2ـ استخدام زيت نظيف، ويمكن استخدام زيت قلي سابق إذا لم يخرج منه دخان احتراق عند تسخينه، ويجب أن لا تزيد كمية الزيت في المقلاة على نصفها لكيلا يتطاير الزيت عند الغليان إلى النار. 3ـ يحمى الزيت إلى درجة 365 درجة فهرنهايت أو 185 درجة مئوية! وعندما تصل الحرارة إلى هذا المستوى يبدأ إسقاط الأكل المطلوب قليه قطعة قطعة في هذا الزيت الساخن، ويجب أن لا توضع الكمية المطلوب قليها دفعة واحدة؛ لأن ذلك سيخفض درجة حرارة الزيت ما يلغى مفعول النظرية العلمية للحصول على مقليات مقرمشة دون وجود الزيت فيها؛ لأن الطعام يمتص كمية من الزيت إذا انخفضت درجة حرارة الزيت عن 185 درجة مئوية. 4ـ يجب أن تكون القطع المطلوب قليها بحجم واحد وتخرج من المقلاة بالترتيب نفسه الذي أسقطت فيه للقلي. 5ـ تذكر أن عليك إخراج المقليات من القلاية عندما يوشك أن ينتهي خروج الماء من الطعام، أي أن عليك إخراجه وهو لايزال يخرج أصوات القلي المعروفة. 6ـ يجب أن توضع المقليات في وعاء منخّل من الأسفل وموضوع فوق وعاء آخر ليسمح بسقوط قطرات الزيت كاملة وابتعادها عن المقليات، ولا تضع الأكل فوق ورق أو قماش لشفط الدهون فهذه العملية خاطئة حيث إنها ليست إلا وسيلة لتشبيع الأكل بالزيت.

[Mary Naeem]

خطوات تنظيف المطبخ من الالف للياء

لتنظيف الأرضيات والحوائط والسيراميك

يذاب قليل من الخل الأبيض وقطرات من الليمون والكحول النقي في ماء ويلمع به السيراميك فيرجع له بريقه ونظافته .

طرق تنظيف الثلاجة

- قومى بقطع الكهرباء عنها أولاً
.
- اسحبي وعاء تجميع المياه وكل الأغراض من مآكل ولحوم ومواد طبخ مخزّنة فيه ثم تخلّصي من كل ما هو عفن وغير صالح.

- اسحبي الرفوف والأدراج وأزيلي منها بقايا الخضار ، ثم املئي وعاء بماء فاتر وصابون سائل وابدئي بمسح الأدراج والرفوف ثم اشطفيها بالماء جيّداً وضعيها جانباً لتجفّ على قطعة من القماش .

- أزيلي كل البقايا والفتات المتجمّعة في قلب الثلاجة والفريزر ثم امسحيها بإسفنجه مبلّلة بماء وصابون ثم امسحي الصابون بقماشة مبلّلة بماء نظيف.


وصفات للتخلّص من الروائح الكريهة الموجودة في الثلاجة
طريقه 1
2 ملعقة صودا أو كوب خل في نحو 5 لترات من الماء ، وامسحي بها داخل الثلاجة

[Mary Naeem]

طريقه 2
ضعي علبة خميرة (بكينج صودا) مفتوحة لامتصاص الرائحة ،

طريقه 3
وضع قطعة فحم صغيرة .

للمعان وبريق سطح الخارجى للثلاجه
استخدمى الخلّ و «السبيرتو» لإزالة الشحوم والمواد الدهنية
:::::::::::::::::::::::::::

خطوات تنظيف البوتاجاز والعيون


قومي بسكب كمية من الملح على المكان الذي سقطت عليه الصلصة أو الدهون مع مراعاة أن يكون الفرن مازال محتفظا بحرارته ، وبعد دقيقة واحدة يزال الملح بقطعة قماش أو إسفنجه نظيفة وتختفي الدهون .
للتخلص من دهون الفرن
وفي الفرن يمكنك وضع إناء به كوب من الماء المغلي ، وتركه يستكمل عملية الغلي في الفرن وذلك لعدة دقائق ، لأن البخار المتصاعد يساهم في إذابة بقايا الطعام الملتصق ، ثم تستكمل عملية التنظيف باستخدام قطعة قماش مغموسة فى الخل .
لتنظيف عيون البوتاجاز

احضري قطع من الليمون المقطع وصابون سائل في إناء وضعي عيون البوتاجاز في الوعاء ، وفي هذه الفترة تكونين وضعت ماء حار وصل لدرجة الغليان , ثم تضعينه في الوعاء مع عيون البوتاجاز والكلوركس , واتركيه لمدة طويلة ، ثم امسحيهم بقطعة قماش
::::::::::::::::::::::

لتنظيف الميكروويف

باستعمال كوبين من الماء، وإضافة بعض قطرات عصير الليمون إليها للحصول على رائحة زكية

الميكرويف لتعقيم أدوات نظافة المطبخ

مثل الأسفنج و قطع القماش البلاستيكية و المعروفة بكونها حاملة للبكتريا و الفيروسات المسببة للأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام .
نصائح لمطبخ نظيف وخالي من الميكروبات

‏
- بعد القلى بالزيت أو السمن على البوتاجاز أو الفرن احضري مسحوق التنظيف وامسحي الفرن بورق الصحف لأنه له خاصية التلميع .

- لتنظيف الأواني الفضية أو النحاسية وحتى تحافظ على لونها الأصلى تطلى بقليل من الفازلين ( ماده عازله) أو بطبقة من روح الخل ( الكولودين) متوفرة في الأسواق والصيدليات .

- لتنظيف السكاكين وأدوات المائدة غير الفضية أو المعدنية يذاب قليل من مسحوق الغسيل في لتر ماء وبه قطرات من الليمون ويرفع على النار وتكون هادئة وتترك حتى تغلي لمدة ربع ساعة وتترك حتى تبرد ثم تشطف وتجفف وسوف تلا حظين أنها تلمع .

- لإزالة آثار البيض من الأوانى والملاعق تفرك بقليل من الملح الخشن وتشطف بالماء الساخن وتجفف ، قبل سن السكاكين ضعيها في قليل من الماء المغلي لمدة 5 دقائق ثم جففيها

[Mary Naeem]

وصفه سهله لتنظيف رخام المطبخ
تنفع كمان للسيراميك رشى الرخامة بالخل ثم تدعكيها بليفة سلك عليها اى نوع من انواع الصابون السائل ؛؛ وللزياده فى النضافه ممكن تحطى على الليفه كربوناتو من عند العطار وهو رخيص جدا يعنى بنصف جنيه تنضفى بيه اكثر من خمس مرات

[Mary Naeem]

طريقه حفظ الثوم بالفريزر



1- قشرى كمية كبيرة من الثوم .

2- ضعى كمية منه في الكبة أو فرامة البصل وضيفى له
حوالي 1ملعقة صغيرة ملح ( الملح يسهل الفرم ويجعله انعم وكمان بيحافظ عليه لمده اطول لانه يعتبر ماده حافظه )


3- افرمى نصف فرمة ( بمعنى ليس ناعم )
ثم ضيفى نصف ملعقة صغيرة أخرى ملح ,
و2ملعقة كبيرة زيت ( الزيت بيخليه يحافظ على لونه وميتغيرش عشان نحفظه لمده طويله) .

4- وبعدين افرمى مرة أخرى حتى نصل به إلى الدرجة المفضلة لديكِ (ناعم –أو ناعم جدا ) حسب الرغبة .

5- هاتى علبة بلاستيك لها غطاء محكم
وتكون نظيفه وجافة جداً .
(ممكن تستخدمى علبة الحلاوة الفارغة )
وضعى فيها الثوم

6- ساوي السطح ثم ضعى عليه طبقة من الزيت
بإرتفاع نصف سم تقريباً عشان يكون عازل ليه من الهوا ويمنع تغيير لونه او تاكسده وكمان بيساعد على حفظه من الجفاف ويفضل طرى.


7- وأحكمي غلق العلبة وضعيه في الفريزر .
ممكن تستعملى علب مختلفة الاحجام .ويستخدم عند الحاجة ويعاد غلقة بإحكام وإعادته الى الفريزر .
خدى بالك لازم تقفليه كويس جدا عشان ريحته .. ميخليش الفريزر ريحته ثوم ويأثر على باقى الاكل والفاكهه الى مخزناها فى الفريزر

8-نكررنفس الخطوات في باقي الثوم حتي إنتهاء الكمية .

وبالطريقه دى ممكن تخزنى كميه ثوم تكفيكى لمده ويله ممكن يتخزن لاكتر من ست شهور

بس خدى بالك خلى عندك برده كميه ثوم مخزنه بالطريقه التقليديه بتاعتنا من غير تقشير او حفظ فى الفريزر عشان لا قدر الله لو فشلتى فى عمليه الحفظ دى او لو الثوم باظ منك او حتى خلص يكون عندك بديل

ممكن تجربى اول مره فى كميه محدوده وشوفى نتيجتها لو عجبتك خزنى كميه اكبر المره الجايه

اه نسيت اقولكم كمان لما تطلعى الثوم استخدميه وبعدين تدخليه بسرعه الفريزه متخليهوش يفقد الثلج بتاعه وبعدين تجمديه تانى لان كده ممكن يبوظ منك بسرعه

يارب اكون قدرت افيدكم