موسوعة نصايح مهمه للمطبخ !!!( متجدد )

[Mary Naeem]

قد تحدث أشياء صغيرة في مطبخك تثير الأسى إذا لم يكن لديك معرفة بطرق معالجتها كاحتراق الطعام والتصاقه بالإناء أو فساد بعض الأطعمة لسوء تخزينها أو غير ذلك من الأشياء مما يجعل المطبخ يمثل مشكلة كبيرة لبعض النساء لا سيما حديثات العهد بالزواج!
وحتى يكون مطبخك مكانا محببا إلى قلبك ، وحتى يكون عملك فيه أجمل وأسهل، وتوفيرا لوقتك وجهدك يقدم لك الأستاذ أحمد فودة صاحب كتاب (نصائح ذهبية لربة البيت الذكية) ما يساعدك في ذلك:
الثوم والبصل



· افضل طريقة لنزع قشر الثوم هى وضع الثوم المراد تقشيره فى ماء بارد قبل التقشير.
· للتخلص من رائحة الثوم والبصل من يديك قومي بفرك اليدين بتفل القهوة. ومن الفم بتناول عيدان البقدونس الاخضر.
· لتقشير البصل يوضع في الفريزر لمدة نصف ساعة. أو يوضع في قدر فيه ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة وكذلك حتى لا تدمع عيناك عند تقطيعه.
· هناك بعض الانواع من البصل التى يكون طعمها لاذع، ولتخفيف هذا الطعم عند تناوله بمفرده يتم وضع شرائح البصل فى قليل من الماء البارد المضاف اليه الخل والافضل خل التفاح، فأن ذلك يعطيه طعما طيبا .
· اذا اردت التخلص من رائحة البصل والثوم من المفرمة. يمكنك طحن قليلا من الخبز المحمص بها.
البطاطس
· لاينصح باستخدام البطاطس الخضراء فى الطهى لأن لها تأثيرات سلبية على الصحة ويفضل الانواع كاملة النضج والتى تحتوى على نسبة عالية من النشا.
· البطاطس تفقد 50 % من فيتامين سى الموجـود بـها عندما تقشر أو تهرس ، وبدلا من ذلك يمكن شيها أو سلقها ( بدون نزع القشرة ) ثم تنزع القشرة الرفيعة بعد الطهى.
· عند سلق البطاطس يضاف بعض قطرات من عصير الليمون فى منتصف مدة سلق البطاطس حتى تكتسب اللون الابيض . وعند هرسها على أن يتم ذلك وهى ساخنة لأنه اذا تركت حتى تبرد فأنها ستصبح مطاطة ولزجة وثقيلة القوام.
· لتسهيل نزع قشر البطاطس المسلوقة ، يتم وضعها فى ماء بارد بعد النضج مباشرة
· عند تقشير الكوسة أو البطاطس أو أى نوعيات من الخضار ، يراعى عدم المبالغة فى التقشير بصورة تفقد الخضروات نسبة كبيرة من القشرة الخارجية وذلك للمحافظة على القيمة الغذائية للثمرة ويتبع هذا الاسلوب مع بعض اصناف الفاكهة.

[Mary Naeem]

الخضروات والفواكه

· لغسل الخضروات والفاكهة يتم غسلها جيدا بالماء المضاف اليه الخل (ملعقة خل لكل لتر ماء) هذه الطريقة تقتل الميكروبات وتحتفظ بالفيتامينات
· لحفظ الخضروات توضع داخل الثلاجة فى اكياس " ورقية " دون غسيل بأحد الارفف ، وسحب الكمية المطلوبة وغسلها أولا بأول
يتبع
· من افضل الطرق لحفظ الليمون بالثلاجة هو وضع كل ليمونة ملفوفة فأن ذلك يطيل من عمره .

البيض

· لعلاج سلق البيض المشروخ اذا لاحظت قبل سلق البيض أن واحدة أو اثنتان منه أو أكثر مشروخة ، يتم إضافة عصير ليمونة الى ماء السلق أو تغليف البيضة المشروخة بورق الفويل
· يمكن الاستفادة من قشر البيض بعد طحنه كنوع من السماد فى اصص الزرع للنباتات المنزلية ، وكذلك ضمن وجبة عصافير وطيور الزينة الى تربى فى المنزل .
· اضافة قليلا من الزبد الى البيض المخفوق لعمل الاومليت يساعد على عدم الالتصاق بأناء القلى ويعطيه طعما شهيا .

[Mary Naeem]

اللحوم

· لتطرية شرائح البفتيك المعدة للشى ، يتم اضافة قليل من الخل اليها وتركها لعدة ساعات قبل القيام بعملية الشى .
· يتـم عمـل أكثر من شق فى اطراف قطعة اللحم قبل البدء فى عملية التحمير لأن ذلـك يمنع عملية تقوس قطعة اللحم ويضمن سرعة النضج .
· يفضل وضع صينية بها ماء مغلى أسفل الشواية لأن ذلك يساعد على امتصاص الدخان المتصاعد من الشىء بدلا من انتشاره بالمطبخ ، كما أن نثر قليلا من الملح فى الصينية الموجودة اسفل الشواية يساعد على عدم احتراق المادة الدهنية الناجمه عن عملية الشى ، ولإختصار وقت عملية الشى يمكن شق اللحوم بسكين حاد بخط مائل .
· تتبيل اللحوم والأسماك والدجاج بالخل والمستردة يعطى للوجبات نكهة ومذاق طيبين ، كما تكتسب اللحوم طراوة وطعما شهيا.



السمن والزبد واللبن

· للحفاظ على رائحة السمن البلدي يتم اضافة كوب من اللبن الزبادى ثم ترفع الى النار ليغلى لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر .
· للحفاظ على الزبدة لا يتم ترك العلبة الخاصة بحفظ الزبدة فى الثلاجه بدون غطاء لأن الدهون سوف تتحد مع الاوكسجين الموجود بالهواء ، ويترتب على ذلك أن الزبدة ستصبح كريهة المذاق بسبب فسادها.
· من اجمل طرق حفظ الجبنة البيضاء بالثلاجة ولضمان عـدم جفافها ، يتم غلى قليلا من الماء وتركه حتى يبرد ويضاف اليه قليلا من الخل والزيت وبعضا من حبات ثمار الفلفل الاخضر الحامى.
· لإضفاء نكهة الطعم الطازج للبن البودرة يمكنك إضافة ذرة ملح اليه .
· عند التصاق اللبن فى زجاجة او طبق ، يتم إزالة ذلك بوضع مقدار من البيكنج بودر والماء الساخن فى الزجاجة ثم ترج بشدة وتغسل بالماء البارد

[Mary Naeem]

الملح والفلفل
· افضل طريقة للحفاظ على ملح الطعام من عدم تسرب الرطوبة اليه بوضع بضع حبات من الارز الجاف الى الملاحة.
· يفضل اضافة الملح الى الطعام قبل نهاية عملية الطهى بقليل ، لأن ذلك من شأنه أن يساعد على اختصار وقت الطهى والحفاظ على القيمة الغذائية للطعام .
· للحفاظ على نكهة الفلفل الاسود المطحون واضافة الطعم الطازج له ، يتم وضع بعض حبات الفلفل الاسود الصحيح فى علبة المطحون.
للتخلص من بعض الروائح
· للحد من رائحة قلى الاسماك غير المحببة والتى تملأ ارجاء المطبخ يتم اضافة قليل من الخل أو عصير الليمون الى زيت القلى كما أن اضافة قليلا من قشر الليمون الطا زج للزيت يعطى للسمك مذاقا وطعما جميلا .
· للتخلص من رائحة اوراق الكرنب وذلك عند طهيه باضافة قطعة من الخبز الى ماء السلق أو إضافة قليلا من الخل واضافة نصف ملعقة كمون ناعم

[Mary Naeem]

للعناية بأدوات المطبخ والمحافظة على نظافتها وبريقها اليك هذه الأفكار البسيطة التي تساعدك في هذا السبيل: ـ

1_ لتنظيف الأواني الفضية او النحاسية والمحافظة على لونها الأصلي:
تطلى بقليل من الفازلين (مادة عازلة) او بطبقة من روح الخل (الكولودين) وهي متوافرة في الأسواق والصيدليات.
2 ـ لتنظيف السكاكين وادوات المائدة غير الفضية او المعدنية:
يذاب قليل من مسحوق الغسيل في لتر ماء مع قطرات من الليمون، ويرفع على نار هادئة، ويترك حتى يغلي لمدة ربع ساعة، ثم يوضع جانبا وتغرس فيه ادوات المائدة تشطب وتجفف وستلاحظين لمعانها البراق.
3 ـ للأدوات الفضية:
ضعي بضع اصابع من الطباشير في درج الادوات الفضية، فهي تساعد على امتصاص الرطوبة وبالتالي لا تفقد الادوات لمعانها وبريقها.
4 ـ الاستعمال المتكرر لأواني الطهي المصنوعة من الالمنيوم يفقدها بريقها، ولاستعادة هذا البريق عليك بالآتي:
اغلي ماء بداخلها مع اضافة ملعقة من الملح الخشن وملعقة من الخل وقشرة ليمونة مقطعة، ثم اشطفيها جيدا، ويمكنك تكرار هذه العملية على فترات للمحافظة على نظافة وبريق الاواني.
5 ـ لاضفاء البريق على قطع الكريستال بعد غسلها بالماء والصابون:
تشطف بالماء المضاف اليه الخل بنسبة 1:3 ثم تترك لتجف في الهواء من دون تجفيفها.
6 ـ اذا ظهرت بعض آثار الشروخ في الاطباق او الفناجين:
ضعيها في اناء مملوء بالحليب وارفعيها على النار واتركيها تغلي لمدة تتراوح بين 30 و45 دقيقة، وسوف يعمل ذلك على ازالة الشروخ تماما.
7 ـ حتى لا تلتصق قوالب الثلج بالفريزر:
يوجد حل عملي وبسيط بأن تضعي قطعة من البلاستيك او كيس نايلون تحتها.
8 ـ لتنظيف النجف والثريات:
امسحيها بقطعة قماش مبللة بماء دافئ مع اضافة الخل.
9 ـ للحفاظ على لمعان الادوات المنزلية المطلية بالكروم من التعرض للصدأ:
امسحيها بمادة الفازلين من وقت الى آخر.
10 ـ للحفاظ على لمعان النحاس:
ادعكيه بنصف ليمونة مغموسة في الملح، مع مراعاة ترك عصير الليمون والملح على سطح تلك الادوات النحاسية لعدة ساعات قبل القيام بعملية تلميع بقطعة قماش ناعمة وجافة ونظيفة.
11 ـ لإزالة آثار البيض من الاواني والملاعق:
تفرك بقليل من الملح الخشن وتشطف بالماء الساخن وتجفف.
12 ـ للعناية بالأدوات الفضية:.
تعتبر الفضة من احسن المعادن واجودها واشدها بياضا. ولأنها قليلة الصلابة، فقد تضاف اليها بعض المعادن الاخرى حتى تصير متينة وصالحة للاستعمال المنزلي. ونظرا الى تكاليف الفضة الباهظة فإن معظم الادوات المنزلية الجيدة خاصة ادوات المائدة، تصنع من النيكل المغطى بطبقة من الفضة
وللعناية بها اتبعي الآتي:
احفظيها في صندوق خاص مبطن بطبقة ناعمة نظيفة حتى لا يسبب الاحتكاك تآكل طبقة الفضة.
عند تنظيفها احذري المساحيق المحتوية على الزئبق فذلك يذهب بريقها ويجعلها لينة سهلة الكسر.
اغسلي هذه الأدوات بعد استخدامها بالماء الدافئ والصابون، ثم اشطفيها بعد ذلك بالماء الدافئ وجففيها بفوطة جافة ونظيفة.
بالنسبة إلى الفضة شديدة القذارة والمعتمة يجري تنظيفها كالآتي:
ضعي الأدوات الفضية المراد تنظيفها في حوض من الألمنيوم فيه ماء ساخن وكمية من الصودا واتركيها مدة من الزمن.
بعد هذه المدة أخرجيها وستجدين انها نظفت تماما.
اغسليها بعد ذلك كالمعتاد.
13 ـ الأواني الألمنيوم:
معظم أدوات المطبخ تصنع من الالمنيوم لأنه خفيف الوزن وسهل التنظيف ولا يتأكسد بسهولة، عند تنظيف الالمنيوم يجب مراعاة الآتي:
اغسليه بالماء الدافئ والصابون واحذري استعمال الصودا مطلقا أو أي مادة قلوية أخرى لأنها تذيب الالمنيوم وتكون عليه طبقة من الصدأ الأسود.
جففي أواني الالمنيوم بعد غسلها واحفظيها في مكان جاف.
14 ـ الأواني النحاسية:
على الرغم من ندرة استخدامها في عصرنا هذا، لأنها سريعة الاتساخ والتأكسد، قد توجد بعض هذه الأدوات النحاسية ك 'الهاون' مثلا، وتجرى عملية تنظيف النحاس كالآتي:
جففي هذه الأواني بعد غسلها ولا تعرضيها الى الهواء الرطب.
لتنظيف النحاس الذي ذهب بريقه افركيه بنصف ليمونة، ثم غطي النصف الثاني بمقدار من الملح واعيدي فرك النحاس.
اغسليه بعد ذلك بالماء الحار وجففيه جيدا وبذلك يعود إلى لونه الأصلي.

[Mary Naeem]

تنظيف ورق الحائط

*لتنظيف الغبار لفي قطعة قماش على المقشة وابدئي من أعلى إلى اسفل .
*لمسح علامات القلم الرصاص استخدمي الأستيكة (المحايا)الخاصة بأعمال وأقلام الرسم .
* لإزالة بقع الطعام والطباشير ( عمل عجينه من السائل المنظف +دقيق ذرة ) اتركيها الى ان تجف وابدئي بفركها على مكان البقع أعيدي العملية إلى أن تختفي البقعة.
تنظيف أثاث الحديقة ( كراسي البامبو او الخوص)
*يزال الغبار بواسطة المكنسة الكهربائية (الفرشاة الصغيرة )
-*لإزالة الهباب او التراب الغليظ بواسطة وضع 2 ملعقة نشادر على جالون ماء وغمس فوطة في المحلول ثم التنظيف وللثنايا الضيقة يستخدم فرشة ألوان او فرشاة أسنان وتترك لتجف في الظل.

[Mary Naeem]

تنظيف الشيش(الشباك الخشبي الخارجي)

قومي بارتداء زوجين من الجوارب القديمة ضعي يد في دلو ماء دافئ +صابون وامسكي الشيش بين يديك امسحي باليد المبللة وجففي باليد الأخرى إلي أن تتم عملية التنظيف كليا.

لإزالة اسهل للغبار
قومي برش فرشة الكنس (المقشة) بملمع الأثاث المفضل لك فذلك سوف يساعد على سرعة تجميع التراب عند القيام بعملية الكنس.
-* لتنظيف الدرج قومي بكنسه بمكنسة طويلة مع جاروف

[Mary Naeem]

كيف تعتنين بأثاثك الخشبي

-* دهان الأحذية (ورنيش) يعمل جيدا في إخفاء الخدوش البسيطة في• الأثاث
-*الحلقات الملونة المتروكة على المنضدة بسبب الأكواب والفناجين يمكن• مسحها بورقة أو فوطة خشنة أولا ثم مسحها بخليط من طفية السجائر (رماد السجائر) وزيت طعام .
-* تجنبي استعمال أي منظف للأثاث محتوي على نشادر.•
-* مراعاة دهن الأثاث• مرة كل أسبوع بملمع أثاث (مثل بليدج)يجعله متجدد دائما

[Mary Naeem]

-* منضدة غرفة الطعام دائما ضعي عليها• القطع الكاوتشوك المخصصة لها أو قومي بتغطيتها عند عدم استخدامها وعند تقديم الصواني الساخنة لابد أن تضعي أسفلها ماص للسخنية.
-* راعي عدم وضع الأثاث في ضوء• الشمس المباشر فالشمس تجفف الأثاث.
* -عند وضع الأكواب على المنضدة راعي استخدام• الحلقات الصغيرة المعدة لتوضع اسفل الأكواب.

[Mary Naeem]

-*نقط الماء الموجودة على الأثاث• تترك لتجف نهائيا دون أن نمسحها بفوطة لكي لا ننشر تأثير الماء في نطاق اكبر ثم تلميعها بعد ذلك بالملمع.
-* الشمع أيضا يترك ليجف تماما ثم نقوم بكشطه من على• المنضدة او الأثاث
-* اصنعي دهان للأثاث بنفسك بواسطة مزج مقدار من زيت ليمون مع• ثلاثة أضعافه من زيت الزيتون

البقع البيضاء على الأثاث
ممكن إزالتها بغمس قطعة قماش قطنية في مزيج من معجون أسنان مع الباكنج صودا بنسبة متساوية ثم مسحها بقطعة جافة.