موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )

[Mary Naeem]

نصائح لإضافة الألياف في أطعمة طفلك
• شجعيه على تناول الخضرة والفواكه مع القشر على شرب العصائر.

• أكثري من صنع المأكولات الغنية بالخضروات والبقوليات والأرز والباستا والحنطة والحبوب.

• شجعي طفلك على الإكثار من شرب الماء ليتجنب مشاكل الإنتفاخ والغازات.

• لا تزيدي استهلاك طفلك للألياف فوق الكميات المعتمدة حيث أن ذلك قد يؤثر سلبيا على عملية امتصاص جسمه للحديد و الكالسيوم و الزنك، المعادن الأساسية لنمو العظام.

• حاولي أن توفري الخضار الطازجة مثل الجزر والخيار والقرنبيط كوجبات خفيفة وسهلة.

• أمنعي طفلك من أكل الوجبات السريعة المعروفة باحتواء كميات عالية جدا من السعرات الحرارية والشحوم.

• حاولي أن تقللي من تناول طفلك لمنتجات الألبان حيث أن هذه الأطعمة تزيد من الإصابة بالإمساك وخصوصا عند الأطفال.

• إذا كنت تواجهين مشاكل عند إطعام طفلك فحاولي إضافة مقويات الألياف المتوفرة بالأسواق مثل بنيفايبر Benefiber التي يمكن أن تضمن لك حصول طفلك على المقدار اليومي الموصى به وخاصة إذا وجدت صعوبة في الحصول على المقادير الملائمة من الألياف فقط من تناول الأطعمة الغنية بالألياف.

فوائد الألياف:
1. تمتص الماء وتعمل على ليونة الإخراج في حالات الإمساك كما تعمل على التخلص من الإسهال بضبط حركة الأمعاء في الحالتين.
2. تحافظ الألياف على صحة النظام الهضمي وتمنع المشاكل التي يتعرض لها مثل الآلام وانتفاخ البطن والتوتر والإمساك والإسهال.
3. تمتص السموم الموجودة بالقولون وتعمل على التخلص منها.
4. تعمل على تحفيز نمو البكتيريا الطبيعية والمفيدة بالأمعاء، وتزيد كمية وحجم الإخراج وتساعد على منع الأمراض التي تسببها البكتريا.
5. تساعد في الحفاظ على نسبة السكر في الدم
6. العناية بصحة أطفالك في سن مبكر يساعد للوقاية من الأمراض في الكبر مثل مرض السكري و أمراض القلب.

[Mary Naeem]

كونى حذرة ..لدخول طفلك المطبخ
من السلوكيات الإيجابية أن تعودى أطفالك على مشاركتك داخل المطبخ ، فأن ذلك تعودهم على حب التعاون والمشاركة سواء معك أو مع الأخرين .
ولكن كونى حذرة ،حيث لا مانع من دخول الطفل إلى المطبخ، ولكن لسلامته لا بد من مراعاة النقاط التالية:


ليس من الحكمة أن يتواجد الطفل داخل المطبخ مع بالغ اثناء طهو الطعام أو تحضير الوجبات.


- لا تتركي الأطفال بمفردهم أبدا داخل المطبخ ولا تسمحي لهم بالاقتراب من الفرن والموقد أو بلمس مفاتيح موقد الغاز.
- يجب وضع أواني الطهي فوق الموقد بحيث تكون أياديها بعيدة عن النار وبعيدة عن خارج الموقد حتى لا تستهوي الطفل فيجذبها، وحتى لا يصدم بها البالغ أيضا اثناء تحركه إمام الموقد.
- عند نقل القدر الساخن من مكان إلى مكان يجب الانتباه إلى مكان وجود الأطفال حتى لا نتعثر بهم اثناء عدوهم هنا وهناك.
- يجب تلقين الطفل أن محتويات المطبخ المختلفة مثل الملح والبهارات والأدوات الأخرى، مهما كان شكلها جميلا، هي أشياء مفيدة إذا ما استخدمت بالشكل الصحيح ولكنها تكون ضارة جدا إذا ما اسيء استعمالها.
- يجب إبعاد الكبريت والولاعات والسكاكين والآلات الحادة عن متناول الأطفال ومجالهم البصري أيضا، والتأكد من عدم وجود أي شيء يمكن أن يستخدمه الطفل للصعود عليه وتناول ما أبعدته عنه
- تخزين أو وضع ألعاب الأطفال داخل المطبخ فكرة غير صائبة لأنها ستجذب الطفل لدخول المطبخ فاجمعيها في مكان آخر مناسب.


- أحرصي على مسح وتجفيف أرضية المطبخ فور انسكاب المياه أو أي سوائل أخرى عليها لتحاشي الأنزلاق.
- عند القلي يجب تطبيق إجراءات احترازية صارمة داخل المطبخ، لأن الزيت الساخن يتطاير منه رذاذ قد يتعرض له الطفل فيؤذيه، كما يمكن أن يحدث ما هو أسوأ من ذلك.
- يجب عدم وضع الماء أو أي مشروب في غير وعائه المعروف، كأن نضع المنظفات الكيميائية مثلا داخل زجاجة مياه غازية. كما يجب عدم وضع أي سائل لا يشرب داخل الثلاجة إلا باحتياط كامل.
- يجب ترتيب الأغراض المختلفة داخل الخزانات والثلاجة بشكل منظم لأن حشرها عشوائيا قد يؤدي إلى سقوطها بمجرد فتح الباب أو عند تناول بعضها، وقد يكون من بينها أشياء قابلة للكسر أو أدوات حادة قد تحدث إصابات للصغار والبالغين.
- يجب أن يتم تخزين مستحضرات التنظيف أو أي مواد مشابهة كالسوائل المستخدمة في صيانة السيارات مثلا في أماكن لا يستطيع الطفل الوصول إليها.
- يجب إبعاد أجهزة الكهرباء التي تستخدم داخل المطبخ عن حوض الغسيل وفصل الكهرباء عنها فور الانتهاء من استعمالها.
- يجب ألا يستطيع الطفل الوصول إلى أي أدوات داخل الثلاجة أو في أي مكان آخر داخل المطبخ أو خارجه، كما يجب التخلص فوراً من الأطعمة الفاسدة والأدوية القديمة أولا بأول، والحرص على أن تكون المكسرات القابلة للابتلاع مثل الفستق والفول السوداني بعيدة نهائيا عن متناول الأطفال.
- أكثر حالات تسمم الأطفال تحدث عندما يكون الطفل عطشان أو جائعا، لأنه يكون متلهفا لشرب أو أكل أي شيء يعتقد أنه سيطفئ ظمأه أو يملأ معدته، لذا يجب اشباع احتياجات الطفل من الشرب والأكل.

[Mary Naeem]

نصائح لتفادى الاحتراق وعدم تغير مذاق طعامك

كثيراً ما تتعرض الأواني إلى الاحتراق مما يؤدي إلى تغيير مذاق الطعام ، ولكن يمكنك تفادي هذه المشكلات بأبسط الطرق:

- إذا بدأ الطعام بالاحتراق غيري الأواني مباشرة ، واتركي الطعام الموجود في أسفل الإناء ، ثم ضعي عليه شريحة كاملة من الخبز العربي فهي تمتص الطعم والرائحة

- تخلصي من بقايا الطعام الملتصق بالأواني دون الحاجة إلى جهد كبير ، وذلك عن طريق نقعها في الماء الساخن المضاف إليه ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديم

- بعد رفع وعاء الطهى من على النار مباشرة ، اغمسيه فى ماء بارد حتى لا يحمل طعم الشياط إلى الأجزاء السليمة من الطعام ثم يتم نقل الطعام السليم فى وعاء آخر وتستكمل عملية النضج.

[Mary Naeem]

الوجبات السريعة = مشاكل صحية + سمنة

الوجبات السريعة تتسبب فى العديد من المشاكل الصحية ، والتي يغفل عنها كثيرون وخاصة من الشباب والمراهقين الذين يلجئون إلى تناول هذه الأطعمة بصورة كبيرة ويعدد الأطباء أضرار هذه الوجبات في الآتي : - تحتوي هذه الأغذية على نسب مرتفعة من الدهنيات وبالتالي تساهم في زيادة السعرات الحرارية المتناولة التي تكون إحدى أسباب زيادة الوزن وزيادة مستوى الكولسترول. - تفتقر الوجبات السريعة من الألياف مما يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي كالحموضة والإمساك . - ترتفع نسبة الأملاح في هذه الأغذية مما يساهم في اختلال في توازن السوائل وسلامة الدورة الدموية. ويشير الأطباء إلى أن الإنسان غير مطالب بالامتناع عن هذه الوجبات بشكل نهائي ، ولكن يجب الحرص على تقليلها وكذلك التقليل من المشروبات الغازية التي في الواقع تجعل الموضوع أكثر تعقيداً وأكثر سوءاً.

[Mary Naeem]

نصائح قبل طهي السمك
إن علامات السمك الطازج هي عيون لامعة ومكتنزة، خياشيم نظيفة حمراء ولامعة، جلد لامع ورطب.
وعند شراء السمك، تأكدي من الضغط بإصبعك على السمكة النيئة، فإذا استعادت هذه الأخيرة قوامها بعد رفع إصبعك، فهذا دليل على أنّها طازجة.
لإزالة السائل المخاطي الذي يلفّ بعض أنواع السمك، يغسل السمك بسائل من الماء الممزوج مع الخل الأبيض.
لإزالة حراشف السمك بسهولة، تفرك بالخل.
للتخفيف من رائحة السمك عند قليه، يجب تغطية المقلاة عند وضع السمك فيها، وفتح مروحة الشفط والنوافذ، مع وضع قطعة فحم غير مُشتعلة على الفرن بجانب المقلاة حتى تمتصّ الرائحة.

[Mary Naeem]

أفضل طريقة لشراء السمك!!
كلّنا نعلم أن الطعام الطازج أساس للغذاء الجيد. بدءاً من الخس مروراً بالدجاج أو الخبز، فإن المأكولات الطازجة تُمثّل النوعية الجيدة. أما بالنسبة للسمك، فالضرورة الأكبر هي أن يكون طازجاً. السمك كائن هش، ونوعيته تتدهور سرعان ما يتم سحبه من الماء. لذا، من المهم جداً أن نعرف كيف نبتاع السمك الطازج.


من أين نبتاعه؟

إختيار المتجر المناسب هو بأهمية إختيار نوعية السمك. أولاً ، نريد شراء السمك الذي يمضي أقل وقت من حين نقله من القارب حتى تقديمه على الصحن. ثانياً، نريد أن نبتاع السمك الذي تمّ التعامل معه بطريقة جيدة. وعلينا أن نتأكد أن المتجر من حيث نشتريه يتحلّى بنسبة عالية من الإستهلاك والزبائن.



دلائل السمك الطازج :

سر المأكولات البحرية الشهية يكمن في نوعيتها الطازجة. إن إختيار أفضل الأسماك الطازجة سهل إذا كنت تعلمين عمّا تبحثين:

• يجب أن تكون عيون السمك صافية. إذا كانت العيون ملبّدة، يكون السمك قد تمّ اصطياده منذ أكثر من خمسة أيام وبدأ يفسد.

• يجب أن يكون خيشوم السمك رطب ولونه أحمر فاتح. إذا كان لون الخيشوم زهري أو بني على رمادي، فذلك يدلّ على الإساءة في توضيبه وحفظه أو أنه قد بدأ يفسد. أضِف إلى ذلك أن الخيشوم يجب أن تكون نظيفة وخالية من الإفرازات المخاطية.

• يجب أن يتمتّع جلد السمك بلماعية ضاهرة، وأن يكون رطباً وحتى لزجاً. ويجب أيضاً أن يتحلى السمك بقشرة ملتصقة جيداً بجلده.

• لا يجب أن تكون رائحته مزعجة. السمك الطازج لا يتصف بالرائحة الكريهة. وهو إجمالاً يجب أن يتحلى برائحة الرطوبة ورائحة البحرالمنعشة. إذا كانت رائحته غير عادية، قد يكون قديماً ولا يجوز شراؤه.

• يجب أن يكون قوام السمك جامداً ومرناً حتى يرتد عندما يُلمس. إذا بقي التفرُّض بعد لمسه، فذلك يعني أن السمك بدأ يُصبح طرياً وقديماً على الأرجح.

• أما قطع فيليه السمك فيجب أن تكون رطبة وجامدة.

• لا تنسي التأكد من وجود أي كدمات. فظهور علامات ذات اللون الأحمر الغامق على الفيليه تؤشر إلى كدمات، نتيجة لسوء الحفظ والتوضيب. يمكننا تناول هذه الفيليهات ولكنها طبعاً ليست بمقياس النوعية الجيدة.

[Mary Naeem]

توضيب وحفظ السمك الطازج :

من الأفضل طبخ السمك وتناوله في نفس يوم شرائه. إن لم يكن هذا ممكناً او مطلوباً بعد الشراء، فيجب لف السمك بالورق المُشمّع أو وضعه في وعاء مُغطّى في البرّاد. من المهم طبخه في أسرع وقت ممكن، مع أننا نستطيع تبريد السمك في البرّاد لمدة يوم أو إثنين. كما ويمكننا حفظ السمك المُثلج في الثلّاجة حتى الستة أشهر.

[Mary Naeem]

كيف تتعرفي على السمك الطازج ؟؟

اليك عزيزتي عوامل الجودة في الاسماك الطازجة التي يجب أن تراعيها وتلاحظها عند شرائك هذه الاسماك حتى تحصل على وجبة من السمك محتفظة بقدر الامكان بقيمتها الغذائية وان تكون بعيدة عن عواملالفساد ،


ولذا عند شرائك السمك الطازج يجب مراعاة مايلي :

1-ان يكون لون خياشيمها وردي طبيعي وخالياً من المواد المخاطية .
2-ان يكون العيون ناضرة مائية لامعة والقرنية شفافة .

3-ان يكون رائحتها مميزة وهي رائحة الحشائش البحرية الطازجة وخالية من الروائح الكريهة مثل رائحة النشادر وكبريتيد الهيدروجين التي تدل على الفساد .


4.ان يكون سطح الاسماك براقة لامعة خالياً من المخاط البكتيري وان تكون الطبقة اللزجة عليها شفافة .


5.ان يعود لحم منطقة الظهر في الاسماك لوصفه الطبيعي بعد رفع الضغط بالاصابع عنه أي انه يكون مطاطياً .

6.الا تتساقط القشور بسهولة عن الاسماك القشرية اما الاسماك غير القشرية فيجب ان يكون جلدها أملس وغير مجعد .


7.الا يوجد تغير في لون جوانب البطن عن اللون الطبيعي للسمكة ولايوجد أي انفجار في منطقة البطن ويكون لون اللحم الداخلي طبيعياً وشفاف .

[Mary Naeem]

نصائح لتَنظيف دورقِ القهوة وإزالة كلّ آثار القهوة المحترقة

إن رائحته تملئ الهواء وتساعد على إيقاظ الأحاسيس لمواجهة يوم جديد. على أية حال، عندما تمسك تلك القهوة وتسرع إلى الباب، أحياناً تنسي إطفاء آلة صنع القهوة. فتَعود إلى البيت لتجد رائحة كريهة وهي رائحة بقايا القهوة المحترقة في الدورقِ الزجاجي. ولحل هذه المشكلة، والاستمتاع دائما بكوب لذيذ من القهوة، هناك عدد من الطرقِ لتَنظيف الدورقِ وإزالة كلّ آثار القهوة المحترقة.

• الخل الأبيض. الخلّ أداة تنظيف عظيمة، تصلح لكُلّ شيء تقريباً. يمكن أن تستعملي الخلَّ لتَنظيف ماكنة القهوة بخلط أجزاء مساوية من الخلِّ والماء، لذا فالخلّ اختيار مثالي لتَنظيف القهوة المحترقة. هناك عدد من الطرق لاستعمال الخلِّ. اخلطي الماء الحار والخل سوية في الدورقِ الزجاجيِ واتركَيه منقوعا لبِضعة ساعات. استعملي قماش ناعم، لتنظيف القدر وشطفه كليَّاً. يمكنك كذلك مزج الخل مع صودا الخبيز. دعي الخلِيط يرغي وبعد ذلك نظفيه بقماش ناعم. اشطفيه جيدا بالماءِ الدافئِ

• صودا الخبيز. تعد صودا الخبيز أداة تنظيف عظيمة أخرى. يمكنك استعمال الخل وصودا الخبيز سوية، أَو يمكنك عمل معجون من الصودا والماء. دعي المعجون لفترة قصيرة وبعد ذلك نظفي الدورق بقماش ناعم. اشطفيه جيدا بالماء الدافئِ

• الملح. الملح والثلج طريقة أخرى لتنظيف الدورق. تأكدي من أن الدورق بارد جدا. هذه سيحل بقايا القهوةَ المحترقةَ وبعد ذلك يمكنك تنظيفه بالقماش وشطفه.

[Mary Naeem]

نصائح لتنظيف الكوب جيداً من العسل

الكثير منا يأكل عسل لأنه مفيد للصحة، ولكن تعاني ربة المنزل عند تنظيف الكوب ولتفادي مشاكل تنظيف الكوب بعد عملية قياس العسل، ادهني أو رشي بعض الزيت في الكوب، وبعدها سينزلق العسل منه بسهولة.